日本料理を通して日本の節供、四季の食材などを紹介し、深く掘り下げてきた、東京「銀座小十」主人の奥田透さん。
日本料理への尽きぬ愛情と知識、季節感に裏打ちされた奥田さんのエスプリとインスピレーションから繰り出される料理は、日々進化し続けています。
なかでも料理人にとって一番の悩みの種である、献立の幕開けである「先付」や「付き出し」の食べ手を一瞬で魅了する素晴らしさは、前著『銀座小十の料理歳時記』でも大きな反響を呼びました。
この初のレシピ本を世に送り出す理由を、奥田さんはこう言います。
「料理人なら、献立の幕開けである先付や付き出しについて日々、悩んでいます。もし、そこで悩まないような料理人なら、その献立に見るべきものはありません」
本書では、これまで奥田さんが手がけた「先付」と「付き出し」を各1品ずつ写真とレシピで紹介。
八寸のあしらい、季節感の表現、料理の構成など核心に迫ります。
【目次】
＼『銀座 小十の盛り付けの美学』プレスリリースはこちら／
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001417.000012109.html
＼『銀座 小十の料理歳時記十二カ月』プレスリリースはこちら／
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001267.000012109.html
【著者プロフィール】
奥田 透（おくだ・とおる）
1969年静岡県静岡市生まれ。静岡、京都、徳島で約10年間、日本料理を学ぶ。29歳で地元・静岡に「春夏秋冬 花見小路」を開店。2003年７月に東京・銀座に移り「銀座 小十」をオープン。2011年８月銀座五丁目並木通りに「銀座 奥田」をプロデュース。2012年６月同ビルに「銀座 小十」を移転する。2013年９月フランス・パリにて「OKUDA」を開店。本物の日本料理を海外で提供するという挑戦を始める。著書に『世界でいちばん小さな三つ星料理店』（ポプラ社）、『焼く 日本料理 素材別炭焼きの技法』（柴田書店）、『日本料理 銀座小十』（世界文化社）、『銀座小十の料理歳時記十二カ月 献立にみる日本の節供と守破離のこころ』『銀座小十の盛り付けの美学 徹底図解 進化する日本料理とは何か』（誠文堂新光社）、『その料理、秘められた狂気』（ごま書房新社）ほか。
【書籍概要】
書 名：銀座 小十の先付・付き出し一〇一品
著 者：奥田 透
仕 様：B5判、208ページ
定 価：4,180円(税込)
発売日：2024年10月19日（土）
ISBN：978-4-416-52470-1
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