イタリア直輸入のエキストラバージンオリーブオイルを使用し本腰熟成製法でつくられた三輪素麺『三輪の神糸』を販売する株式会社マル勝髙田商店（本社：奈良県桜井市、代表：髙田 勝一）は、「パントリーのお守りPROJECT」第二弾レシピを公開しました。「はじめから素麺で味付けする水炊き生姜鍋」など素麺の新しい調理テクニック満載のレシピをぜひお楽しみください。
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素麺の発祥は1300年前、奈良 三輪の里の肥沃な土地と三輪山から流れ出る巻向川の清流が、小麦栽培に適することから、大神神社の大神主であった大神朝臣狭井久佐の次男穀主が種を蒔かせ、その小麦を原料に神意に沿って素麺の生産を始めたと伝承されており、素麺は保存食としても有効で、当時飢饉に苦しむ多くの民を救ったとも言われております。
本プロジェクトは、日常として普段から無理なく楽しみながら災害時にそなえる「ローリングストック」の啓蒙を目指すもので、奈良 三輪の素麺ブランドとして、家庭備蓄に適しており、季節を問わず多様な料理アレンジができる素麺「三輪の神糸」がある日常レシピを発信することで、現代を生きる私たちの新しい食文化であるおいしく丁寧なローリングストック啓蒙に貢献してまいります。
・「パントリーのお守りPROJECT」概要
日常として普段から無理なく楽しみながら災害時にそなえる「ローリングストック」とは、いつも食べている食品を少し多めに買い置きしておき、賞味期限を考えて古いものから消費し、消費した分を買い足すことで、 常に一定量の食品が家庭で備蓄されている状態を保つための方法です。
素麺発祥の地、奈良・三輪の素麺ブランドとして 家庭備蓄に適しており、季節を問わず多様な料理アレンジができるパントリーのお守り「三輪の神糸」がある食べ方を発信することで、現代を生きる私たちの新しい食文化であるおいしく丁寧なローリングストック啓蒙に貢献してまいります。
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製品情報『三輪の神糸』について
三輪素麺の最大の特徴であるのどごしと歯ごたえをお楽しみいただけます。 オリジナルブレンドの小麦粉、イタリアから直輸入したエキストラバージンオリーブオイル、国産の塩と厳選された素材のみを使用し、こだわりの製法「本腰熟成製法」で製麺した手延べ素麺。
『三輪の神糸』は時間が経ってもコシがつづく、料理におすすめの素麺
『三輪の神糸』は素麺の中でも“硬さ”があるため、多彩な料理アレンジにもオススメです。硬さが強い素麺は、ゆでた後に時間経過しても弾力が残り、のどごしが良くつややかで、コシのある食感が楽しめます。
・社員の日常から生まれた「パントリーのお守りPROJECT」第二弾レシピ
「ローリングストック」は、いつも食べている食品を少し多めに買い置きしておくことから始まります。ストック食材を食べ慣れするには、おいしく食べる日常のレシピアイデアの備えも大切です。素麺は簡単に調理ができる日常使い食材です。
■レシピを公開中
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食べ慣れ・調理慣れ”レシピ備え”アイデア会議での葛藤と挑戦
素麺といえばのどごしが良くつややかで、コシのある食感が美味しいとご期待頂く中、第二弾レシピアイデア会議は行われ、「ウチの鍋は、〆じゃなくてはじめから素麺を具材として乾麺のまま入れて、素麺の塩分で味付けしてるんよ」「ソテーのソースに絡めて食べるのがほんまに美味いんや」「マカロニがなくて素麺でグラタンを作ったらふわふわして美味しかったんです」などアイデアが出ました。
ゆでた素麺を流水でしめて、コシのある食感を楽しむ従来の素麺を楽しんでほしいと思う一方で、釜揚げや煮込み素麺の柔らかい小麦の風味なども楽しんでほしいとも願い、素麺の食べ慣れ・調理慣れの幅を広げるために今回の公開レシピを決定しました。
『三輪の神糸』は100gに5g相当の食塩を含みます。食塩小さじ1杯は6gになります。ゆであがり後の食塩相当量は10分の1程になり、塩分はお湯に溶け出します。厳選した国産の塩を使って製麺された『三輪の神糸』のゆで汁もアイデア次第で調理活用できます。非常時には、素麺をゆでてかつお節を加えるだけで、だしが香る煮込み素麺が簡単にできます。
・株式会社マル勝髙田商店 について
変わらない明日のために、私たちは変わり続けます
奈良 三輪の地で素麺が生まれ1300 年。「マル勝髙田商店」は手延そうめん一筋に製造・販売を続け、まもなく創業100周年を迎えます。遥か大和の時代から、素麺は日本の食文化を支えてきました。白く細く丁寧な素麺のスタイルは変わらずとも、その時代にマッチした在り方は変わってきたからこそ、変えてきたからこそ、今の時代の素麺があります。
主力製品『三輪の神糸』がある食卓、四季を通して素麺を楽しめる専門店「てのべたかだや」、ローリングストック啓蒙を推進する「パントリーのお守りPROJECT」、外国人採用や障害者施設との取り組みなど、明日の素麺の在り方を通じて私たちは日本の食文化に誰もが携わる場所づくりに挑み続けます。
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