特殊冷凍テクノロジー事業を展開するデイブレイク株式会社（本社：東京都品川区、代表取締役：木下昌之）は、東京都が運営する「Tokyo Innovation Base」（以下、「TIB」）の開設から１周年となる期間の取組「TIB 1st Anniversary WEEK」（2024年11月25日〜2024年12月1日）に期間限定で本格冷凍寿司を提供することが決定しました。デイブレイクの特殊冷凍技術を用いて握りたてのような最高鮮度を再現する冷凍寿司を提供し、国内外から集まる来場者に新たな食体験をお届けします。
また、数量限定で、名店「鮨 銀座のおのでら」の冷凍寿司も特別販売。デイブレイクの特殊冷凍技術で凍結した冷凍寿司を会場で解凍して提供し、高級店の寿司味わいをお楽しみいただきます。
出店内容
期間限定のデイブレイクの冷凍寿司店では、特殊冷凍機「アートロックフリーザー」で凍結した冷凍寿司を、会場で最適な方法で解凍して販売。食材の細胞に与える損傷を最小限にする特殊冷凍技術によって最高鮮度を再現し、まるで握りたてのような味わいの本格的な寿司を、手軽にお召し上がりいただく機会を提供します。
なお、デイブレイクは、高品質冷凍食品の海外展開を今夏から進めており（※1）、本出店で提供する本格冷凍寿司は、今後国内外での流通を予定している商品です。本出店での来場者からの声を商品開発に活かし、さらなる研究を重ねてまいります。
（※1）作りたての新鮮な日本食を世界に。デイブレイク、高品質冷凍食品の海外展開に向けて「2024 JAPANESE FOOD EXPO」へ出展
出店概要
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会場：「Tokyo Innovation Base」1階エントランス
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住所：東京都千代田区丸の内3丁目8-3
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期間：2024年11月25日（月）～12月1日（日）※11月26日（火）を除く
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販売商品：特殊冷凍技術を用いた握りたてを再現する本格冷凍寿司
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冷凍寿司6貫セット
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彩り手毬寿司7貫セット
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特別販売：「鮨 銀座おのでら 江戸前冷凍鮨」（数量限定）
※現時点の計画です。販売内容が一部変更される可能性がございます
デイブレイクは、これからも特殊冷凍技術を活かして日本の豊かな食文化を世界に発信するとともに、さらなる技術の発展や研究を進め、食の新しい可能性を提案してまいります。
「Tokyo Innovation Base」について
Tokyo Innovation Baseは、東京からイノベーションを巻き起こすことを目指し、国内外からスタートアップやその支援者が集い、交流する一大拠点です。2023年11月にプレオープンし、様々なプレイヤーを結び付ける「結節点」としての活動を積極的に進めてきました。
（「Tokyo Innovation Base」公式HP：https://tib.metro.tokyo.lg.jp/ ）
デイブレイク株式会社について
「作り手から食べ手までのより良い未来を創造する」をミッションとして掲げ、特殊冷凍機に特化した国内唯一の専門会社として2013年創業。食品事業者（飲食店や食品メーカー、生産者など）への特殊冷凍機の販売および導入支援、特殊冷凍食材「アートロックフード」の流通事業など、特殊冷凍テクノロジーを活用した「Freezing as a Service®（FaaS®）」を展開。2021年10月には、自社開発の特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を発売し、2年で700社以上に導入されています。デイブレイクは、これからも特殊冷凍のパイオニアとして、食品流通のあらゆる課題を解決する事業を展開・推進してまいります。
また、デイブレイクは、2024年5月に開催されたアジア最大規模のグローバルイノベーションカンファレンス「SusHi Tech Tokyo 2024 Global Startup Program」にて、富山県と共同で「氷見の寒ブリの冷凍寿司」を特別出展しました。国内屈指の高級魚として知られる富山県の「氷見の寒ブリ」の寿司を、現地から離れた場所で旬の時期を外して食べられる革新性や、まるで握りたてのような鮮度の良さが来場者を驚かせ、高評価を獲得。数あるスタートアップの中から、「目を引く/関心を引く展示・プレゼン内容をしているスタートアップ」として、「SusHi Tech Award」の「Fantastic Startup」部門で表彰を受けました（※2）。
（※2）デイブレイク、富山県と共同で「SusHi Tech Tokyo 2024 Global Startup Program」に「氷見の寒ブリの冷凍寿司」を特別出展
デイブレイクの特殊冷凍とは
急速冷凍に凍結媒体ごとの特殊な技術を踏襲することで、さらに高品質な冷凍を実現する技術です。一般的な冷凍の場合、細胞内の水分が氷に変わる温度帯（氷結晶生成温度帯：0℃～-5℃）の通過時に、 氷結晶が大きく歪になることで細胞が損傷。一方急速冷凍は、急速かつ均一に冷却することで氷結晶が小さく生成され、細胞の損傷を極少化でき、うまみ成分の流出を防ぎます。さらに特殊冷凍では、冷風の湿度や冷風の当て方などの特殊技術が加わり、形状維持や調理済みのあたたかい食品の急速冷凍を実現。これまで困難とされていた食材の急速冷凍を可能にするとともに、従来を上回る高品質な冷凍食材を生み出します。
特殊冷凍機「アートロックフリーザー」について
特殊冷凍機「アートロックフリーザー」は、デイブレイクが9年にわたり研究した食材データと顧客の声を全面踏襲し、独自に開発した特殊冷凍機です。2021年10月に発売を開始し、2年で700社以上に導入いただいております。2022年8月には日本食糧新聞社が主催する令和4年度「第26回業務用加工食品ヒット賞／外食産業貢献賞」（後援＝農林水産省）を受賞するなど、多くの食品事業者に支持されています。
※「特殊冷凍™」「アートロック®」「アートロックフード™」「Freezing as a Service®」「FaaS®」は、デイブレイク株式会社が商標登録または商標登録出願中です。