株式会社リディファインダイニング(本社：東京都渋谷区、代表取締役：河村剛臣)は、荻窪・渋谷で展開する「もつ吉」にて、創業明治元年の老舗「小泉麹屋」の塩麹を使用した新メニューを、2024年9月5日(木)よりスタートいたします。まだまだ続く猛暑の中、熱中症対策・夏バテ解消・疲労回復の効果も期待できる”塩麹”を使ったメニューを展開することで、残暑を乗り切って頂きたいという想いから新メニューが完成しました。
小泉麹屋
明治元年(西暦1868年)に創業。麹加工所として150余年、ずっと地域の発酵食品文化を支え続けてきました。昭和58年(1983年)四代目の急逝により一旦、その歴史に幕を下ろすことになりましたが、平成9年(西暦1997年)に、五代目にあたる現在の代表が脱サラをして、14年振りにのれんに火をともし、現在に至ります。食材そのものの旨味を最大限引き出す究極の自然調味料である「麹」を、もっとたくさんの人に知ってもらいたいという思いのもと、伝統の技と味を守りつつ、常に時代に合った新しい試みにチャレンジしています。
＜小泉麹屋＞
所在地：横浜市港北区菊名5-24-25
塩麹を使った新メニュー
小泉麹屋から、秘伝の「塩麹」「醤油麹」のレシピを伝授。食材そのものの旨味が最大限に引き出された新メニューに仕上がりました。まだまだ続く猛暑を乗り切るメニューとして、是非お試しください。
◾️自家製醬油麹で食べる鮮魚のなめろう：¥715(税込)
新鮮な鮮魚を自家製の醤油麹と九条葱で和えたなめろうです。
◾️大トロサーモンの醤油麹漬け焼き：¥1,320(税込)
脂のノリが良い大トロサーモンを、小泉麹屋直伝の醤油麹に24時間漬け込みました。
◾️京都ぽーくの塩麹漬け炭火焼：¥1,738(税込)
京都のブランド豚「京都ぽーく」を塩麹漬けにし、炭火でじっくりと焼き上げた逸品。
◾️山芋の塩麴わさび漬け：¥550(税込)
シャキシャキの山芋を塩麹とわさび漬けにした、あっさりしたおつまみです。
◾️もつ吉の唐揚げ〜自家製塩麹漬け〜：¥825(税込)
小泉麹屋直伝の塩麹に24時間漬け込んだ自慢の唐揚げです。
もつ吉
東京渋谷・荻窪にて、京都の食材を使用した京風もつ鍋や、おばんざい食べ放題ランチがSNSでも話題のもつ吉。京都の古民家をモチーフにした店内には、明治期に作られたアンティーク家具や調度品が並ぶ。木の穏やかな質感が心地よく、まるでタイムスリップをしたかのような“非日常”を体験することができます。接待やハレの日、普段使いデート、お仕事帰りの一杯など様々なシーンでご利用いただけます。
■もつ吉 本店
住所：東京都杉並区上荻1-10-4 広瀬ビル 1階
電話番号：03-3392-8606
Instagram：https://www.instagram.com/motsukichi_honten/
■認定生肉取扱店 肉割烹 もつ吉
住所：渋谷区宇田川町31-1 HULIC&NewShibuya 8階
電話番号：03-6416-5236
企業情報
会社名 ： 株式会社リディファインダイニング http://rede.co.jp
住所 ： 東京都渋谷区南平台町2-12 渋谷南平台久保ビル10階
代表取締役： 河村 剛臣
事業内容 ： 飲食店(5店舗)、ベーカリー店舗(3店舗)
