オランダの伝説的三つ星レストランDe Leest（デ・リースト）のオーナーシェフであり、現在は世界中のホテルや高級レストランのプロデュースを手がけるヤコブ・ヤン・ボエルマシェフとスイスの五つ星ホテル内にあるミシュラン二つ星、Widder Restaurant（ウィダーレストラン）のステファン・ハイレマンシェフが来日し、ヤコブシェフプロデュースの横浜・馬車道【SMAAK】（スマーク）にて日本で初めてのコラボレーションイベントを行います。
西ヨーロッパのガストロノミーを牽引する2人のシェフの夢の共演をお楽しみください。
〈メニュー〉
スペシャルコラボレーションランチ
Special Collaboration Lunch 11,000円（税込）
アミューズ3種、前菜2種、メイン1種、デザート1種
スペシャルコラボレーションディナー
Special Collaboration Dinner 22,000円（税込）
アミューズ3種、前菜2種、メイン2種、デザート1種
お料理に合わせた特別なアルコールペアリングもご用意しております
イベントの詳細
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日程 |
2025年1月18日(土) |
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入店時間 |
ランチ 12:00～13:00 ディナー 18:00～19:30 |
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場所 |
SMAAK（スマーク） |
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予約 |
シェフ紹介
ヤコブ・ヤン・ボエルマ / Jacob Jan Boerma
1972年オーストリア生まれ。幼少期より料理に興味を持ち、美食の地オランダのホテルスクールに通う。卒業後、世界中のミシュラン星付きレストランで、最新かつ最高の料理技術を学び、オランダに戻り若くしてシェフとなる。 2002年の夏、彼のパートナーでソムリエのKim Veldman（キム・ベルドマン）とDe Leestをオープン。わずか6か月でミシュラン１つ星を獲得し、2007年に２つ星、2013年にオランダで４番目の３つ星レストランとなる。現在も、アムステルダムのWhite Room（ホワイトルーム）、アントワープのRestaurant Fine Fleur（フィーヌフルール）などのレストランをプロデュース、世界各国のイベントで活躍中。
De Leest, Vaassen（2002-2019） ★★★
Restaurant Voltaire, Parc Broekhuizen ★
White Room, Krasnapolsky Amsterdam ★
Restaurant Fine Fleur, Botanic Sanctuary Antwerp★
ステファン・ハイレマン / Stefan Heilemann
1982年ドイツ生まれ。ドイツの高級レストランTraube Tonbach（トラウベ トンバッハ）で修業を積み、スイスのEcco Ascona（アスコーナ）で料理長を務める。その後、チューリッヒのEcco Zürichで2つ星を獲得。2020年にはWidder Restaurantの料理長に就任、2021年には２つ星を獲得し、18ポイントのゴ・エ・ミヨ評価を得ている。
伝統的なフランス料理にアジアの要素を巧みに取り入れた革新的な料理で知られ、その卓越した技術と独創性により、ゴ・エ・ミヨのChef of the year 2021に選出された。
ECCO Zürich ★★
Widder Restaurant★★
2022年12月オープン。ヤコブ・ヤン・ボエルマ監修のレストラン。横浜ベイエリアを一望できる46階に位置し、モダンで洗練された空間の中でオランダ料理をお楽しみいただけます。
住所
神奈川県横浜市中区北仲通5-57-2 横浜北仲ノット 46F
アクセス
東急東横線「馬車道駅」2A出口直結、JR根岸線・京浜東北線
横浜市営地下鉄ブルーライン「桜木町駅」から徒歩8分
営業時間
ランチ: 12:00～15:00（L.O.13:30）
ディナー: 18:00～22:00（L.O.20:00）
定休日
月曜日（祝日の場合は営業）