株式会社しろむらホールディングス(愛知県名古屋市 │ 代表取締役：沓名 英樹)が2024年12月1日(日)より、三河一色産活うなぎを使用した熟成うなぎのお造りとしゃぶしゃぶ会席料理のご予約を開始致します！
愛知県名古屋市東区泉に位置する「うなぎのしろむら 泉本店」は、2014年の創業以来、地元三河一色産活うなぎを使用した名店として知られています。
三河一色産活うなぎは、矢作川の清流水を使用して育てられ、自然に近い環境でストレスを与えずに育つことができるため、良質な脂がのり、皮が柔らかいのが特徴です。
これにより「日本一のうなぎ」と称される質の高さを誇ります。
うなぎのしろむらのこだわり
名古屋名物である「ひつまぶし」を自家製の卵黄醤油漬けやとろろと一緒に味わう”しろむら独自”の愉しみ方をご提供しており、旬の食材を使用した割烹・会席料理も楽しめます。
また、店内設置の生け簀から毎日新鮮なうなぎを「捌き・串打ち・焼き」と、職人の手によって扱われています。
手焼き炭火焼にこだわったうなぎは独自の”こなし焼き”にて、皮はパリッと身はふんわりと焼き上げます。
うなぎのしろむらでは、こだわりの三河一色産活うなぎを新しい楽しみ方でお客様へご提供するために、うなぎの生食と熟成に関する長年の研究を経て、職人の手によって完全無血化を実現しました。
この技術により5日間以上熟成させることで、旨味と食味が昇華された至高の逸品を生み出しています。
熟成うなぎのお造り
熟成した三河一色産活うなぎは、プリっとした弾力のある食感と噛みしめるほどに広がるうなぎの脂の旨味が特徴です。
自家製の造り醤油と山葵が非常によく合います。
熟成うなぎのお造り：2,800円(税込3,080円)
※数量限定商品となります(無くなり次第終了)
※熟成うなぎのしゃぶしゃぶ会席の一品としてもご賞味いただけます
熟成うなぎのお造りをしゃぶしゃぶでもお楽しみいただける”しろむらの特選会席”は、当店ならではの旬の食材使った料理をはじめ、三河一色産活うなぎの白焼き×キャビアや当店名物うなぎと梅肉の天ぷらもお楽しみいただけます。
～コース内容(或る月の献立一例)～
・「先付」
└鰻の落とし”うざく”仕立て/松茸と赤茄子の焼き浸し/秋鮭柚庵焼きと半熟いくら/名古屋コーチンの八幡巻き/無花果の白和え掛け
・「造り」
└熟成うなぎ/本鮪/赤むつ焼霜/剣先烏賊/雲丹/鰤
・「焼物」
└三河一色産活うなぎ白焼き×キャビア 山葵
・「揚物」
└うなぎと梅肉の天ぷら
・「御鍋」
└熟成うなぎのしゃぶしゃぶ 針牛蒡 白髪葱 牡蠣出汁柚子ぽん酢
・「御飯」
└三河一色産活うなぎ飯 様々な薬味と共に
・「水菓子」
└”獺祭”甘酒のジェラート 黒豆 旬の果実
価格：18,000円(税込19,800円)
※2名様～ご予約を承っております
※５日前までのご予約に限ります
※当会席は泉本店のみの提供となります。
しゃぶしゃぶは鰹出汁をベースに昆布や白醤油など、鰻の旨味を引き出した特製出汁をくぐらせて召し上がっていただけます。
其の一
まずはお刺身として醤油と山葵で。
其の二
うなぎを出汁にくぐらせてそのままで。
其の三
薬味の針牛蒡や白髪葱をまとわせて、魚介出汁を合わせた柚子ぽん酢で。
其の四
お好みの召し上がり方で。
〆のご飯ものは”うなぎ飯”をご用意。
うなぎのしろむらが自信をもってご提供できるうなぎ三昧の会席です。
執行役員/総料理長
福富 健(ふくとみ けん)
1979年生まれ/愛知県出身
1)バーテンダーとして果実や野菜・ハーブ・スパイスなどを巧みに使用したミクソロジーカクテルに携わる。
2)イタリア現地ではスローフードの偉大さに魅了され、イタリアン・フレンチ・鰻・日本料理と異色の経歴を持つ。
3)鰻を中心に日本の食文化を後世に紡ぐ誇りをもって、固定概念にとらわれることのない、時代に合わせた”旨い”料理を追い続けている。
株式会社しろむらホールディングス(愛知県名古屋市 │ 代表取締役：沓名 英樹)
私たちは地元愛知県の誇る三河一色産活うなぎをたくさんの方々に味わっていただきたい。
活力みなぎるうなぎ料理でお客様を元気にしたい。
その一心でうなぎのしろむらは始まりました。
一尾一尾に想いを込めて、お客様に活力と元気を届けます。
■うなぎのしろむら 泉本店
住所 ：名古屋市東区泉1丁目18-41
営業時間：【昼】11時00～15時00【夜】17時00～22時00
※日曜・祝日 17時00～21時00
※不定休
■うなぎのしろむら 春日井店
住所 ：愛知県春日井市八田町1丁目15-2
営業時間：【昼】11時00～15時00【夜】17時00～21時30
※水曜日店休