株式会社エーデルワイスファーム（所在地：北海道北広島市、代表取締役社長 野崎創）は北海道を拠点に、90年前からハムベーコンを古典的ドイツ製法と独自熟成で製造している小さなメーカーです。
この度、株式会社料理王国が主催する『料理王国100選2025』において、「ベーコン節®」が優秀賞を受賞いたしました。
『料理王国100選』は、国内外の著名なシェフやバイヤーが、品質、味、革新性、持続可能性などの観点から厳選した食材・製品を選出する名誉あるアワードです。今年度の審査には、全国から数多くのエントリーがあり、その中から厳選された100品が選ばれました。
さらに、優秀賞は、今年度受賞商品の中から、特に優れた10商品にのみ与えられる賞であり、「ベーコン節」の品質と革新性が改めて高く評価されました。
■ありそうでなかった「ベーコン節®」
「ベーコン節®」は、エーデルワイスファームのオリジナル商品であります。、北海道産の豚肉を使用し、長期間の氷温熟成を経て、じっくりと焙乾させた後、４ヶ月以上の時間をかけ熟成させた逸品です。かつお節のように削って使用することで、料理のトッピングとして深い風味と旨味を加えることができ、料理の新しい楽しみ方を提案する商品です。10kgの原料から僅か２kg程度の製品しか出来上がりません。
▪️リリース後、1年ほどで6個目の受賞
また、「ベーコン節®」は2023年夏に販売以来、これまでに国内外の複数の賞を受賞しており、今回の『料理王国100選2025』での優秀賞受賞により、6つ目の賞を授与されることになりました。
—過去の受賞歴—
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2023.12 ドイツ農業協会（DLG）コンテスト 金賞
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2024.2 北のハイグレード食品2024
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2024.2 北海道加工食品コンクール
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2024.7 国際味覚審査（ITI2024） 2つ星
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2024.7 北海道お土産グランプリ GRAND PRIX
▪️召し上がり方
サラダやスープ、パスタやリゾットなどに。シンプルに卵かけご飯などにも。レストランなどでは、お客様の目の前で削り出して、「追いトリュフ」ならぬ「追いベーコン節」を提供されるところも。
■授賞式典について
2025年1月7日、東京ミッドタウン八重洲にて開催された授賞式典に参加いたしました。日本を代表するシェフやフードライターの皆様の前で登壇し、「ベーコン節」の魅力を直接お伝えする貴重な機会をいただきました。
■『料理王国100選2025』審査員コメント
審査員からは、以下ようなコメントを頂きました
秋山能久／香り、味よし。
今澤知江／ほんのり燻製の香りと塩味。口の中でふわっとなる食感が面白くおいしい。
<注記＞
料理王国100選サイトより抜粋
■今後の展開について
今回の受賞を受け、エーデルワイスファームでは、国内外のより多くのお客様に「ベーコン節」の魅力を知っていただくため、展示会出展などによる販路拡大や関連した商品開発を積極的に進めてまいります。
レストランにおいて新たな付加価値を提供
■商品について
ベーコン節（小サイズ） 12g入り 参考販売価格 ¥1,100（税別）
賞味期限 ３ヶ月
上記以外にも、ベーコン節（削り節） 20g入り 小売価格 ¥1680（税別）もあり。
※3/1より値上げ予定：それぞれ、¥1,200と￥1,780（いずれも税別）
飲食店向けには、ブロックで提供（130g前後・不定款）
価格は問い合わせください。
＜参考URL＞
料理王国100選
https://cuisine-kingdom.com/100item
割烹料理店でベーコン節を削りだす風景
https://www.youtube.com/shorts/m6_PqM0Qgs4
ベーコン節（ブログ）
https://www.someplace-else.com/category/baconbushi
株式会社エーデルワイスファーム（コーポレートサイト）
https://www.someplace-else.com/
商標について
「ベーコン節」及び「baconbushi」はエーデルワイスファームの登録商標です。