株式会社ONODERAフードサービス（代表取締役社長：小野寺 勇司 所在地：東京都千代田区）が運営する「GINZA ONODERA 鮨アカデミー」（東京・二子玉川）は、2024年９月１日（日）から、授業をさらにバージョンアップした内容で開講することとなりましたのでお知らせいたします。
「銀座おのでら」ブランドは「銀座から世界へ」をコンセプトに、鮨・天ぷらといった伝統の日本食を世界に伝えてまいりました。現在３カ国19店舗まで拡大し、一部店舗ではミシュランガイドの星を獲得するなど、世界的な評価をいただいております。年初1月5日に行われる東京・豊洲市場恒例の新春マグロ初競りでは、当社の母体となるONODERA GROUPが今年で４年連続５回目（2018年・2021年～2024年）となった一番マグロを落札し、国内外の店舗で提供いたしております。
「GINZA ONODERA 鮨アカデミー」は2023年10月の再開校から、約100名の生徒様に受講いただき、好評を博してまいりました。世界中で寿司の人気は著しく高く、また寿司職人の需要も急増いたしております。当社は優秀な寿司職人をかかえる江戸前鮨店を、国内外で12店舗展開する強みを最大限に活かし、「鮨 銀座おのでら」で培った技術とホスピタリティを、より多くの次世代へ伝えていくべく、鮨アカデミーの授業内容をさらに強化しバージョンアップいたしました。ご自身で希望の授業を選択が可能な人気のオーダーメイドスタイルはそのままに、授業時間を10分増尺。また、特別講師登壇の授業や、「銀座おのでら」に所属するソムリエ、利き酒師の講座を開催いたします。そのほかにも、豊洲市場での仕入れの同行、系列店を貸し切ったカウンターでの鮨提供実地体験など、魅力的なコンテンツを盛り込みました。
「鮨 銀座おのでら」の技術とホスピタリティをもって、鮨職人を目指す方はもちろんのこと、未経験でも本格的な技術を学びたい方や転職スキルとして身につけてみたい方まで、誠心誠意全力でサポートをさせていただきます。
【「GINZA ONODERA 鮨アカデミー」の特徴】
① オーダーメイドスタイルでの受講が可能！あなたの思うがままのスタイルで
「あなただけの鮨アカデミー」として、目的に合わせ、ご自身のペースで学べるオリジナルカリキュラムを作ることができます。当校では、70分の授業を1日5コマ開講。その中でご自身の取りたい授業を自由に選択して予約できるスタイルです。受けたい授業だけを受講、また同じ授業を何度でも受講可能など、まさにオーダーメイドスタイルで学んでいただけます。10コマ、50コマ、100コマ、150コマ、200コマのコースから選択して購入が可能です。コマ数の多いコース程、１コマ当たりの価格がお安くなっております。
※詳細は当校ホームページをご覧ください。
② 「銀座おのでら」ブランド、「鮨 銀座おのでら」が運営する鮨アカデミー
食を通じて日本の伝統文化を世界に伝えていくことを目指す「銀座おのでら」は、３カ国19店舗を展開。「鮨 銀座おのでら ロサンゼルス店」はミシュランガイドの星を5年連続獲得。また、2022年にオープンした「鮨 銀座おのでら 登龍門」では、鮨職人の人材育成にも尽力し、確かな実力を持った鮨職人を世界へ輩出しています。
③ 寿司業界、和食業界、「銀座おのでら」からの充実した講師陣
鮨職人として数々のテレビ出演歴を持ち、専門学校の講師としても14年のキャリアを誇る川澄 健が、メインの講師を勤めます。また、100コマ、150コマ、200コマを購入いただいた会員様のみ受講可能な特別講義をご用意。「鮨 銀座おのでら」統括総料理長・坂上 暁史が登壇いたします。
④ 100コマ、150コマ、200コマを購入いただいた会員様への特典も充実！
・「鮨 銀座おのでら」統括総料理長・坂上 暁史が登壇する、特別講義を受講可能。
・メイン講師・川澄 健に同行し、豊洲市場で仕入れの目利きを学べます。
※同行講師は変更になる可能性がございます。
・「銀座おのでら」所属のソムリエや利き酒師による、ワインや日本酒講座を開催。
・系列店を貸し切っての、カウンターでの鮨提供実地体験。
⑤ 充実の卒業後サポート
当校卒業後、「鮨 銀座おのでら総本店」の他、多様な就職先をサポートいたします。集客サポートの担当者、また講師とのキャリア面談なども可能です。
⑥ 受講料キャッシュバック制度
当校卒業後、「鮨 銀座おのでら」系列店で就業し、6ヶ月間勤務された方には、受講料の半額をキャッシュバックいたします。
※当校を初めて受講された方のみ対象となります。
※受講100コマ、150コマ、200コマのコースを購入された方のみ対象となります。
【カリキュラムについて】
《 入会について 》
即日入会可能。最短3日後から受講いただけます。
《 開講時間 》
1日5コマ開講。※1コマ＝70分。
平日（月・水・木） 10:00~17:30
土・日 10:00~17:30
《 選択可能な受講回数チケット／費用 》
コマ数の多いコース程、１コマ当たりの価格がお安くなっております。
◆10コマ／ お試しや気軽に学びたい方におすすめ。
70,000円（1コマあたり7,000円）
◆50コマ／特定のコマだけ受けたい方におすすめ。
300,000円（1コマあたり6,000円）
◆100コマ／基礎から一通り学びたい方におすすめ。
450,000円（1コマあたり4,500円）
◆150コマ／プロも視野に基礎から一通り学びたい方におすすめ。
600,000円（1コマあたり４,000円）
◆200コマ／鮨職人のプロを目指す方におすすめ。
700,000円（1コマあたり3,500円）
※詳細は当校ホームページをご覧ください。
《 卒業修了証の発行について 》
累計で100コマ以上受講し、テストに合格された方全員に発行いたします。
《 チケット使用有効期限 》
購入時から６カ月（180日間）。
《 お支払方法 》
•クレジットカード（VISA、Mastercard、JCB、AMERICAN EXPRESS、Diners）
•銀行振込
【講師について】
《 メイン講師：川澄 健（かわすみ けん）》
神奈川県出身。横浜市で12年間寿司店を経営した後、東京の寿司専門学校等で14年間講師を務める。寿司辞典「すしから見る日本」、寿司技術書「野菜の寿司ねた」「飾り寿司の技術」など著書多数。また飾り巻き寿司には特に定評があり、「鮨 銀座おのでら」テイクアウトメニュー監修の他、テレビ出演も数多い。講師としての豊富な経験と確かな腕に裏打ちされた指導で、多くの後進を育成してきたプロフェッショナル。
《 特別講師：「銀座おのでら」統括総料理長・坂上 暁史（さかがみ あきふみ）》
北海道出身。板前がお客様に鮨を握り、提供するという世界観に憧れ16歳で鮨の道に進む。様々な店舗で修業し、札幌の名店「すし善」で10年腕に磨きをかけたのち、2013年「鮨 銀座おのでら」（東京・銀座）を立ち上げる。「一口ごとにドラマを創りたい」という坂上の熱い思いは、毎朝豊洲市場から仕入れた食材と、北海道から直送される厳選した食材に、確かな技術と感性を織り交ぜられ、”本物”の鮨と“おもてなし”となる。現在、長年の夢を形にした“お客様に育てて頂く鮨店”である「鮨 銀座おのでら 登龍門」にて、 若手の職人がカウンターに立って経験を積む場を提供。全く新しい人財育成の場で確かな実力を持った鮨職人を世界へ輩出し、伝統文化である江戸前鮨のさらなる発展を支えている。
【「GINZA ONODERA 鮨アカデミー」概要】
《名称》
GINZA ONODERA 鮨アカデミー
《住所》
〒158-0094
東京都世田谷区玉川 3-4-2 ベルフラット玉川 B1F
《 アクセス 》
東急田園都市線・大井町線 二子玉川駅より徒歩 4 分
《お問い合わせ先》
・メール：info-sushiacademy@onodera-group.com
・ホームページでのお問い合わせ：https://onodera-sushiacademy.com/
《SNS》
•Instagram: https://www.instagram.com/ginza_onodera_sushiacademy/
•LINEアカウント: https://liff.line.me/1645278921-kWRPP32q/?accountId=873pjckr
【「銀座おのでら」運営元：株式会社ONODERAフードサービスについて】
ONODERAフードサービスが運営する「銀座おのでら」は、「銀座から世界へ」をコンセプトに、鮨・天ぷらといった伝統の日本食を世界へ伝えていくことを目的としております。そのネットワークは３カ国19店舗に広がり、一部の店舗ではミシュランガイドの星を獲得。より多くの方々に「本物」の味を楽しんでいただくべく、さらなる精進を重ねてまいります。
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所在地：〒100-0004 東京都千代田区大手町1丁目1番3号 大手センタービル16階
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代表者：代表取締役社長 小野寺 勇司
【ONODERA GROUPについて】
ONODERA GROUP は全国3,000 ヶ所以上で食事提供を行う株式会社LEOC をはじめ、フードサービス、ヒューマンリソース＆テクノロジー、メディカル、シニアライフ、スポーツなど、多様な事業をグローバルに展開しております。「お客様に喜びと感動を」「パートナーに成長と幸福を」「社会に貢献を」との企業理念のもと、一人ひとりの「幸せづくり」におけるリーディングカンパニーとして、さらなる挑戦を続けてまいります。
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代表者：グループ代表 小野寺 裕司