石川県を拠点に、飲食店の企画・運営を手掛けている株式会社SU-BEE（本社：石川県金沢市、CEO：田端 弘一）が運営する創作海鮮丼専門店【 TILE (タイル) 】にて、「白身のトロ」とも称される高級魚”のどぐろ”を使った新メニューの提供を、2025年2月10日(月)より期間限定でスタートいたします。
のどぐろ
のどぐろは、正式にはアカムツと呼ばれ、日本海の深海に生息しています。のどぐろはその味わいと食感から高級魚として知られています。特に金沢周辺で獲れるのどぐろは、脂の乗りが良く、濃厚な旨味が特徴です。これは、能登半島周辺の豊かな海洋環境と、のどぐろが食べるエサの質によるものと考えられています。
期間限定メニュー
■のどぐろ昆布締め炙り：￥1,980(税込)
炙ることで生まれる香ばしさと、昆布締めによる上品であっさりとした味わいが絶妙に調和。さらに、すだちをひと絞りすることで爽やかさが加わり、よりさっぱりとお楽しみいただけます。さらに、ポルチーニ茸を漬け込んだ特製醤油を合わせることで、奥深い旨味と芳醇な香りが加わり、より一層贅沢な味わいに仕上がります。
◾️TILE (タイル)
2021年3月にオープンした【 TILE (タイル) 】は、“伝統の再定義”をコンセプトとした、全く新しい価値観の「食」を楽しめる創作海鮮丼専門店。店名にもなっている通り、タイル型にカットされた食べやすくお箸を使わなくても良い約30種類の魚介類を中心としたネタと、薬味として位置付けているマイクログリーンを自由にレイアウトし、金沢薬味海鮮丼を美しい宝石箱に落とし込むという体験型レストランです。築110年の町屋を改装し、不特定多数の人を集めるのではない、クローズドで特別な空間を演出。2022年から2024年まで、世界最大の旅行プラットフォーム「トリップアドバイザー」より、優れたサービスを一貫して提供する施設に贈られる「トラベラーズチョイスアワード」を3年連続で受賞中。
■店舗情報
店舗名： TILE (タイル)
所在地： 石川県金沢市此花町4-18
電話番号： 076-255-2802
営業時間： LUNCH / 11:00~15:00 (L.O 14:00)、
DINNER / 17:00~22:00 (L.O 21:00)
URL： https://tile-japan.jp/
Instagram： https://www.instagram.com/tile_japan/
トリップアドバイザー： https://bit.ly/3DgI3af
◾️株式会社サビー
会社名： 株式会社サビー (SU-BEE.CO., LTD.)
所在地： 石川県金沢市玉川町9-15
代表者： CEO 田端 弘一
設立 ： 平成27年11月
URL ： http://su-bee.jp/
事業内容： 飲食店の経営及び運営、飲食店の企画及び経営、運営に関するコンサルタント、コントラクト事業、グリーン事業、農業