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2024年最後の会員を期間限定で募集！

世界初ミシュラン4年連続★獲得ラーメン店「Japanese Soba Noodles 蔦」のディナータイムの会員制「夜蔦」が会員権を期間限定で募集いたします。一期一会のこの機会をぜひともご利用ください。

1年を締めくくる一杯として、心ゆくまで特別な一杯を味わっていただきたい。

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‭ 夜蔦では、蔦の創設者兼オーナーシェフであった大西祐貴が生前に遺した「百のレシピ」か‬‭ら毎月異なる唯一無二のラーメンを提供しております。12月限定提供のラーメン‬は「フカヒレSoba〜艶〜」‬。

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フカヒレSoba〜艶〜

クリアな清湯スープは、博多地鶏を丁寧に煮出して作り、透明感あふれる仕上がりに致しました。

ムール貝とイタヤ貝を使用した特製の塩ダレを合わせ、厳選した5種類の塩が複雑な風味を引き立てます。

さらに、燻製ラードで香りづけしたデュクセルを溶かす事により、ふわりと漂う芳醇な香りを演出。スープに溶け込むことで、一層深い味わいが広がります。

特別なトッピングとして使用するのは、吉切りザメの背びれを贅沢に使ったフカヒレ。浅利と昆布をじっくり煮出した旨味豊かな出汁に、滑らかなとろみをつけ、背びれの繊細な風味を包み込んでいます。このあんかけがスープと融合し、唯一無二のハーモニーを奏でます。

フカヒレと合わせた食材は、ボッタルガとヤゲンナンコツを和えた”ボッタルガ水晶”を添え、絶妙な塩味と食感のアクセントをプラス。赤葱の彩りが一層華やかさを演出します。

提供直前に香味油を加えさせていただき、目の前で立ち上る香りが、この一杯のクライマックスを飾ります。

赤酢のソースで酸味をアクセントに加えた、まさに至高の一杯です。

『百のレシピ』が体験できる『夜蔦』とは

美味しい料理とお酒で始まる夜、世界が認めたラーメンで終える特別な一日

夜蔦は、蔦の創設者兼オーナーシェフであった大西祐貴が生前に遺した『百のレシピ』を中心に、夜蔦だけで楽しめる限定メニューをご提供します。店内は、ゆったりと過ごせるテーブル席はもちろんのこと、4年連続ミシュランを獲得した実績のもとに、『お一人でも楽しめるミシュラン』を意図したカウンター席もご用意しております。