Viajes株式会社（ヴィアジェス株式会社、神奈川県鎌倉市、代表：池田さゆり）は、2011年創業時より「古き良きものを愛しみつつ、新しいことに挑戦する」をモットーに、2017年4月に京都・祇園で朝食専門店「朝食喜心kyoto」を開業しました。この度、日々ご提供している「日本の朝食（喜心の朝食）」を、スペイン・マドリードにて2025年1月27日から開催される国際料理学会「マドリード・フシオン2025（Madrid Fusión Alimentos de España2025）」に招かれ「ペストリー部門」にて、プレゼンテーションと実食を兼ねたデモンストレーションを通じ、「日本の朝食」を世界に向けて発信します。
出典元：https://www.madridfusion.net/en/ponente/ponente/3843637
この機会は、スペイン王立ガストロノミー学会の料理評論家であり、1995年から続く「マドリード・フシオン（Madrid Fusión）」の考案者であるホセ・カルロス・カペル氏からのオファーによるものであり、若手中心のViajesメンバーとしては、喜びとともに緊張感を持ち合わせ、当日登壇までの日々を送っています。
この機会に、「日本の朝食」と題し、日本人にとって日本の朝食がいかに大切で尊いものなのかをプレゼンテーションします。日本の朝食とは日本人が古くから大切にしてきている、日本食の美味しさ、健康への考え方、信仰、宗教感、全てが集約されている文化そのものだと考えています。現地には土鍋、京都の水、食材を持参し、「白ご飯」と丁寧に出汁を引いた「汁物」のシンプルにして奥が深い「和朝食」をご紹介。全体を通して、ナラティブなストーリーであり背景となる、千利休の説いた「侘び寂び」をはじめ、谷崎潤一郎氏が「陰翳礼讃（いんえいらいさん）」で切り取った日本独自の伝統・文化・風土・美意識・感性等からインスパイアされる「食からの体験」を旅する30分間となります。
また、日本人もあまり意識しないことである、日本で栽培される米の品種が1000種類を超えること、昔から年貢はお米など、日本人の生活面や精神面の支柱として密接に関わり合ってきたことなどを取り上げます。また、京都・祇園の店舗「朝食喜心kyoto」では、年間1万人を超えるゲストのみなさまに、煎り番茶から始まり、汲み上げ湯葉の向付、“お米の一生”になぞらえた「煮えばな」から「おこげ」まで状態変化までもをたのしむ白ご飯、丁寧に出汁を引いた季節の汁物を、75分のプレゼンテーション型でご提供しています。当日は、京都の朝食体験のハイライトである「煮えばな」「むらしたふわっとしたご飯」「白味噌ベースの出汁」を、マドリードの会場に集まるゲストのみなさまにご体感いただき、日本の食文化を発信をしていきます。
代表である池田さゆりはこのようにメッセージしています。
「創業前からご縁のあるスペインで、このような機会をいただけることに感謝いたします。また、ホセ・カルロス・カペルさまからのたいへん名誉あるオファーに、一同驚きつつ、襟を正す思いです。日本代表として、心のこもった体験がお届けし、日本とスペイン、世界の架け橋になれましたら幸いです。」
Viajesは、日本と海外の架け橋となれるような存在を志し、創業14年目を迎えました。この機会に、これまでお世話になった方々やお客さまをはじめ、これからさらに広がる国内外の交流を通じ、「人を良くすると書いて『食』」と書く「食からの体験」を、食を支える生産者の方々、器の作家の方々と向き合いながら、次の世代へと継承していきます。昨今の日本のインバウンド観光客過去最多を追い風に、日本以外の国や地域でも、本質的で高品質な和食としてご提供できる機会を増やしていきたいと考えております。
また、「Madrid Fusión 2025」での新たな接点から、日本国内での実績を背景に、欧州および海外市場への更なる展開を目指し、期間限定店（ポップアップストア）やフランチャイズ（ライセンス契約）などの形態で、新たな機会を模索してまいります。
＜概要＞
イベント名：Madrid Fusión Alimentos de España 2025（マドリード・フュージョン/マドリード・フシオン）
場所：マドリード国際展示場（PABELLÓN 14.0、IFEMA）
Address: Avda. del Partenón, 5 28042 Madrid, Spain
IFEMA Convention Center – Feria de Madrid
https://www.ifema.es/madrid-fusion
https://www.ifema.es/en/how-to-get-here
日時：2025年1月27日(月)〜29(水) ※スペイン現地時間、1/27(月)11:20-11:50＠パビリオン14.0
定員：60名
参加：朝食喜心 kyoto（運営会社：Viajes株式会社）
内容：30分間のプレゼンテーションおよびデモンストレーション（実食含む）
理由：学会考案者：ホセ・カルロス・カペル氏の招待を受けて
本件に関するお問合せ先：
Viajes株式会社（ヴィアジェス株式会社）
Web：https://www.corporate.viajes-jp.com
担当：奥谷
住所：〒248-0016 鎌倉市長谷２-４-２ 鎌倉 蕾の家
Mail：info@viajes-jp.com
