“江戸前育成寿司”を楽しむ「鮨奥ノ」を錦糸町に9月24日オープン

東京都墨田区と茨城県守谷市を主な拠点に、不動産業を軸として、障がい福祉や在宅医療、飲食店事業を展開する株式会社アクセット（代表：椎名健仁）は、9月24日（火）、錦糸町に飲食店事業5業態目となる「鮨奥ノ｜江戸前育成寿司」をオープンいたします。

広尾「鮨心」を運営する一心株式会社（代表：中村導昌）の監修による同店では、本格的な“江戸前育成寿司”を11,000円（税込）からの3種類のコースメニューでご提供いたします。

同ビル内にある「錦糸町ジンギスカン オクノ羊ヤ、」「大人洋食 Bistro1996,」、そして「錦糸町カフェ＆ベーグル ロジコーヒー、」「大人の寄り道 コミュニティスタンドウラロジ」とともに、飲食グループとして地域のさらなる活性化に取り組みます。

心を通わせる“江戸前育成寿司”

鮨業界では“熟す”とも表現される魚の熟成や発酵。この魚の変化を“育成”の視点で捉え直し、水揚げから独自の技術で加工や保存をほどこし、成長させたものを店舗で仕上げる“江戸前育成寿司”をご提供します。市場での仕入れからお客様への提供まで、連携する漁師と板前が繊細な変化を見極めて育てる本格鮨です。

※監修「一心株式会社／鮨心」について

「鮨は心を通わせる食べ物」との想いで2009年に開業し、独自の調理技術が業界内外から大きな注目を集める。鮨専門店監修は今回が初。

フリーフロー込みの3種類のコース

記念日や自分へのご褒美といった“ハレの日”に、非日常的な現実を体感できるおもてなしをご用意。鮨の本質は崩さず、幸せな気持ちで食事を終える物語のようなコースをプロデュースします。

【コース一例】「おまかせコース十九品」11,000円（税込）

北海道、福岡・博多などの港から産地直送。鮨10カン、おつまみ7品、味噌汁、デザートに、フリーフロー（フリードリンク）をお楽しみいただけます。

そのほか、「おまかせコース十九品＋特選国産和牛」13,200円（税込）、うにいくらの炭火炙りを加えた「おまかせコース十九品＋特選国産和牛、贅沢うにいくら逸品」15,400円（税込）もご用意がございます。

※内容は季節や仕入れ状況などにより毎日異なります

流通に乗らない貴重な地魚の鮨で、サステナブルな食のあり方を実現

輸送の課題から産地だけで消費されていたり、市場では値段がつかなかった貴重な地魚をお召し上がりいただけます。サステナブルな食のあり方やフードロス対策に寄与し、「この一食を選んだことが世の中を明るくする」と感じていただける鮨を目指し、日本の豊かな自然、命懸けで魚を獲る漁師の方々の存在を念頭に、「一次産業とお客様の架け橋になりたい」との想いを込めて開業いたします。

店舗概要

※鮨奥ノでは、現在オープニングスタッフを募集中です

◾️会社概要
株式会社アクセット

不動産業を軸として、障がい福祉や在宅医療、飲食などのサービスを展開し、地域に根付き地域をリノベートする会社です。

https://www.acsset.co.jp

不動産「東京下町賃貸管理」／障がい者福祉​「わおんグループホーム守谷」／在宅医療「ひばり訪問看護ステーションもりや」／飲食店「鮨奥ノ｜江戸前育成寿司」「錦糸町ジンギスカン オクノ羊ヤ、」「大人洋食 Bistro1996,」「錦糸町カフェ＆ベーグル ロジコーヒー、」「大人の寄り道 コミュニティスタンドウラロジ」