ダンデライオン・チョコレートの未利用資源・カカオハスクと、老舗七味唐辛子屋・八幡屋礒五郎の山椒七味をお米と一緒に発酵させたSake「猪口酒 -しょこらっしゅ-」。haccobaより、10月11日発売。

株式会社haccoba（福島県南相馬市、代表取締役：佐藤太亮）が2021年2月に立ち上げた酒蔵「haccoba -Craft Sake Brewery-」（ハッコウバ クラフトサケブルワリー）から、チョコレートの原始といわれるカカオ飲料 “ショコラトル” をモチーフにしたSake「猪口酒 -しょこらっしゅ-」が登場。11月10日(日)紀ノ国屋渋谷スクランブルスクエア店にて、発売記念POPUPの開催も予定しています。

※オンラインストアの商品ページ： https://haccoba.com/products/chocolat-shu

■垣根を超えた酒づくりで、日本酒のフロンティアを切り拓く

かつて、日本では各家庭で多様な原料をつかった酒づくり「どぶろく」を楽しんでいた時代がありました。ところが、明治時代に酒づくりが免許制となり、自由な酒づくりが難しくなってしまいました。

私たちは、かつての自由な酒づくりこそが発酵文化の源流であると捉え、ジャンルを超えた酒づくりを追求することで、つくる楽しさを分かち合います。

■クラフトメーカーが手を組み、未利用資源を循環させるものづくり

クラフトメーカーとしてプロダクトを製造する際にどうしても生まれてしまう粕（かす）。例えば、酒蔵の場合はお酒を搾った際に出る「酒粕」。Bean to Barチョコレートのファクトリーの場合は、カカオ豆の外皮である「カカオハスク」。

製造時に出してしまう未利用資源を活用したプロダクトを開発することで、新たな付加価値が生まれていくことを期待しています。

※haccobaの酒粕を使った「酒粕ガトーショコラ」： https://dandelionchocolate.jp/products/gau-haccoba

■「猪口酒 -しょこらっしゅ-」商品概要

チョコレートの原始といわれ、薬のような役割でも飲まれていたカカオ飲料 “ショコラトル”。カカオをすり潰したものにスパイスなどを入れてつくっていた当時の製法をモチーフに、日本らしい表現で挑戦しました。

ダンデライオン・チョコレートさんから頂いたカカオハスク（カカオの外皮）や、バニラビーンズ、そして八幡屋礒五郎さんの山椒七味を隠し味に、お米と一緒に発酵させています。

チョコレートを製造するときに出る未利用資源・カカオハスクは、赤いベリーのような果実味が感じられる「マヤ・マウンテン, ベリーズ」のものを使用しています。

カカオの香ばしくもフルーティーな香り、麹の甘みが広がり、カカオ由来のビターさや山椒七味のキレで、甘すぎない大人のチョコレートドリンクに仕上がりました。

冷やしたり温めたり、様々な温度帯で楽しんでみてください！

■haccoba 代表・佐藤太亮よりコメント

ダンデライオン・チョコレートさんから頂いたカカオハスクでつくるお酒の第4弾。

満を持して、チョコレートの原始 “ショコラトル” へ挑戦させて頂きました！

日本らしい表現を、ということで、日本三大七味唐辛子に数えられる長野県の老舗・八幡屋礒五郎さんともコラボレーションさせて頂き、山椒七味をアクセントに使用しています。

ちなみに、このお酒をつくる際には、八幡屋礒五郎さんのほぼ全ての七味をテストさせて頂き、今回の「山椒七味」をセレクトしています…！

当時のショコラトルは、苦くてスパイシーなドリンクだったみたいですが、麹由来の甘みや旨みを活かし、苦みとのバランスが絶妙な「大人のチョコレートドリンク」になっているのではないかと思います。

香ばしさだけではなく、フルーツとしてのカカオの香り、そして山椒七味の余韻を楽しんでいただけると嬉しいです！

■株式会社haccobaについて

2021年2月、原発事故の避難で一時人口がゼロになった福島県の小高というまちに醸造所を設立。2023年7月から隣町の浪江でも醸造所を営んでいます。「酒づくりをもっと自由に」という思いのもと、かつての “どぶろく” 文化やレシピを現代的に表現。ジャンルの垣根を超えた自由な酒づくりを行っています。

自分たちの事業を通して、自律的な地域文化と自由な酒づくりの文化を取り戻すことを、本気で目指しています。

・会社名：株式会社haccoba（はっこうば）

・代表者：代表取締役 佐藤太亮

・本社所在地：福島県南相馬市小高区田町2-50-6

・各種リンク

　・ホームページ・オンラインストア：https://haccoba.com

　・X（旧 Twitter）：https://x.com/haccoba

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　・note：https://note.com/haccoba