【クリオロ】パリ「サロン・デュ・ショコラ」内で発表されたショコラ品評会で2年連続金賞受賞のサントスシェフが織りなす、2025年新作ショコラスイーツが登場します。

常に探求を続けるサントスシェフの新作は「ショコラ・アンフュジョン」！

テーマはその名の通り「アンフュジョン」。フランス語で“「煎じる」「煮出す」＝アンフュゼ”という意味の調理法です。

サントスシェフは、通常のガナッシュを作る工程に加え、生クリームやピューレ、カカオバターなど2つの素材にアンフュゼをするこの製法を「ドゥーブル・アンフュジョン」と名付けました。口の中で香りが広がる温度は生クリームやピューレ、カカオバターで異なるため、時間差で溶ける両方の味わいが長く続きます。これにより、アンフュゼしたそれぞれの素材がもつナチュラルな風味や、最初のインパクトがより深く味わえるようになりました。「シソ・フランボワーズ」「ドゥーブル・パッション」「トム ヤム クン」「柚子・バジル」の4粒はこの方法を採用し、驚くほど広がりのある味わいのショコラが完成しました。

もちろんその他の4粒も、“アンフュゼ”により新たな味わいを実現しています。

「プレーン・カカオ」は、生クリームにカカオニブをアンフュゼすることで、これまでのボンボンショコラ・プレーンより余韻が長く続く、味わい深い一粒に。
「ココ・シークワーサー」は、シークワーサー果汁に、アクセントとしてパッションフルーツピューレ、パイナップルピューレを加え、ライムをアンフュゼ。それをココナッツに染み込ませジャンドゥージャと混ぜることで、シークワーサーの味をまろやかにしています。
2種のプラリネも、カカオバターに抹茶や生姜をアンフュゼすることによって、素材の香りと味わいを最大限に引き出しました。

また、ガナッシュは数年前からサントスシェフが試行錯誤を重ねて編み出した、通常ガナッシュに使用する「バター」を使わない製法で作っています。バターを入れず、脂肪分を減らすことで、より口どけなめらかで、チョコレートや素材本来の風味が活き活きと引き立つ味わいに仕上がりました。

常に探求を続けるサントスシェフの新シリーズは、新しいチョコレートの技術を堪能していただけるセットになっています。

「サロン・デュ・ショコラ パリ」は、毎年10月末頃に行われる、世界最大級のチョコレートの祭典です。その中で発表されるショコラ品評会に「トム ヤム クン」「柚子・バジル」「プレーン・カカオ」「プラリネ・ジャンジャンブル」のボンボンショコラを出品し、最高評価であるゴールドタブレット（金賞）を獲得。昨年に続き、2年連続の金賞受賞となりました。

フランス語で「宝物」という意味のチョコレートケーキ「トレゾー」。しっとりしたチョコレートスポンジと、とろけるチョコレートクリームの濃厚な味わいが人気のこのシリーズには、毎年新作が登場します。今年の新作は、ザクザク感が楽しいプラリネ！粗めに仕上げたアーモンドとヘーゼルナッツのプラリネに自社でローストしたカカオニブも加え、ザクザク食感を強調しました。

「トレゾー」シリーズには他にも、定番の「ナチュール」をはじめ、華やかな酸味がチョコレートとよく合う「オレンジ」や、人気のピスタチオを贅沢に使った「ピスタ―シュ」、期間限定で登場しているラム酒を使用した大人な味わいの「ラムレーズン」をご用意しております。新作の発売前に、ぜひこちらもお試しください。

CRIOLLO(クリオロ)

フランス人パティシエ「サントス・アントワーヌ」のパティスリー。生まれながらのフランス人独特のセンスに、日本が大好きなサントスシェフならではの繊細な感覚を融合させたオリジナルスイーツをお楽しみいただけます。

「時代に合った美味しいもので幸せに」を経営理念として、常に時代の流れを感じながら「進化」し続けるパティスリーを目指しています。

本店(東京・小竹向原)、中目黒店、麻布台ヒルズ店の3店舗とオンラインショップを展開。