株式会社βace（東京都渋谷区、代表取締役:山下貴嗣）が展開する、日本発のスペシャルティチョコレート専門店 「Minimal – Bean to Bar Chocolate – (ミニマル)」（ https://mini-mal.tokyo/ ) は、「フォンダンショコラと柑橘」をPatisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵にて2025年2月1日（土）から2025年3月30日（日）までの一部日程限定でご提供します。
※ご予約受付は2025年1月20日AM10:00スタート
とろりと溶け出す香り豊かな濃厚チョコレートを楽しむフォンダンショコラに、柑橘、さらに新政酒造の貴醸酒「紫八咫（むらさきやた）」を贅沢に使ったアイス、もしくはほうじ茶アイスがお楽しみいただける、特別な大人スイーツが登場です。
・芳醇な香りの濃厚チョコレートに、相性の良い柑橘を合わせて
フォンダンショコラには、芳醇な香りと心地よいビターさをもつガーナ産カカオ豆を使ったチョコレートを使いました。
中央にナイフを入れるととろりと濃厚なチョコレートが溶け出し、カカオの芳醇でコクのある香りが広がります。濃厚なチョコレートの秘密は、生クリームなどを使わず最低限の材料でとろりとした質感を実現した水ガナッシュです。水ガナッシュを用いることで、カカオ本来の香りと、チョコレートの甘さがシンプルかつダイレクトに際立つ特別な仕様に仕上げています。
さらに、みかんを使ったオランデーズソースや、コンポートした金柑などの柑橘を合わせることで、濃厚なチョコレートと、ほろ苦く爽やかな柑橘の相性をお楽しみいただけます。
・新政酒造の貴醸酒「紫八咫」を贅沢に使ったアイスクリーム
付け合せのアイスには、熱狂的なファンをもつ秋田県の新政酒造の貴醸酒「紫八咫」を使った日本酒アイスか、ほうじ茶アイスをお選びいただけます。
日本酒アイスは、熟成された「紫八咫」の複雑で芳醇な香り、そして濃厚な甘味がチョコレートと相性がよく、さらに甘酸っぱい酸味は柑橘と相性が抜群です。
温かいフォンダンショコラと一緒にアイスを食べると香りが開き、より「紫八咫」の芳醇な風味を感じることができます。
他にはない大人のスイーツを、ぜひ祖師ヶ谷大蔵店でお楽しみください。
※新政酒造「紫八咫」
「再仕込み貴醸酒」と呼ばれる、貴醸酒で仕込んだ貴醸酒です。通常の貴醸酒は、日本酒を仕込
み水のかわりに使用して醸されます。しかし「紫八咫」の場合は、仕込みの日本酒に変わって貴醸酒で醸されています。非常に時間と手間がかかり、製造数が限られている新政酒造の中でも希少なお酒です。
・バレンタイン・ホワイトデーシーズンの10日間限定でご提供
この特別なフォンダンショコラは、バレンタイン・ホワイトデーシーズンのみ、さらに隔週の週末の10日間限定で、特別にご用意します。
▼販売情報
【価格】2,900円（税込）
【ご提供期間】2025年2月1日(土)～3月30日(日)の隔週土日を予定
2月は第一・第三の土曜、日曜
3月は第一・第三・第五の土曜、日曜
【ご予約開始日】2025年1月20日AM10:00
【取扱店】Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵
【ご予約サイト】https://www.tablecheck.com/ja/patisserieminimal/reserve/message
ショコラティエ・パティシエ含む、カカオ・チョコレートの職人チーム「Minimal」
Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、国内外の星付きレストランやトップパティスリーで腕を磨いてきたパティシエ・ショコラティエ・職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。
素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。
素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 9 年連続 96 賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加える、“また食べたい！”と思っていただける「こころに遺るチョコレート」をお届けしたいと思います。
Minimal 店舗情報
カフェスペースを併設。コーヒーとチョコレート、パフェなどもお楽しみいただけます。
■Minimal 富ヶ谷本店
住所：東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 1F
アクセス：小田急線「代々木八幡駅」、東京メトロ千代田線「代々木公園駅」徒歩 6分
営業時間：11:30～19:00(L.O 18:30) 定休日無
■Minimal The Baking 代々木上原
住所：東京都渋谷区上原 1-34-5
アクセス：各線「代々木上原駅」 徒歩2分
営業時間：11:00～19:00 定休日無
■Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵
住所：東京都世田谷区砧8丁目8-24
アクセス：小田急線 祖師ヶ谷大蔵駅南口 徒歩3分
営業時間：10:00～18:00 不定休 ※公式サイトやSNSでお知らせいたします
■Minimal The Specialty 麻布台ヒルズ
住所：東京都港区虎ノ門五丁目8番1号 麻布台ヒルズ ガーデンプラザA 2F
アクセス：東京メトロ 日比谷線 神谷町駅 5番出口直結
営業時間：11:00～19:00 定休日無
株式会社 βace概要
社名：株式会社 βace
代表者：代表取締役 山下貴嗣
所在地：151-0063 東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 アーバンテラス 21
従業員数：40 人（アルバイト含む）
業務内容：チョコレート製品の製造、販売
チョコレート専門店「Minimal – Bean to Bar Chocolate – 」の運営
Minimal – Bean to Bar Chocolate – 関連情報
ホームページ・オンラインストア：https://mini-mal.tokyo
LINE：https://page.line.me/yrn4346m?openQrModal=true
Instagram：https://www.instagram.com/minimal_beantobarchocolate