自然共生型ホテルをプロデュース・運営する株式会社BLANC（本社所在地：東京都港区、代表取締役：山中 拓也）は山梨県富士吉田市の「BLANC FUJI」（ブランクフジ）内薪火料理レストラン「Incence」（インセンス）にて宿泊、宿泊外問わず全てのお客様向けに冬季限定のディナーコースを開始いたしました。提供期間は2024年12月19日（木）から2025年3月上旬までを予定しております。
公式Webサイト・予約受付：https://blanc-fuji.com/
コンセプトは「富士山・冬のぬくもり」。料理で伝える心温まる調和の物語
BLANC FUJIのレストランは、富士山の壮大な自然と共生する料理をお届けしています。
この冬のコンセプトは「富士山・冬のぬくもり」。寒さに包まれる季節だからこそ感じられるぬくもりを、旬の食材と薪火の調理法で表現しました。
今回のコースでは、八幡芋や大塚人参など冬の野菜を使い、冬を感じるお料理をお楽しみいただけます。お魚料理は井出醸造の「甲斐の開運」純米酒を使った日本酒ソースで冬鯖の繊細な味わいを際立たせました。メインディッシュには山梨県産鹿ロースのローストを採用し、KIZANワインを使った赤ワインソースでその旨味を引き出しています。
富士山のふもとで生まれたこの特別なコースが心温まるひとときを提供いたします。料理の一皿一皿に込められた温かさと調和の物語を、ぜひ五感でお楽しみください。
BLANC FUJI 冬季限定ディナーコース
※仕入れの状況や旬の時期により、食材が一部変更となる可能性があります
<Amuse/アミューズ>
-
自家製ハムとグジェール
-
牡蠣のオイル漬け パイサンド 〜クレソンソース〜
-
鯛のスモークとラビゴットソースのサラダ
<Soup/スープ>
-
八幡芋のポタージュ 舞茸と菜の花 〜白トリュフソース〜
<Poisson/お魚料理>
-
冬鯖のコンフィ 大塚人参のマリネ 〜日本酒ソース/柚子風味〜
<Pasta/パスタ>
カチョエぺぺ リガトーニ 〜自家製ベーコンとパルミジャーノの贅沢仕立て〜
※入荷状況によりペンネでのご提供となる場合がございます。
<Viande/メイン（お肉料理）>
-
山梨県産鹿ロースのロースト モモの煮込み 〜赤ワインソース〜
（メインの肉料理は+1000円で甲州牛に変更可能）
<Dessert/デザート>
-
ラズベリージェラート ブルドネージュ
クリスマス限定デザート（12/24,25）
12月24日・25日のみ、特別なクリスマスデザートをご用意しております。白いプレートを使い、クリスマスを表現した、手作りの逸品です。焚火の揺らめきを眺めながら楽しむデザートは、この時期ならではの特別な体験。静寂と温もりに包まれたひとときを、大切な方とお過ごしください。
料理の味わいを引き立てる、シェフがこだわる“山梨素材のソース”の魅力
料理の味わいを引き立てるシェフこだわりの「ソース」は地元山梨の厳選素材を使用し、地元の豊かな素材の味と深みを詰め込みました。料理を口に運ぶたびに広がるこだわりの風味をお楽しみください。
クレソンソース
山梨・道志の新鮮なクレソンを使い、爽やかな風味が牡蠣のパイサンドを引き立てます。
お魚料理の日本酒ソース
井出酒造・甲斐の開運純米酒に富士川町の柚子を加えたソースは、冬鯖の繊細な旨味をさらに高めます。
お肉料理の赤ワインソース
キザンワイナリー ギザンワイン赤をベースに仕上げた深みのあるソースに。じっくり調理した鹿肉と絶妙なハーモニーを奏でます。
＜レストラン概要＞
店名：「Incense（インセンス）」（BLANC FUJI内）
営業時間：18:00~21:30（Last Order 20:30）
アクセス：富士吉田ICから車で10分、富士吉田忍野スマートICから車で5分、富士山駅からバスで20分、タクシーで10分
Google MAP：Incense
予約制：ゆったりとした時間を過ごしていただくため、3日前までのご予約をお願いいたします。
メニュー：BLANC FUJI ディナーコース10,000円（税込） / 1人
別途キッズメニューも2,000円（税込）でご用意しております。
予約方法：https://blanc-fuji.com/meal/ または 0555-28-6299にて
シェフ・大谷和人より冬季限定ディナーについてのコメント
ここ富士北麓にも本格的な長く厳寒な冬が到来しました。温もりのあるメニューを作りたいという思いから、冬メニューの下書きは2種のソース作りから始まりました。
一つ目は富士河口湖町にある《井出酒造 甲斐の開運純米酒》富士川町の柚子をアクセントに作り上げた日本酒ソース。二つ目は甲州市にある《機山ワイナリー ギザンワイン赤》ジビエ料理に合わせた王道のワインソース。この2種のソースからイメージを膨らませた料理が今回の冬季限定ディナーコースの主役です。山梨の食材からは、糖度・栄養価共に高くなる冬野菜、市川三郷町大塚地区で栽培される大塚人参、甲斐市八幡地区で栽培される八幡芋が脇を固めます。
BLANC FUJIの薪火料理レストラン《incense》、この特別な空間でお食事をされ、ほっこり笑顔を浮かべるお客様を想像しながら作り上げたコース料理がこちらです。ぜひお越しください。
大谷和人 （おおたに かずと）
東京の名店での修行・経験を経て、山梨県のホテル「鐘山苑」料理長、ウェルネスリゾート「ふふ 河口湖」副料理長を務める。日本料理のみならずフランス料理の学びも深い、この道30年の料理人。2021年、富士山の麓 富士吉田にて「K/K/L (kazuto’s kitchen Lab)」を立ち上げ、山梨の食文化を活性すべく活動中。モットーは「料理を通し感動を生み、感動を与える料理人」
BLANC FUJI について
コンセプトは「五感で自然を感じ、”余白”を体感する」。四季を感じながら富士山を望み、静ひつな桂川のせせらぎを聴き、木や石のぬくもりに触れる。地元食材を使った食事に舌鼓を打ち、季節ごとに木々や草花が香る自然と共生することで体感する「余白」。部屋付き露天風呂・プライベートサウナ・ドッグラン付きのペット可能なお部屋などをご用意。せわしなく過ごす日常を離れ、安らぎを得たい方に、五感で自然を感じる旅を提供します。
BLANCの自然共生型ホテルについて
BLANCは、“自由でサスティナブルなホテルづくりを可能にする”をミッションに掲げ、全国で自然共生型ホテルの企画・運営・開発を行っています。建てる、壊すといった従来のホテル建築のあり方を抜本から見直し、自然との共生を可能にするためトレーラーハウスを活用した移動できる客室「Movilla(モビラ)」を自社開発。建築制限により利用できなかった土地や常識では考えられない場所に、自然との境界線を限りなく０に近づけながら快適に過ごせる新しい宿泊体験を提供しています。
■ホテル概要
名称 ：BLANC FUJI
総支配人：佐藤恒平（さとう・こうへい）
住所 ：山梨県富士吉田市上吉田東9-6-25
電話 ：0555-28-6299
アクセス：富士吉田ICから車で10分、富士吉田忍野スマートICから車で5分、富士山駅からバスで20分、タクシーで10分
敷地面積：5702㎡
各棟面積（デッキスペース含む）：25㎡-78㎡（4タイプ）
宿泊部屋数：11室（Suite Villa -Sauna-2寝室・Standard Villa -Spa-1寝室・Suite Pet Villa -Sauna-2寝室・Pet Villa-2寝室）
料金： 1泊朝食付き・税別10,800円（※Standard Villa -Spa-1人あたり）から。
詳細は予約サイトをご確認ください
棟内設備：風呂トイレ、リビングスペース、デッキスペース、エアコン、ベッド
※一部棟 露天風呂、プライベートサウナ設置
共有設備：レストランスペース、焚き火スペース等
グランドオープン：2024年7月1日
公式ウェブサイト：https://blanc-fuji.com/
公式インスタグラム：https://www.instagram.com/blanc.fuji/
会社名 ：株式会社BLANC
所在地 ：〒106-0032
東京都港区六本木1-4-5 Ark Hills South Tower 16F Wework
代表者 ：山中 拓也（やまなか たくや）
設立 ：2018年5月21日
URL ：https://blan-c.com
事業内容：自然共生型の宿泊施設の企画・運営・開発
株式会社BLANCは「場を通して、共創 / 循環 / 思考の余白を提供する」をビジョンとして自由でサスティナブルな居室（移動型スマートホテル）を自社開発し、自然共生型の宿泊施設を自社運営しています。2018年に沖縄県宮古島に初の拠点であるRuGu Glamping Resortを開業。今後の新規開業も複数予定しています。