深沢の住宅街に佇むふかひれ専門店 鰭華は、筑紫楼にて経験を積んだ店主がふかひれで満腹になるコースを作りたいとの想いから生まれた一軒です。全６席の店内は一日一組限定で、コースには店主が惚れ込んだ気仙沼産の肉厚なふかひれのみを使用し、その多面的なおいしさを表現しています。
フカヒレへのこだわり
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気仙沼産の肉厚なふかひれを使用
信頼のできるふかひれ専門店から一本一本の繊維が太く、肉厚なものだけを仕入れています。
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下処理
水を丸一日流し続けて完全に臭みをぬくことで、生臭くならないように処理しています。
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丸鶏を14時間煮込んだパイタンスープでふかひれを煮込む
濃厚な鶏のパイタンスープに醤油と紹興酒、自家製のネギ油を加えてじっくりかけて煮込み、最後は土鍋で仕上げます。
コースはおまかせ一本勝負。小籠包や焼きそばなど、今までに味わったことのないふかひれ料理を体験していただくことで、ふかひれの多面的な魅力を体感いただけます。
コース内容
①ふかひれキャビア
②ふかひれの煮こごり
③ふかひれ小籠包
④ひれオフィッシュ
⑤ふかひれ焼きそば
⑥ふかひれ鍋・黄ニラ・モヤシ炒め
⑦ふかひれご飯
⑧デザート
おまかせコース全8品 29,700円
※ご予約はインスタグラム のDM、またはお電話にて承ります
※原則３名〜６名のご予約でお願いいたします
シャンパーニュ片手に味わっていただきたい自慢の前菜、ふかひれキャビア。キャビアを裏ごしした濃厚かつリッチな味わいのソースとほぐしたふかひれを和えながらお召し上がりいただきます。
自家製パンで青鮫のフリットをサンドした新感覚のひれオフィッシュ。隠し味にスイートチリソースを加え、甘さを際立たせたタルタルソースは背徳の味わいです。
ふかひれの真ん中にある肉厚な部分のみを贅沢に使用したふかひれ鍋。ふかひれと大ぶりの蝦夷アワビにたっぷりの餡をかけて完成です。〆はご飯にかけてふかひれご飯を提供します。
ワインはソムリエ資格を持つオーナーが料理とお客様のお好みに合わせてご提案させていただきます。
１日１組限定の完全予約制
海を想起させるブルーを基調とした店内は全6席、1日1組限定のエクスクルーシブな空間です。大切な方との会食やデートにうってつけの貸切空間で特別なふかひれ体験をお楽しみください。
店主 平野鉄夫
筑紫楼で６年経験を積んだ後、都内のシンガポール店で料理長を勤め
2015年に独立し「東京夜市」をオープン
2024年10月23日「鰭華（きっか）」をオープン
【鰭華 （キッカ） 店舗概要】
住所：東京都世田谷区深沢5-6-16 グリーンハイツ深沢 1F
営業について：18：00〜20:00の間に入店
定休日：土・日・月 ※不定休あり
インスタグラム ：https://www.instagram.com/kikka_fukahire
電話番号 ：03-6411-6873
お店へのアクセス：
駒沢大学駅・等々力・自由が丘より徒歩で20分
バス 自由が丘から深沢不動前行き 下車徒歩5分