NHK出版から『NHKまる得マガジンMOOK ぜんぶ味わう！ 国産レモンまるごとレシピ』が12月23日に発売されました。野菜、肉や魚のおかずから、スイーツ、話題の発酵調味料「レモン麹」まで。爽やかなおいしさで、レモンがもっと好きになる一冊です。
国産レモンはジューシーで程よい甘さがあり、皮ごと安心して食べられることから、人気が年々上昇中。果汁のうまみや爽やかさだけでなく、皮の香りやワタのほろ苦さも生かせば、料理の味わいをより深くしてくれます。
本誌では、酸味がポイントの野菜のサラダ、レモンバターソースが決め手の牛肉のソテー、ご飯と相性抜群のチキンのマスタード煮（アフリカ料理のプーレヤッサ）、レトロかわいいレモンケーキに、腸活によいと話題の万能調味料「レモン麹」やスパイス麹シロップなど、皮ごと使った人気の発酵食品も紹介。酸っぱいだけではないレモンの魅力がいっぱいの、レモンがもっと好きになる一冊です。
■NHKデジタルマガジンでは、本誌で紹介している一部レシピを公開中！
著者
河井美歩（かわい・みほ）
料理研究家。テイクアウト専門店オーナーシェフ
大手料理教室で講師や商品開発などを10年間担当。2009年、料理研究家として独立。フランス、イタリア、ベトナムなど世界各国の食文化を学び、海外の料理を作りやすくアレンジするのも得意。つくばと神楽坂のアトリエを拠点に、書籍や雑誌、料理教室、ケータリング、イベントなどで活躍中。
本誌内容
PART1 レモンで 爽やかサラダ
レモンとかんきつのパンツァネッラ、レモンマヨネーズのポテトサラダ、アボカドとさば缶のレモンジンジャーサラダ、かんきつの魚介サラダ、レモンラーパーツァイ、たことセロリとみつばのナムル、レタスのごま塩レモン漬け、きゅうりとレモンの塩もみ
PART2 レモンで 軽やかおかず
牛肉のソテー レモンバターソース、レモン酢鶏、レモンとセロリの水餃子(ギョーザ）、たらのレモン油淋鶏（ユーリンチー）風、さけのオイスターレモン蒸し、せん切りじゃがいもの花椒（ホワジャオ）レモン炒め、かぶのレモンバターソテー、長芋とレモンのスパイシーピクルス、厚揚げのレモン南蛮漬け、カリフラワーとレモンのマッシュ
PART3 レモンで 発酵＆万能調味料
レモン麹（応用レシピ：レモン麹のから揚げ、青菜のレモン麹甘酒ナムル、レモン麹のガーリックシュリンプ、セロリときゅうりのレモン麹マリネ、レモン麹のクリームチーズ、レモン麹のクリームシャンティ）、クイック塩レモン、レモンオイル、レモンこしょう、レモンねぎだれ、ハーブレモン塩
PART4 レモンで ボリュームご飯＆麺
チキンのレモンマスタード煮〜プーレヤッサ〜、パエリア風レモンライス、にらとオイルサーディンの混ぜそば、ブロッコリーとアンチョビのパスタ、レモンの冷やし豆乳麺、エスニックちらしずし
PART5 レモンで うまみたっぷりスープ
れんこんすりおろしレモンスープ、チキンとキャベツのレモンスープ、レモンのクラムチャウダー、きくらげとレタスのレモンスープ、豚ひき肉とクレソンのスープ
PART6 レモンで 甘酸っぱいスイーツ
レモンのパンナコッタ、レモンまるごとゼリー、レモンタルト、レモンケーキ、レモンのフルーツポンチ風
PART7 レモンで すっきりドリンク
レモンのスパイス麹ドリンク、レモンのクラフトコーラ、レモンジンジャーエール、ハニーレモンのビネガードリンク、リモンチェッロのお湯割り
COLUMN レモンの保存方法 冷蔵編 冷凍編
商品情報
NHKまる得マガジンMOOK ぜんぶ味わう！ 国産レモンまるごとレシピ
著者：河井美歩
出版社：NHK出版
発売日：2024年12月23日
定価：1,320円（税込）
判型：B5判並製
ページ数：96ページ
ISBN：978-4-14-199356-8
NHK出版→https://www.nhk-book.co.jp/detail/000061993562024.html
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