九州産業大学 米満研究室との100%プラントベース冷凍ホイップクリームに関する共同研究開始のお知らせ

株式会社TORIKAI CAFE（本社：福岡県福岡市、代表取締役：島原創）は、2024年12月より九州産業大学（所在地：福岡県福岡市、学長：北島己佐吉）生命科学部生命科学科の米満宗明教授の研究室と「100%プラントベース冷凍ホイップクリーム」に関する共同研究を開始いたしました。

本研究では、当社が開発した植物由来素材を用いたホイップクリームの物性を定量的に把握し、併せてホイップ特性発現のメカニズムを明らかにします。この取り組みを通じて、国産植物素材を活用した安心・安全なプラントベース食品の普及促進を目指します。

本研究の実施概要

TORIKAI CAFEが開発した「100%プラントベース冷凍ホイップクリーム」に用いた植物加工食品の物性加工効果のメカニズムと定量把握

共同研究の目的

「100%プラントベース冷凍ホイップクリーム」の効果を定量把握し、それを科学的に提示することで、国産植物を素材とするプラントベースホイップクリームの安心・安全・効能を示し、今後の国内・海外における利用拡大を目指します。

共同研究の体制

研究参加者：
九州産業大学　生命科学部 　米満研究室（米満 宗明 教授）
神谷食品研究所 神谷慎一 代表（大手冷凍食品メーカーで約20年の商品開発・研究開発経験)
株式会社TORIKAI CAFE　代表取締役　島原創

研究場所：
九州産業大学 生命科学部　米満研究室、食品加工プラント

Vee Sweetsは、TORIKAI CAFEが、2024年3月にスタートした業務用スイーツブランドです。100％プラントベースかつグルテンフリーの商品を展開し、健康志向の高まりやアレルギー対応、ヴィーガン需要の拡大に応えてきました。Vee Sweetsは安心・安全な国産植物性素材をもとにした新しい食・スイーツを提案し、「誰もが食の制約を超えて、笑顔になれる」ウェルネス志向の食品市場の更なる拡大を目指します。