口当たりはふんわりしっとり、なめらかに。 焼き菓子ながらベルベットな雰囲気を醸し出す、ワンダーな新・バウムクーヘンが誕生しました。
使用するのは南米コロンビアの南部「トゥマコ」産カカオのビターチョコレート（カカオ分70%）。 ひと口含めば、柑橘やスパイスを思わせるエキゾチックな香りや深みのあるコクが濃厚に漂います。 さらには特有のレアな食感も相まって、どこか生チョコのような雰囲気も……。
このバウムクーヘンは”焼き菓子”なのに、ベルベットのような滑らかでしっとり柔らかなムースのような食感。極限までレアに焼き上げた全く新しいタイプ。
第一弾はチョコレート。カカオの味わいを最大限に表現できるようなレシピを考案しました。
まるでチョコレートムースを焼き上げたような不思議な味わい。
そんな唯一無二のお菓子を「驚異」「不思議なもの」「素晴らしいもの」「信じられない現象」などの意味を持つ言葉を用いて、WONDER BAUM と名付けました。
小山 進 Koyama Susumu
1964年京都生まれ。2003年、兵庫県三田市に「パティシエ エス コヤマ」を開業。2022年に開催されたフランスのショコラコンクール「C.C.C.」では11度の最高位を獲得。2019年には「世界のトップ・オブ・トップ ショコラティエ100」のうちの一人として表彰を受ける。
また、パティシエ／ショコラティエとしての領域に留まらず創作活動を行い、これまでに絵本『The Lost Treasure』（双葉社）『ビートルくんときんいろのバウム』『ショコラータはかせとしあわせのボンボンショコラ』（共にフレーベル館）を出版。エスコヤマの世界観を通じて、お菓子づくりだけでなく、モノづくりを多面的に発信している。
PATISSIER eS KOYAMA
2003年、兵庫県三田市に開業。1,500坪の敷地にはパン、チョコレートなどの専門店の他、お菓子教室やギフトサロンも併設。敷地内を漂うお菓子の香りや、四季折々で表情を変えるお庭の草花、点在するユニークな姿の銅人形など、五感で楽しめる空間を展開。「The Sweet Trick（お菓子でいたずら）」をコンセプトに、驚きと喜びをお菓子に吹き込み、小さいお子様からお年を召された方まで幅広い世代のお客様に美味しさと楽しさを届けている。