富山エクセルホテル東急（富山市新富町 総支配人：中野敦彦）レストラン リコモンテでは、2024年10月1日（火）～11月30日（土）の期間、「Special Grand Chef Dinner（スペシャルグランシェフディナー）」を販売いたします。
料理長・東宗史は、これまで大阪、金沢、東京のホテルで研磨に励み、今年度4月より当ホテルに着任しました。東が手がける料理は繊細で美しい見た目と、素材の良さを最大限に引き出すシンプルな味わいが特徴です。
オードブルでは、昆布〆した魚介のマリネに、白海老の頭とトマトでとった出汁を使ったジュレを合わせました。キャビアの程よい塩味が魚介のうま味を引き出します。スープは、旬の富山県産ぼべらかぼちゃを使ったポタージュ。口当たりの良い滑らかなスープに、コクのあるフォアグラを添えました。そしてコースのメインはフレンチの王道、牛フィレ肉のポワレ。芳醇なトリュフ風味のソースは、ジューシーで上品な甘さが特長の牛フィレ肉によく合います。
「お客様の思い出に残る非日常のひとときを」と、誰よりも情熱をもって厨房に立つ料理長・東がお届けする王道フレンチをご堪能ください。
※Grand chef（グランシェフ）･･･料理長
Special Grand Chef Dinner(スペシャルグランシェフディナー)概要
■ 場 所：富山エクセルホテル東急 15階レストラン リコモンテ
■ 期 間：2024年10月1日（火）～11月30（土）
■ 除外日：10月14日、11月4日を除く毎週月曜日
■ 時 間：17:30～22:00（LO21:30）
■ 料 金：お1人さま 8,000円
■メニュー:
素敵なディナーの始まり アミューズブーシュ / 昆布の旨味と香草香る魚介のマリネ フルティカトマトと白海老のジュレ仕立て イタリア産キャビアを添えて / ぼべらかぼちゃのポタージュスープ フォアグラのソテーとトリュフを浮かべて / 本日のおすすめお魚のムニエル 秋茄子で仕立てた キャビア・ド・オーベルジーヌと共に / 国産牛フィレ肉のポワレ トリュフ香るペリゴール風 /パティシエおすすめデザート/ パン&バター / コーヒーor紅茶 / 小菓子
※写真はイメージです。食材の都合により、メニューが変更になる場合がございます。
※表示料金には、サービス料12％・消費税10％が含まれております。
※食物アレルギーのある方は、予めスタッフにお知らせください。
レストラン リコモンテ 料理長 東 宗史
1999年、大阪東急ホテル入社。金沢東急ホテル、セルリアンタワー東急ホテル（東京・渋谷）勤務を経て、2024年4月1日、富山エクセルホテル東急 料理長に就任。
＜主な受賞歴＞
2014年 第7回エスコフィエ・フランス料理コンクール ファイナリスト
2024年 第8回トゥールーズ風カスレ世界大会 ファイナリスト
レストラン「リコモンテ」 概要
リコモンテはイタリア語の造語で「富んだ山」、つまり「富山」を意味します。ホテル最上階の15階に位置し、晴れた日には立山連峰を、夜は富山市内の夜景を一望できるスカイレストランです。
富山エクセルホテル東急 概要
【所在地】富山県富山市新富町1-2-3（CICビル）
【アクセス】JR富山駅前 富山空港から「富山駅」までリムジンバスで25分、車で20分
北陸自動車道＜富山IC＞から15分
【付帯施設】レストラン「リコモンテ」 /ファンクションルーム
【公式ウェブサイト】https://www.tokyuhotels.co.jp/toyama-e/
