石川県を拠点に、飲食店の企画・運営を手掛けている株式会社SU-BEE（本社：石川県金沢市、CEO：田端 弘一）は、TILE・OTM Restaurant & Bar・COILの3店舗にて、食の多様性への取り組みを強化し、さまざまな食文化や背景をお持ちのお客様にも楽しんでいただけるビーガンメニュー・精進メニューの充実を図り、2024年11月より新メニューをスタートいたしました。
背景
金沢市は、アメリカで絶大な支持を集める「ナショナルジオグラフィック」・「コンデナスト・トラベラー」の2誌で、東アジアで唯一『2025年行くべき旅行先』として選出され、今後より多くの外国人観光客が訪れることが予想されております。元々、外国人観光客の来店が多い当社業態では、ビーガンメニュー・精進メニューを展開して参りましたが、さまざまな食文化や背景をお持ちのお客様へも、選ぶ楽しみを提供したいという想いから、ビーガンメニュー・精進メニューの充実を図り、新メニューの開発を進めてまいりました。
”動物性の食材を使用しない”メニュー・精進コース
ヴィーガンを含むベジタリアン市場は年々拡大を続けており、それに伴い訪日ベジタリアン旅行者も増加傾向にあります。ヴィーガンと精進料理は多少異なる部分はありますが、当社では”動物性の食材を使用しない”という意味合いで使用しております。
◆TILE
【精進丼】：¥3,300(税込)
・6ネタ(パプリカ/ミックスビーンズ/おぼろ昆布/茗荷ピクルス/沢庵/椎茸煮)
・野菜の昆布締め盛り合わせ
【上・精進丼】：¥3,800円(税込)
・6ネタ(アボカド/チリコンカン/パプリカ/ヴィーガンエッグ/小玉ねぎのグリル/焼きなす)
・野菜の昆布締め盛り合わせ
◆OTM Restaurant & Bar
【Vegan PREFIX OTM PLATE】：¥4,500円(税込)
⚫︎本日のスープ
⚫︎アペリティフ (アルコール or ノンアルコール)
⚫︎オレンジカラーブレッド
⚫︎前菜
⚫︎メイン
・季節野菜と茸の天ぷら
・ギョーザ
・グリル木ノ子の盛り合わせ
・ベジタブルチリコンカルネとベイクドポテト
⚫︎パスタ
・冷製フレッシュトマトとエシャロットのビネガーオイルソース
・冷製根菜とピスタチオのジェノベーゼ
・冷製サルサ・パプリカソース
⚫︎デザート
・サツマイモとピスタチオのブリュレ
・ガトーショコラ
⚫︎ドリンク
※メインディッシュ/パスタ/デザート/ドリンクから各一種。
【Vegan Pasta Plate】：¥1,680円(税込)～
（本日のスープ、手作りブレッド付き）
・Vegan ポモドーロ
・Vegan 大豆ミート ボロネーゼ
・Vegan ボスカイオーラ(＋¥300)
【Vegan Sandwich Plate】：¥1,480(税込)
（本日のスープ、皮付きフライドポテト、マイクログリーンサラダ付き）
・ORANGE(カボチャアーモンドミルク)サンドイッチ
◆COIL
【精進プレート5ネタ】：¥2,380(税込)
・きゅうり/大葉/パプリカピクルス/たくあん/ミックスリーフ
【精進プレート6ネタ】:¥2,500(税込)
・アボカド/チリコンカン/大葉/ミックスリーフ/高菜/コーン豆乳マヨ
【精進プレート8ネタ】：¥2,880(税込)
・アボカド/チリコンカン/大葉/ミックスリーフ/コーン豆乳マヨ/高菜/大豆ミート坦々/きのこ炒め
◾️TILE (タイル)
2021年3月にオープンした【 TILE (タイル) 】は、“伝統の再定義”をコンセプトとした、全く新しい価値観の「食」を楽しめる創作海鮮丼専門店。店名にもなっている通り、タイル型にカットされた食べやすくお箸を使わなくても良い約30種類の魚介類を中心としたネタと、薬味として位置付けているマイクログリーンを自由にレイアウトし、金沢薬味海鮮丼を美しい宝石箱に落とし込むという体験型レストランです。築110年の町屋を改装し、不特定多数の人を集めるのではない、クローズドで特別な空間を演出。2022年から2024年まで、世界最大の旅行プラットフォーム「トリップアドバイザー」より、優れたサービスを一貫して提供する施設に贈られる「トラベラーズチョイスアワード」を3年連続で受賞中。
■店舗情報
店舗名： TILE (タイル)
所在地： 石川県金沢市此花町4-18
電話番号： 076-255-2802
営業時間： LUNCH / 11:00~15:00 (L.O 14:00)、
DINNER / 17:00~22:00 (L.O 21:00)
URL： https://tile-japan.jp/
Instagram： https://www.instagram.com/tile_japan/
トリップアドバイザー： https://bit.ly/3DgI3af
◾️OTM Restaurant & Bar(オーティエムレストランアンドバー)
日本初※のマイクログリーン専門レストラン。OTMは、【Organic Trade Mark】の頭文字をとって名付けました。マイクログリーンとは、発芽して1〜3週間くらいの若芽野菜を指し、5cmにも満たない⼩ぶりの野菜のことです。ビタミン類が成熟した野菜に⽐べて5倍以上も含まれている他、ミネラル類の栄養素も⾮常に豊富です。自社栽培のマイクログリーンを、パスタセットや、サンドイッチなどのライトミール、こだわりのバスクチーズケーキなどに贅沢に使用。ドリンクメニューはカフェドリンクからアルコールまで、幅広くご用意しておりますので、ランチからカフェタイム、ディナー、バーまで、色々な時間・様々なシーンに合わせてお楽しみいただけます。
また、森の中の近未来的なアイス屋さんとして、SNS等でも話題の「OTM ICE CREAM」が、福井県足羽山から移設。ご自身で選んだフレッシュなマイクログリーンをその場で練り込み、仕上げる、風味豊かなギルトフリーアイスクリームも体験できます。
※自社調べ(2024年5月)
日本国内における「マイクログリーン専門のレストラン」として調査
＜店舗情報＞
店舗名： OTM Restaurant & Bar
所在地： 石川県金沢市袋町1-1 かなざわはこまち 2F
電話番号： 076-255-3515
営業時間： 11:00〜22:00 ( L.O 21:30 )
Instagram
https://www.instagram.com/otm_microgreen/
トリップアドバイザー
https://x.gd/GtxVD
◾️COIL (コイル)
“手巻き寿司専門店 COILは、金沢市の「かなざわはこまち」2Fに位置する、体験型の創作和食レストランです。 日本の伝統的な「細巻き寿司」をメインに、天ぷらや日本茶体験を現代的なスタイルで楽しむことができます。 特に、金沢で古くから愛される手巻き寿司を自分で完成させる体験は、観光客にも人気です。 新鮮な魚介類を使った寿司から、天ぷらや日本酒のペアリングまで、地元の食材と伝統の技を最大限に活かしたメニューを提供します。 また、利き酒や利き茶のスタンドを設け、日本文化に触れる贅沢な時間もご堪能いただけます。 ランチからディナーまで、石川や金沢ならではのグルメを楽しむことができ、観光途中の立ち寄りにも最適です。 トリップアドバイザー「トラベラーズチョイスアワード2024」受賞。
店舗名： COIL (コイル)
所在地： 石川県金沢市袋町1-1 かなざわはこまち2F
※JR北陸新幹線 金沢駅 徒歩15分
電話番号： 076-256-5076
営業時間： 11:00～21:30 ( L.O 21:00 )
URL： https://coil-japan.jp/
Instagram： https://www.instagram.com/coilofficial/
トリップアドバイザー： https://bit.ly/3MRurW9
◾️株式会社サビー
会社名： 株式会社サビー (SU-BEE.CO., LTD.)
所在地： 石川県金沢市玉川町9-15
代表者： CEO 田端 弘一
設立 ： 平成27年11月
URL ： http://su-bee.jp/
事業内容： 飲食店の経営及び運営、飲食店の企画及び経営、運営に関するコンサルタント、コントラクト事業、グリーン事業、農業