数えきれないくらい何度も検証してたどり着いた、最強のレシピで作る最高の家中華！『マニアック家中華』（東山広樹：著）が2024年12月18日にダイヤモンド社から発売されます。
■家庭で極上の中華を再現する究極のレシピ集！
本書は、20年以上にわたる試作と研究をもとに生まれた、究極の家中華レシピ集です。家庭の火力で再現可能、中華鍋は不要、にもかかわらず本格的な中華料理を自宅で楽しめるレシピを56品収録。餃子、麻婆豆腐、炒飯といった定番メニューから、包子や汁なし担々麺、自家製調味料といったチャレンジメニューも網羅しています。
おいしい料理には、必ずおいしい理由があります。その理由をいろいろな角度から分析することで、料理スキルも向上していきます。そこで本書では、「なぜおいしくなるのか？」についても徹底的に解説。材料や手順を細部まで検証し、「1%の塩を先に和える」「タレは熱いうちにかける」といった具体的なポイントを「マニアックポイント」として紹介しているので、料理初心者でもプロ顔負けの味が再現できます。
「高級食材や中華鍋は不要。ただし配合や手順は忠実に守ることが鍵」と語る著者の東山氏。奥が深い、家中華の魅力にどっぷりハマること間違いなしの1冊です。
■目次（一部抜粋）
調理の前に
1 マニアック家中華を支える8つの道具
2 調味料の特徴を知れば味の組み立てができる
3 作っておけばいろいろ使える自家製調味料
一章 絶対的探求レシピ
一、基本となる手作り餃子
二、25年間研究し続ける麻婆豆腐
三、基本となる卵炒飯
四、基本となる茹で豚
五、基本となる茹で鶏
六、汁なし担々麺
七、基本となる手作り包子
二章 王道家中華の最強レシピ
目玉焼きのサラダ
ピーマンとピータン豆腐
トマトと卵炒め
青梗菜炒め
四川風ガチ火鍋
油淋鶏
四川風肉蕎麦
ダブルえび天津飯
杏仁豆腐 …ほか
■『マニアック家中華』
著者：東山広樹
定価：1,760円（税込）
発売日：2024年12月18日
発行：ダイヤモンド社
判型：B5判・並製・4C・120頁
https://www.amazon.co.jp/dp/4478121044/
■著者プロフィール：
東山広樹（ひがしやま・ひろき）
超料理マニアな料理人
中学生のときから料理にハマる。東京農業大学応用生物科学部醸造科学科卒業後、いったんサラリーマンになるも料理の道をあきらめきれず、料理書専門出版社を経て、汁なし担々麺専門店を創業。1000を超える試作から生み出された味がたちまち評判となる。現在は、会員制レストランの主宰や出張料理イベント、食品メーカー・飲食店へのレシピ提供など幅広く活動。開発した激ウマレシピや、年間400店訪れるという食べ歩き情報を発信するSNSも人気となっている。「超好吃（マジでうまい！）」と刻まれたドッグタグを胸に、「おいしい」を追求して日々奮闘中！
X @h_gashiyama
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