日本国内外において「コミュニティの創造」をテーマに「WIRED CAFE」をはじめとする約80店舗（2024年11月現在）のカフェを企画・運営し、「スタイル＆コミュニティ」「健康」「サスティナブル」を軸に、新しい価値を生み出していく取り組みを展開する、カフェ・カンパニー株式会社（所在地：東京都渋谷区、代表取締役社長 奈良正徳、以下、カフェ・カンパニー）は、古来から大切に育まれてきた人々の知恵である「発酵」を取り入れた「健康を邪魔しないラーメン」を提供するお店「発酵ラーメン izuru」にて、「五分づき米」を使用した丼メニュー3品の販売を開始いたします。
新メニューについて
◾️ メニュー詳細
ねぎとろバクダン丼
アボカドネギトロ丼を、より具沢山に、発酵要素も加え旨味を感じられる内容にバージョンアップしました。食べ応えがありながらさっぱりと召し上がれる一品です。
12品目の発酵ビビンバ丼
ほぐし鶏のぬか漬けや、甘酒ビーツポテトサラダなどオリジナル発酵DELIを含む12品目がのった彩り豊かなビビンバ丼。高タンパク低脂質で栄養バランスの良い一品です。様々な味の変化や食感をお楽しみください。
発酵タルタルの唐揚げ丼
当店人気の発酵唐揚げに甘酢あんを和えました。ぬか漬け卵で作った特製タルタルソースとの相性は抜群です。しっかり召し上がりたい方にもおすすめです。
◾️ お米へのこだわり
全ての丼のお米には、オリジナルブレンド「会津継承米」の「五分づき米」を使用しております。
「会津継承米」は、土づくりにこだわり、より土や農業技術を継承していくことを目的として作られているお米です。恵まれた気候の中で、農薬を極限まで減らし、自然な農法で栽培されたお米は、ハリとコシが強く、ほどよい甘味さが特徴で、日本穀物検定協会が行う食味ランキングで最高値【特Ａ】（最もおいしい）の評価を得ています。
また、玄米の栄養分「ビタミン・ミネラル・食物繊維」をできるだけ残しながら、ぬか層を約50%除去することにより、玄米が苦手な方でも美味しく食べやすく、消化にも良いお米です。
「発酵ラーメン izuru」コンセプト
古来から大切に育まれてきた人々の知恵である「発酵」を取り入れた「発酵ラーメン izuru（いずる）」。
メニューには、化学調味料は使用せず、「六味（甘味・塩味・酸味・苦味・旨味・辛味）」のバランスを大切にした、毎日気軽に味わえる「健康を邪魔しないラーメン」を取り揃える他、いろどり豊かなおかずや定食、レモンを酒粕やきび糖などに漬け込んだ酵素シロップを使用した「発酵レモンサワー」などをご用意しております。
生活者の心と体の健康に寄与しながら、「食べ物や飲み物の発酵だけでなく、人間も自然の摂理に反せずにより良く発酵していきたい」という想いのもと、日本の伝統食である「発酵」を基点に「おいしい」を広めていきます。
「発酵ラーメン izuru」メニュー紹介
化学調味料を使用せず、大切に育まれてきた人々の知恵「発酵」を活かしたラーメン。
「ひとりでも多くのみなさんの心身が、より良く、より美しく、より元気になりますように」。そう願って、1杯ずつ愛情を込めてお作りしています。
白味噌パイタン
動物性不使用のヴィーガンラーメン。老舗酒蔵の酒粕、西京味噌を使用しアーモンドミルクで仕上げたコクのあるパイタン風スープが特徴です。
鶏と醤油の麹
鶏ガラと魚介の合わせスープを基本に塩糀(こうじ)とかえしで仕上げ、こだわりのぬか漬けをトッピングしたizuruのスタンダードです。
発酵ラーメン定食
お好きなラーメンと小丼を選べるizuruの人気セット。唐揚げ１個付きです。
発酵唐揚げ (３個)
塩こうじで漬け込み、素材の旨味を引き出しつつ、柔らかくジューシーに仕上げたオリジナル唐揚げです。
発酵レモンサワー
はちみつや、きび糖に漬け込んだレモンの酵素シロップを使用しております。 皮の爽やかな香りとほどよい苦みが加わった、甘酸っぱいオリジナルのレモンサワーです。
店舗概要
店名 ： 発酵ラーメンizuru
住所 ： 〒220-0005 神奈川県横浜市西区南幸1-5-1 新相鉄ビル B1F
「FOOD&TIME ISETAN YOKOHAMA」内
電話 ： 045-548-3065
時間 ： 10:00〜23:00
■ URL：https://www.cafecompany.co.jp/brands/izuru/
会社概要
■ 会社名
カフェ・カンパニー株式会社
■ 代表者
代表取締役社長 奈良正徳
■ 所在地
東京都渋谷区神宮前5-27-8 LOS GATOS 2・3F
■ 設立
2001年6月
■ URL
https://www.cafecompany.co.jp/
■ 事業内容
飲食店舗の企画運営事業、地域コミュニティ事業、海外店舗企画運営事業
カフェ・カンパニー株式会社について
日本国内外において「コミュニティの創造」をテーマに「WIRED CAFE」をはじめとする約80店舗（2024年11月現在）のカフェを企画・運営するほか、商業施設等のプロデュースや地域活性化事業も手がける。2021年8月、「食」を通じた心と身体の健康的な生活に貢献するため、ロート製薬株式会社と資本業務提携を発表。食×エンターテインメント、食×カルチャー、食×ヘルシーライフを身近に楽しく提供していく取り組みとして、「スタイル＆コミュニティ」「健康」「サスティナブル」を軸に、新しい価値を生み出していく取り組みを展開。
展開ブランド（一部抜粋）
WIRED CAFE、フタバフルーツパーラー、伊右衛門カフェ、発酵居酒屋5（表参道）、 PUBLIC HOUSE、 ROSEMARY’S TOKYO（NEWoMan新宿6F）、MOJA in the HOUSE（渋谷）、食堂居酒屋どいちゃん …etc
＜ 本件に関する取材・お問い合わせ ＞
カフェ・カンパニー株式会社
pr_info@cafecompany.co.jp
Tel 03-5778-0477 / Fax 03-5778-047