この時期しか食べることができない貴重な上海蟹を約3杯分も使用した満足感のあるフルコースです。
麻婆豆腐や小籠包などAoki定番の料理にも、上海蟹の魅力をふんだんに盛り込んだ青木シェフのこだわりのスペシャルなコースをご紹介します。
◆上海蟹の特製紹興酒姿漬け
中国本土から直接仕入れた上海蟹を生きたまま紹興酒に漬け込みました。
特製の紹興酒はブランデーや白ワインなど6種類のアルコールを独自の配合で調合し、
蟹味噌に合う大人の味わいに仕上げました。
新鮮な蟹みそは、より風味が豊かで生臭さもなく蟹の持つ自然な甘みを味わえるのがポイントです。
◆上海蟹小籠包&黒トリュフ小籠包
脂身が甘くまろやかな旨味が特徴の岩中豚の肩ロースを使用した小籠包。
今回のコースでは上海蟹のみそを練りこみました。皮にはカボチャを使い見た目も鮮やかな黄色に。
中華Aokiコースの定番の小籠包を厳選上海蟹コース用にアップデートした一品です。
◆上海蟹と旬魚の春巻き カラスミ仕立て
その時々の旬の魚の切り身を贅沢に使用し、パリパリの春巻きに。
今の時期は太刀魚を使用しております。
上海蟹みその旨味とからすみの塩味が絶妙なバランスの味つけはクセになる美味しさです。
◆北京ダック
～上海蟹味噌ソース仕立て～
◆気仙沼産吉切鮫のフカヒレ姿煮込み～上海蟹味噌ソース仕立て～
気仙沼産のヨシキリザメの姿煮込みに上海蟹の甲羅がのったインパクトのある一皿。
ソースにも上海蟹のみそをたっぷりと使用しているため、濃厚で口の中でとろけるような食感と
蟹の風味を存分にお楽しみいただけます。
四川ハーブのサラダと青山椒塩
◆九州黒毛和牛ヒレ肉のステーキ～四川ハーブのサラダと青山椒塩～
柔らかく脂身が少ないヒレ肉のため、コース終盤でもあっさりとお召し上がりいただけます。
黒酢と山椒油のドレッシングで味付けしたサラダと共に。
新生姜と黒酢のソースで
◆特級上海蟹の姿蒸し～新生姜と黒酢のソースで～
上海蟹の甲羅に上海蟹の身とみそをほくしてのせた姿蒸し。
シンプルに蒸すことで蟹の香りが引き立ちます。
身は丁寧にほぐした状態でご提供させていただくため、繊細で口の中でほぐれるような食感とみそのクリーミーな甘さを余すことなくご堪能いただけます。
◆虎河豚白子の四川麻婆豆腐
大人気の四川麻婆豆腐に、今が旬の白子をトッピング。
濃厚で口当たりがよい白子はピリッとスパイシーな麻婆豆腐と相性抜群です。
そのままでも崩して混ぜて食べていただいてもOK。味の変化をお楽しみください。
◆蟹出汁で炊く上海蟹のジャスミン土鍋ご飯
上海蟹のみそと身、出汁で炊いた豪華な土鍋ご飯。
蒸気とともに広がる上海蟹の香りが食欲をそそります。
土鍋で炊くことで蟹の旨味がゆっくりとご飯に染みわたり、お米ひと粒ひと粒に凝縮されるため、噛むたびに蟹の風味が口いっぱいにに広がります。
◆Aokiの杏仁豆腐
ゼラチンではなく和食で用いられることが多いくず粉を使用して作った杏仁豆腐。
よりモチっとした新食感の杏仁豆腐をコースの最後に。
最梅丹という中国の梅のシロップをかけることで、和×中華の掛け合わせを楽しんでいただける
Aokiオリジナルデザートです。
【中華Aoki 厳選上海蟹コース】
価格：全10品 18,000円（税込）
＋6,000円でペアリングも可能です。ご予約時にお申し付けください。
期間：2025年1月中旬予定（※仕入れ状況により前後する場合がございます）
【店舗情報】
店名：中華Aoki
住所：東京都渋谷区恵比寿南2-2-7 TS山本ビル 2F
東京メトロ日比谷線恵比寿駅5番出口徒歩1分
電話番号：03-6303-4940
営業時間 17:00〜23:30(LO22:30)
Instagram：https://www.instagram.com/chuuka_aoki/
HP:https://www.tyuuka-aoki.jp/?utm_source=prtimes&utm_medium=referral&utm_campaign=20241118
食べログ：https://atabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13269655/
【会社概要】
会社名： 株式会社そら
所在地： 東京都渋谷区神宮前6-23-2 第25SYビル9F
代表者： 都築 学
URL： https://www.sola-japan.co.jp
事業内容：飲⾷事業 スポーツストレッチ事業 フィットネス事業部 顔トレーニング事業部 カーセールス事業 シェアハウス&シェアオフィス事業 コンサルティング事業