株式会社βace（東京都渋谷区、代表取締役:山下貴嗣）が展開する、日本発のスペシャルティチョコレート専門店 「Minimal – Bean to Bar Chocolate – (ミニマル)」（ https://mini-mal.tokyo/ ) は、ブランド10周年を記念し、新たに18種の板チョコレートを2024年12月11日より富ヶ谷本店にて順次発売します。
Minimalは、創業からカカオ産地に赴き、良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をするスペシャルティチョコレートブランドです。原材料はカカオ豆と砂糖のみながら、独自の製法を用いることで、カカオの個性を活かしナッツや果実など多彩なフレーバーのチョコレートをつくってきました。
10周年という節目のタイミングで、Minimalのシグニチャーである板チョコレートの種類をシングルオリジン（単一農家）で大幅に増量します。
・ダーク／ミルクチョコレート／ホワイト／エクスペリメンタルの4系統を18種類
新たな18種（以下）は、富ヶ谷本店を中心に10周年イヤーである2025年に順次発売していきます。
・ダークシリーズ：食感違い（粗挽きのザクザク食感と細挽きのなめらか食感）の2系統計12種類
・ミルクシリーズ：フレーバー違いでNUTTY・FRUITY・SAVORYの計3種
・ホワイトシリーズ：焙煎違いで、通常のホワイトとさらに焙煎を加えたブロンドの計2種
・EXPERIMENTALシリーズ：4月までに1種（年５回発売）
初回はミルクチョコレート「SAVORY MILK（セイバリーミルク）」を発売します。
・フルーツヨーグルトのような風味の「SAVORY MILK（セイバリーミルク）」
Minimalでは、カカオのもつ味わいの系統によって板チョコレートの風味をNUTTY（ナッティー）／FRUITY（フルーティー）／SAVORY（セイバリー）の3系統に分類しています。SAVORYは「薫り高い」を意味する言葉として用いており、チョコレートらしさやフルーティーな味わいをベースに持ちながら、花やスパイスなどの特長的な香りが感じられるチョコレートです。
今回は、果実感とさらに花の蜜のような風味を持つコロンビア産カカオ豆にミルクをあわせ、フルーツヨーグルトやプルーンシロップのような甘苦さを表現しました。
ミルクチョコレートは、カカオの魅力をミルクがマスクしてしまうことがありますが、Minimalではそれを避けるため、ミルクチョコレートの状態でさらにローストする「ホールミルクロースト」製法を独自で開発しました。カカオの個性をしっかり感じながらミルクチョコレートらしい甘味やまろやかさもしっかり感じていただける1枚です。
▼「SAVORY MILK」販売情報
【価格】 1,790円（税込）
【発売日】2024年12月11日
【取扱店】Minimal 富ヶ谷本店
18種の今後の販売予定
・2024年12月：SAVORY MILK
・2025年1月：
ブロンドチョコレート
NUTTY MILK
・2025年2月：
ホワイトチョコレート（SEASONAL）
EXPERIMENTAL #18
FRUITY MILK
・2025年3月：
▼ダークチョコレート粗挽き
NUTTY
FRUITY
SAVORY
”Arhuaco
HIGH CACAO
・2025年4月：
▼ダークチョコレート細挽き
NUTTY
FRUITY
SAVORY
”Arhuaco
HIGH CACAO
CLASSIC
ショコラティエ・パティシエ含む、カカオ・チョコレートの職人チーム「Minimal」
Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、国内外の星付きレストランやトップパティスリーで腕を磨いてきたパティシエ・ショコラティエ・職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。
素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。
素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 8 年連続 89 賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加える、“また食べたい！”と思っていただける「こころに遺るチョコレート」をお届けしたいと思います。
Minimal 店舗情報
カフェスペースを併設。コーヒーとチョコレート、パフェなどもお楽しみいただけます。
■Minimal 富ヶ谷本店
住所：東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 1F
アクセス：小田急線「代々木八幡駅」、東京メトロ千代田線「代々木公園駅」徒歩 6分
営業時間：11:30～19:00(L.O 18:30) 定休日無
■Minimal The Baking 代々木上原
住所：東京都渋谷区上原 1-34-5
アクセス：各線「代々木上原駅」 徒歩2分
営業時間：11:00～19:00 定休日無
■Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵
住所：東京都世田谷区砧8丁目8-24
アクセス：小田急線 祖師ヶ谷大蔵駅南口 徒歩3分
営業時間：10:00～18:00 不定休 ※公式サイトやSNSでお知らせいたします
■Minimal The Specialty 麻布台ヒルズ
住所：東京都港区虎ノ門五丁目8番1号 麻布台ヒルズ ガーデンプラザA 2F
アクセス：東京メトロ 日比谷線 神谷町駅 5番出口直結
営業時間：11:00～19:00 定休日無
株式会社 βace概要
社名：株式会社 βace
代表者：代表取締役 山下貴嗣
所在地：151-0063 東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 アーバンテラス 21
従業員数：40 人（アルバイト含む）
業務内容：チョコレート製品の製造、販売
チョコレート専門店「Minimal – Bean to Bar Chocolate – 」の運営
Minimal – Bean to Bar Chocolate – 関連情報
ホームページ・オンラインストア：https://mini-mal.tokyo
LINE：https://page.line.me/yrn4346m?openQrModal=true
Instagram：https://www.instagram.com/minimal_beantobarchocolate