■「川善のからすみ」の特徴
カラスミはボラの卵巣を塩漬けにして塩出しして、絞って天日してつくられたものです。
原料のボラは、長年の経験で培った目利きで厳選して買い付けています。買い付けした4〜5トン（2,000〜3,000匹相当）のボラをすべて手作業で選定し、浜辺の秋の潮風と太陽の日を浴びせながら、1ヶ月近い日数をかけて丹精込めて作り上げました。
新鮮でしっかり卵の詰まった大ぶりのボラを使った「特大、超特大のからすみ」が高い評価を受けています。
■新商品
・駿河酒粕仕立て 高級本からすみ 5,000円（送料、消費税込み）
https://www.kawazen.jp/item/C001/
川善の職人の食卓では、秋・冬の期間に約１ヶ月をかけて完成させるからすみをさらに酒粕に漬けて寝かせ、お酒のアテやご飯のお供として愉しんでいます。
今回、「駿河酒粕仕立て 高級本からすみ」として数量限定で発売することにいたしました。酒粕は、200余年の歴史をもつ老舗の酒蔵・髙嶋酒造株式会社の新酒の酒粕をお譲りいただきました。純米酒粕をじっくり寝かせて仕上げた本からすみは、美容や健康に関心のある方に味わっていただきたい逸品です。
・本からすみ 280ｇ前後 19,500円（送料、消費税込み）
https://www.kawazen.jp/item/B027/
一見さんお断りの高級料亭のみが取り扱う幻の一品を、贈答用やご自宅用としてお取り寄せいただけます。創業110年、5代に渡り伝統と技術、味を守り続けているプロの職人(料理人)お墨付きのからすみです。かつては一部の業者のみでしか販売を行っておらず、通常目にすることのできない商品でしたが、この度特別に販売することにいたしました。数量限定でのご案内になります。
・からすみギフトセット【地酒入り】 8,500円（送料、消費税込み）
https://www.kawazen.jp/item/A020/
川善の「本からすみ」に、マイルドな米の旨味とキレのある飲み口が特徴の地酒「白隠正宗」を組み合わせた贅沢なギフトセット。「川善のからすみ」との相性抜群のお酒を厳選しました。贈り物にはもちろん、自宅での晩酌にもおすすめです。
■代表 コメント
創業以来、職人の技と素材の良さを追求してきたからすみは、多くの方々に愛されてきました。今年は酒粕で漬けた新商品を発売し、これまで以上に幅広いお客様におよろこびいただけたらと思います。年末年始の大切なひとときに、川善のからすみをお楽しみください。
■「日本三大珍味」の一つ「からすみ」とは？
からすみとは、ボラの卵巣を塩漬けにして、圧搾・乾燥した食品です。
サワラやタラなどの卵巣で代用品が作られるため、ボラの卵巣を使用したものは「本からすみ」と呼ばれます。からすみは中国から渡来した墨「唐墨（からすみ）」に形が似ていたことから命名されました。昔は冷蔵技術がなく、常温保存されていたため、時間が経つと色が黒くなり、形だけではなく色も唐墨に似ていたといわれています。
一説には、肥前名護屋城にいた豊臣秀吉に土地の代官がこの食品を献上した際、その名を尋ねられ、とっさに「唐墨です」と答えたため、「からすみ」という名になったとも言われています。
■株式会社川善
株式会社川善は、明治44年に創業した鮮魚問屋です。創業以来四代に渡り伝統と技術、味を守り続け、プロの職人の舌をも納得させる極上からすみを製造・販売しています。前浜の沼津港で水揚げされた魚はもちろんのこと、日本全国の魚を買い付けしています。
住所：〒410-0845 静岡県沼津市千本港町91
TEL：055-951-6565
営業時間：8:00～16:00
オンラインショップ：https://www.kawazen.jp/category/5/