株式会社チーズ工房那須の森、株式会社GOOD NEWS、那須ナチュラルチーズ研究会などの有志メンバーで構成されたチーズとホエイの祭典実行委員は2024年11月3日（日）と4日（月・祝）の2日間、日本各地のチーズをはじめ、チーズやホエイを使った料理などを楽しむ、「チーズとホエイの祭典vol.2」をGOOD NEWS NEIGHBOURS(栃木県那須郡那須町高久乙24-1)にて開催いたします。この祭典は昨年に引き続き2度目の開催となり、昨年は2日間で約4,000人以上が来場した人気のイベントです。「チーズとホエイの祭典」を通じて、チーズの美味しさやホエイの価値を感じていただくとともに、心温まる時間をお過ごしください。
●「チーズとホエイの祭典」とは
那須高原地域は本州一の酪農地域で、新鮮な生乳からチーズを自社で製造する工房も数多く存在します。そんな酪農の町・那須高原に全国から人気のチーズ工房や飲食店が集まり、チーズやホエイを使った料理などが楽しめる2日間のイベントです。また、チーズだけではなくチーズと同時にできるホエイの活用も発信します。生乳からチーズを製造する際に約90%はホエイとして排出されて、多くのチーズ工房では廃棄をしている現状があるにも関わらず、あまり注目をされてきませんでした。今回のイベントでは、会場内でパンの原料やお料理などに活用してホエイを味わう機会を作ることで、現状を知っていただくとともに、イベント内でもホエイの価値を創造します。また、チーズ作りの体験などを通じて、お客様が実際にホエイと触れ合うことで、チーズとホエイの関係をより身近に感じられるイベントをお届けします。
＜開催概要＞
イベント名：チーズとホエイの祭典
日にち：11月3日(日)、4日(月祝)
時間：9:00-16:00（食事の提供は10:00から）
場所：栃木県那須郡那須町高久乙２４−１ GOOD NEWS NEIGHBORS
入場：無料
駐車場：500円(GOOD NEWS アプリ登録で無料)
主催者：チーズとホエイの祭典実行委員会
後援：那須町、那須塩原市、那須地方農業振興協議会
協力：那須ナチュラルチーズ研究会、株式会社GOOD NEWS、ファーマーズマーケット株式会社
◎公式Instagram：@cheese.and.whey_festival
●廃棄されるホエイに価値を
生乳からチーズは約10%しか生まれません。製造過程で出る残りの約90％を占めるホエイは、小さなチーズ工房ではなかなか活用しきれず、「もったいない」と思いながらもそのほとんどが廃棄され、まだまだ利用の可能性があるホエイが環境に負荷をかけてしまっている現状があります。この課題を解決するために那須地域では、チーズ工房と地域のお店や企業が連携し、ホエイの活用に取り組んでいます。その結果、昨年は1年間で4工房の33,026L程度の活用にとどまっていたホエイが、会場であるGOOD NEWSでは、1年間で9工房の67,238Lのホエイを活用し、その他にも、那須のチーズ工房の一つであるチーズ工房那須の森でも、GOOD NEWSへの出荷とは別に毎月800L以上活用されるなど、さらにこの取り組みが広がっています。しかし、全国に350工房あると言われるチーズ工房ではまだまだホエイの活用ができていない現状があるため、消費者や料理人と一緒に、那須のホエイの取り組みを発信できるよう、「チーズとホエイの祭典」を開催いたします。
●「チーズとホエイの祭典」コンテンツ
★広がるホエイの活用とホエイを使ったリコッタづくり
チーズ製造をする際、生乳からチーズができるのは約10%。残りの約90%はホエイとして排出されます。栄養が残っているホエイですが、小さなチーズ工房では扱いが難しく、多くのチーズ工房でホエイは活用されずに廃棄しています。しかし、本イベントの開催場所であるGOOD NEWSではホエイを活用したお菓子「ブラウンチーズブラザー」が2022年7月に販売開始され、那須地域や北海道のホエイの活用が始まりました。また、那須地域ではパンの生地にホエイが活用されていたり、豚の飼料としてホエイを給与していたりと、ホエイを活用する取り組みが始まるとともに、ビールに使用されるなど、その取り組みは年々広がっています。今回のイベントではホエイを使った「リコッタ作り体験」をGOOD CHEESEのチーズクラフトマン貞光信哉さんを講師として開催いたします。
日にち：11月3日(日)、4日(月祝)
時間：各日11:00～、14:00～ ※1時間程度
人数：各20名
参加費：1,000円（税込）
参加フォーム：https://cheese-whey2024-a.peatix.com
※先着順となります。各回、定員になり次第応募を締め切らせていただきます。
★チーズとホエイがもっと身近になる、バックヤードツアー開催
昨年の開催時に寄せられた、もっとチーズ工房の皆さんとお話ししたい、チーズの製造の裏側を知りたい、というお客様の声にお答えし、今年は初めての取り組みとして、バックヤードツアーを開催します。案内役を本イベントの委員長でもあり、チーズ工房那須の森の代表でもある山川が行い、各工房のブースを回りながら参加者の皆さんを直接ご案内します。また、今回のツアーでは、各工房おすすめのチーズの試食とココ・ファーム・ワイナリーのワイン（またはぶどう酢ジュース）もお付けしますので、チーズやワインとともに、食べて飲んで会話しながら、チーズのこと、チーズ工房のことをより深く、お楽しみください。
日にち：11月3日(日)、4日(月祝)
時間：各日9:00～ ※1時間程度
人数：各10名
参加費：2,000円（税込）（チーズプレート、ワインまたはぶどう酢ジュース付き）
参加フォーム：https://cheese-whey2024-b.peatix.com
※先着順となります。各回、定員になり次第応募を締め切らせていただきます。
★ホエイを活用したチーズも楽しめる、全国のチーズの食べ比べプレートの販売
この2日間でしか楽しめないオリジナルチーズプレートを販売いたします。今回のイベントには、地元である那須高原のチーズ工房をはじめ、全国から16のチーズ工房が集まります。それぞれ個性のあるチーズ工房のチーズの食べ比べを楽しんでいただけるよう、各工房のチーズをひと口程度にし、プレートにしました。特に、今回のイベントではホエイを身近に感じていただきたいという思いから、チーズプレートにはホエイを活用したブラウンチーズやリコッタを入れています。チーズ工房が集まるイベントだからこそ味わうことのできるオリジナルプレートは、チーズ好きな方はもちろん、まだチーズに詳しくない方にもお楽しみいただける内容となっています。このチーズプレートを通じ、ぜひお気に入りのチーズを見つけてみてください。
★ホエイやチーズを使った料理を提供する飲食店が集結
飲食店は2日間合わせて16店舗の出店を予定しています。チーズやホエイの魅力を消費者の方や料理人の方に知っていただき、美味しく召し上がっていただけるよう、チーズやホエイを使用した料理やスイーツ、ドリンクの提供を行う飲食店が出店し、様々なメニューでお客様をお迎えします。また今回は、ホエイの活用を進める飲食店も多数出店します。サステナブルな食を通じた地球環境の保全に目を向けているレストランに送られる“グリーンスター”を受賞している東京西麻布の「L’Effervescence/レフェルヴェソンス(3日出店)」や、黒磯駅前で国産小麦や地域の素材にこだわり行列の絶えないパン屋「KANEL BREAD」が出した新ブランド、ホエイを活用したホエイブレッドを提供する「CLASICO」(4日出店)、ピザの生地に那須のホエイを活用し、ミシュランにも掲載されるCRAZY PIZZAや食べログ全国ピザ1位の獲得実績のあるDon Bravoの平シェフが作る「LIFEの近くに本格ピザを。」を掲げる「CRAZY PIZZA:LIFE」など、チーズやホエイを美味しい料理とともにお楽しみください。
出店者一覧（五十音順）
＜チーズ工房＞
あまたにチーズ工房（4日のみ）、大田原チーズステーション、GOOD CHEESE、新生酪農株式会社、サゴタニ牧農、千本松牧場、so-boku（4日のみ）、チーズ工房那須の森、CHEESE STAND、ナカシマファーム（3日のみ）、（有）那須高原今牧場チーズ工房、那須りんどう湖ファミリー牧場、ノースプレインファーム、美瑛ファーム、フィンランドの森チーズ工房メッツァ・ネイト、ボスケソ・チーズラボ
＜飲食店＞
両日
CRAZY PIZZA:LIFE、ココ・ファーム・ワイナリー、しる、森林ノ牧場、チーズガーデン、那須栗園、仁井田本家、ブラウンチーズブラザー、hebeerryk!、La mela
3日のみ
Little Lies juiceCo.、L’Effervescence
4日のみ
アジア学院、CHĒ333、Bistro Rojiura、PizzeriaPicoとCLASICO
●主催者から
チーズとホエイの祭典の実行委員長の山川将弘です。
小さい頃から酪農という仕事に憧れ15年前に那須に移住、森林ノ牧場とチーズ工房那須の森の運営をしています。
昨年初めて開催したチーズとホエイの祭典では多くの方にご来場いただきき、改めてチーズがいかに人々の心を惹きつけるものかを実感しました。
また、ホエイからできるブラウンチーズやそこからできるスイーツ、ホエイを使った料理やワークショップなどでホエイが「副産物」くんから「主役」くんの位置にちょっとだけ近づき、皆様にホエイのことを知っていただけたのではないかと思います。隔年で開催されるチーズのコンテスト「Japn Cheese Award」では「ホエイ」部門が創設されるなど日本のチーズ業界の中でもホエイの存在が大きくなってきているように感じます。
何より魅力的な食材であり発酵食文化が盛んな日本の暮らしの中でもっと面白い活躍をしてくれるとワクワクします。今年もチーズとホエイの祭典を楽しみましょう！！
●Dʼharvest Walk Fest（ダーベストウォークフェスト）開催決定！
本イベントだけじゃない！
11月の連休は「那須をまるごと味わいつくす」スペシャルウィーク！
チーズとホエイの祭典の前日でもある、11月1日(金)、2日(土)の2日間、那須塩原駅前の全⻑約350メートルの大通りを利活用する、那須発の新たなイベント『D’harvest Walk Fest（ダーベストウォークフェスト）〜歩ってだべって。那須のおいしい収穫祭〜』も開催。那須に根付く資源や魅力を改めて掘り起こし、みんなでつくる約100メートルのロングテーブルや、農作物をはじめとする那須の豊かな食とカルチャーが大集合。“歩ってだべって”楽しむ、2日間だけのスペシャルな収穫祭です。11月の3連休は、チーズとホエイの祭典とともに、温泉、紅葉と、楽しいイベントが盛りだくさんの那須へどうぞお越しください。
＜開催概要＞
イベント名：Dʼharvest Walk Fest（ダーベストウォークフェスト）
日時 ：
Dʼharvest Long Table（スペシャルイベント）2024年11月1日(金) 16:00 ‒ 18:00
Dʼharvest Walk（メインイベント）2024年11月2日(土) 11:00 ‒ 16:00
場所 | 那須塩原駅⻄口駅前広場・駅前大通り
◉公式Instagram：@dharvestwalkfest_nasu