10月17日（木）「ミシュランガイド東京2025」が発表され、フランス料理店 ドミニク・ブシェ トーキョーが「高品質な料理」の称号「1つ星」、フランス料理店 レ・コパン ドゥ ドミニク・ブシェが「価格以上の満足感が得られる料理」の称号「ビブグルマン」の評価をいただきました。両店とも昨年からの現状維持の評価でございます。
ミシュランガイド東京は今年で18回目の発表となり、「ミシュランガイド東京2025」の掲載飲食店・レストラン数は過去最多の507軒になりました。また、東京都は18年連続、世界で最も星付きの飲食店・レストランが多い都市でもございます。
■ドミニク・ブシェ トーキョー / Dominique Bouchet Tokyo
東京都中央区銀座 1-5-6 2F
〇「1つ星」ミシュランガイドのビューポイント
長年パリで活躍してきたドミニク・ブシェの店。華やかなキャリアが生み出すのは“進化するクラシック”。昔ながらのフランス料理を現代に合わせ軽やかに仕上げる。日本とフランスの食材を掛け合わせた盛り付けが美しい。アパルトマンをイメージした店内、飾り皿の挿絵はドガの踊り子へのオマージュ。
■レ・コパン ドゥ ドミニク・ブシェ / Les Copains de DOMINIQUE BOUCHET
東京都中央区銀座 5-1-8 B1F
〇「ビブグルマン」ミシュランガイドのビューポイント
ドミニク・ブシェが手掛けるビストロ。テーマはガストロノミーの要素を加えた“ビストロノミー”。定番のパテアンクルートやステックフリットはフランスの日常。オマール海老のマカロニはパリの美食家の心を掴んだスペシャリテ。大衆の料理から現代的な料理までフランス料理の奥深さを味わえる。
ミシュランガイド東京2025 HP https://guide.michelin.com/jp/ja
伊藤 翔 （エグゼクティブ シェフ）コメント
昨年に引き続き、ドミニク・ブシェ トーキョー、レ・コパン ドゥ ドミニク・ブシェの2店舗をミシュランガイド東京に掲載していただけたこと、心より嬉しく思います。ドミニク・ブシェは常々「シェフは人を笑顔にできる最高の職業」と申しておりますが、私、そして全ての厨房スタッフも同じ想いで調理に従事しています。これからも、ドミニク・ブシェのエスプリ（精神）である一つ一つの食材に常に感謝を忘れず丁寧に調理をし、繊細で味わい深い料理を美しく端正なフォルムでお届けすることを肝に銘じて厨房に立ちたいと思います。そしてお客様をより笑顔にできるよう、また、さらなる評価をいただけるよう精進して参ります。
●ドミニク・ブシェ トーキョー、レ・コパン ドゥ ドミニク・ブシェについて
ドミニク・ブシェ トーキョーはフランスにて「ミシュラン3つ星」のレストランで総料理長を努めたシェフ、ドミニク・ブシェが2013年より銀座にオープンしたレストラン。フランス料理の王道ながらも軽やかさを備え、繊細なワインとのマリアージュをご堪能いただくにふさわしい、味わい深いフランス料理を提供しています。内装は自然の木の柔らかなテクスチャーと大理石のモダンで凛とした雰囲気をあわせ持つパリのアパルトマンを感じさせ、ゲストはドミニク・ブシェの”我が家”へ招かれたような華やいだ気分でおくつろぎいただけます。また、レ・コパン ドゥ ドミニク・ブシェは、パリの街角にある店に入り込んだようなあたたかな雰囲気のビストロ。食材の品質にこだわり、丁寧に調理し、ソースでエスプリを効かせた「美しさ」と「華やかさ」の調和する料理を気さくなサービスでお楽しみいただけます。両店舗ともにドミニク・ブシェの監修のもと、ドミニクの「心」と「技術」を継承する現場の若きシェフたちが瑞々しい感性をお皿にのせて、旬の味わいを提供し続けています。
【会社概要】
社名：株式会社 DBT（株式会社焼肉坂井ホールディングスグループ会社）
代表：代表取締役社長 髙橋 仁志
〒104-0045 東京都中央区築地2-10-6 Daiwa築地駅前ビル10F
TEL ： 03-5565-2040 FAX ： 03-5565-1696
事業内容：飲食店（フランス料理店）
ドミニク・ブシェ トーキョー HP
レ・コパン ドゥ ドミニク・ブシェ HP
