地元農家と連携して生まれた新たな価値

「英（はなぶさ）」は、温州みかん「宮川早生」と「マルチーズブラッドオレンジ」の交配種で、味わいの濃さとオレンジに近い洋風な甘みが特徴です。しかし、傷や見た目の問題で市場に出せないものも多く、生産する果実の1割が廃棄されてしまう現状があります。今回、前田農園の協力を得て、皮をむけば正規品と変わらないおいしさを持つが市場に出せない傷のあるみかんを有効活用し、スイーツを考案しました。

地元農家とともに取り組む！規格外の温州みかん『英（はなぶさ）』がホテルスイーツに生まれ変わる — 傷や見た目の問題で市場に出せない「英（はなぶさ）」

「ミゼラブル・英（はなぶさ）」

■果皮ごと使用したコンフィチュール

アーモンド生地とバタークリームの層が楽しめるベルギーの伝統菓子「ミゼラブル」は、シンプルながらも丁寧な製法によって素材の持ち味を最大限に引き出すお菓子。今回使用した英（はなぶさ）は、果皮が薄く、皮ごと煮込んで加工しても滑らかな舌触りが特徴です。この特性を活かし、英（はなぶさ）の甘みを引き立てたコンフィチュールに仕上げ、ガトーの表面にたっぷりと敷き詰めました。

【ミゼラブル・英（はなぶさ）】

■販売価格

テイクアウト　700円

イートイン（ドリンクセット）　1,700円

■販売開始日

2025年2月14日（金）

※食材が無くなり次第終了となります。