夜は「お出汁しゃぶしゃぶ」、昼は豚専門店の特別な「とんかつ」を提供。

名古屋・伏見に豚専門店『知多家本邸(チタカホンテイ)』、12/1（日）OPEN！

35年以上にもわたるとんかつ店の営業で培った豚肉への深い造詣と熱い思い。そんな中で会った、記憶に残るほど衝撃を受けた「京丹波高原豚」。農林水産大臣賞を受賞した、最高級「指宿産の本枯節」を、店内で0.01mmという口の中で消えるほど極薄に削りだしたかつお節。“おいしい豚肉をより多くの方に届けたい”と試行錯誤を重ねる中、極上の高純度、高濃度のかつお出汁を使った、「お出汁で食べる豚しゃぶしゃぶ」が遂に完成しました。昼はとんかつ、夜はしゃぶしゃぶを、時間が経つのを忘れてしまう居心地の良い隠れ家的空間で、豚を知り尽くした専門店が手掛ける至極のお料理を存分にご堪能ください。

夜のおしながき（17:00～22：00）

お出汁×たれ×部位×味変で食べ方の組み合わせ。なんと!? 144パターンの名物「京丹波高原豚お出汁しゃぶしゃぶ」

かつお出汁をベースとしたこだわりの3種類から選べるお出汁に、削りたての鮮度抜群で風味豊かな追いかつおを加え、さらに3種類のたれを溶かしながらざるそばのように、そば猪口でいただく新感覚の豚しゃぶしゃぶです。

「お出汁しゃぶしゃぶ」は、かつお出汁を使った「①かつおまるごといただく黄金に輝くお出汁」、「②長時間熟成の濃厚コラーゲンお出汁」、「③かつおと昆布と貝と椎茸の旨味オールスターお出汁」という3種類の中から、まずはじめにベースとなるお出汁を1種類お選びいただきます。

お選びいただいたお出汁の中に、最高級「指宿産の本枯節」を極薄の0.01mm、店内で削り出したばかりの風味豊かな状態のかつお節を、追いがつおとしてふんだんにかけます。まずは、肩ロースをしゃぶしゃぶし、天然海塩で京丹波高原豚の肉質とその甘みをダイレクトに堪能ください。

白ポン酢、焼き麦味噌、くるみ胡麻など、そば猪口に用意されたたれとお出汁を混ぜ合わせながらしっかり絡めて、ざるそばのようにそれぞれの部位の特徴を味わいください。さらに味変として赤もみじおろし、青もみじおろし、柚子胡椒、薬膳薬味を加えながら飽きずにお召し上がりいただけます。

●豚を食べつくす専門店の創作コース／6,000円

・京丹波高原豚お出汁しゃぶしゃぶ食べ比べ

　[ロース・肩ロース・バラ]

・なごばんざいおまかせ6種盛り合わせ

・いろどり串揚げおまかせ3種

・かつお節味噌焼おむすび

・最中アイス[バニラ or 京ほうじ茶 or 季節のアイス]

※コースのみ、＋2,000円で「いつもの飲み放題（23種・2時間）」、＋3,000円で「プレミアム飲み放題（33種・3時間）」を追加できます。

京丹波高原豚とは？

自然豊かな京都・丹波高原、寒暖の差がとても大きく厳しい環境下で飼育されることにより、強く育ち豚本来のおいしさを引き出すことができます。パンを半分混ぜた飼料を与えることで、鮮やかな色と柔らかく甘みを感じられる霜降り肉が特徴で、数々のコンクールで受賞歴があるお墨付きの豚肉です。全国各地の様々な銘柄豚を食べ比べたうえで自信をもって私たちは「京丹波高原豚」を選定しました。