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新横浜ラーメン博物館(所在地：横浜市港北区、代表取締役：岩岡洋志)は、おかげさまで本年3月6日に開館30周年を迎え、新横浜ラーメン博物館30周年企画の一環として今年2月より、ラーメン職人の隠れた潜在能力や新たな才能を発掘するラーメンコンテスト「佐野実メモリアルラーメン登龍門2024」を展開。

佐野氏が最もこだわっていた「国産小麦」にフォーカスを当て、「国産小麦の風味と旨味を生かした味噌ラーメン」のテーマのもと開催。第3位～優勝店は、2024年7月より順次、当館にご出店いただきます。

準優勝店「らーめん愉悦処鏡花八王子想庵」に続き、2024年8月1日(木)から1年間、優勝店「博多文福」が出店します。優勝作品「淡麗生味噌ラーメン」は、太さも食感も大きく異なる2種類の麺を1度に味わえる“ミックス麺”が、多くの審査員から高い評価を得ました。詳細は下記をご参照ください。

「ラーメン登龍門2024」優勝店がついに出店

●店主・島津智明氏の経歴

1980年福岡生まれ。1998年、専門学校時代に「一風堂」太宰府インター店でアルバイトを始め、2000年に「一風堂(力の源カンパニー)」に入社。2002年に「一風堂」五反田店の店長として赴任。当時としては最年少(22歳)の店長でした。2005年には関東のエリアマネージャーに就任。こちらも当時としては最年少(25歳)でした。

2008年「IPPUDO NY」の立ち上げにOperation Managerとして参画。以後7年半にわたり、「一風堂」の北米エリアの責任者として、韓国、香港、オーストラリア、イギリスの新規参入国の立ち上げに携わる。7年半の海外生活を経て、国内の「一風堂」営業本部長や取締役を歴任。2021年5月、アルバイト期間を含め22年間働いた「一風堂」を卒業。2021年12月、福岡県春日市に「博多文福」を開業。

「一風堂」西通り店(2000年)

「博多文福」オープン時の外観(2021年)

●島津氏が目指す味噌ラーメン

「一風堂」時代に色々な国で暮らしたことで、あらためて日本の発酵文化や醸造文化の面白さ・奥深さに気づいたという島津氏。“みそソムリエ”の資格も取り、学びを深めていく中で、とんこつの聖地福岡だからこそ味噌ラーメンで挑戦する価値があるのではないかと考え、福岡に味噌ラーメン専門店「博多文福」を開業しました。

試行錯誤の末に辿り着いたのは、あえて火入れをしない“生味噌”。麹(こうじ)が生きている感じを表現するためで、スープの熱で麹が変化していき、食べ始めから食べ終わりまで飽きずに食べられるという設計です。

島津氏「パンチの効いた濃厚味噌ラーメンも個人的には大好きですが､私が目指しているのは小さな子供からお年寄りの方まで味わえて、毎日でも食べられるような“ほっこり”できる味噌ラーメンです。そして地元を離れた若い子たちが帰省したら“久しぶりに文福行こうか！”といって家族や友達と食べに来たくなる町のラーメン屋さんを目指しています」

みそソムリエの認定証

5種類の生味噌をブレンド

●「ラーメン登龍門」出場への想い

島津氏「私は20数年間、一風堂、そしてラーメンに携わってきました。独立する際に、地元福岡で開業すること、そして5年以内に海外へ日本の食文化を届け、人モノの交流を作るという目標を掲げておりました。そして、とんこつラーメンが福岡のご当地ラーメンとして地元の人に愛されるように、私は福岡・博多で新しいご当地味噌ラーメンを作りたいという想いがありました。

地産地消を考えた時に、今回のラーメン登龍門のテーマが“味噌”と“国産小麦”でしたので、この大会をきっかけに1つの形を表現したいと思い、応募いたしました」