埼玉県さいたま市緑区の見沼田んぼで「さいたまを激辛の聖地に！」を目標に唐辛子を栽培している十色とうがらしファーム（合同会社 十色）と、埼玉県内の進学校である城北埼玉高校がコラボして作る「16才の柚子胡椒」に、2025年2月18日（仮）より、赤い柚子胡椒「16才の柚子胡椒 of the REDS」が加わります。
この赤い柚子胡椒は、豚組（株式会社グレイス）が生産・販売する「浦和クラフト焼売」に合う調味料として、浦和の赤をイメージしたレシピを高校生が考え、収穫、柚子胡椒の製造まですべてが高校生の手によるものとなっています。
※少量生産のため浦和クラフト焼売のWebショップ限定販売となります。
【16才の柚子胡椒 of the REDSの特徴】
城北埼玉高校が管理する埼玉県毛呂山町の柚子畑で採れた「桂木ゆず」と、十色とうがらしファームが生産する唐辛子「スコッチボネット」を使用した、柚子の香りが高くフルーティーでしっかりとした辛味がありながらもほんのり甘みを感じる柚子胡椒です。
浦和の赤をイメージした、真っ赤な柚子胡椒となっています。
浦和クラフト焼売の肉々しい味わいを引き立てます。
日本最古の栽培柚子として知られる桂木ゆずを完熟させ、黄色くなった実だけを使用。バニラの香りの主成分である「バニリン」を多く含むことで、甘い香りが強く味が濃いのが特徴です。
唐辛子にはジャマイカ原産の「スコッチボネット」をチョイス。ジャークチキンはスコッチボネットがないと作れないと言われるほど、辛味に加えフルーティーな香りと甘さを兼ね備える香り豊かな唐辛子です。ハバネロの次に辛いといわれるほど、かなり辛味がしっかりとした唐辛子です。
「浦和クラフト焼売には柑橘系の香りと輪郭のしっかりとした調味料が合うはず」というリクエストに、しっかりと応えてくれる調味料に仕上がりました。
【開発の経緯】
2024年より埼玉県さいたま市浦和を中心に販売中の「浦和クラフト焼売」の生産者である國吉*1が、赤い柚子胡椒を作るため市内の「十色とうがらしファーム」を訪問したことが開発のきっかけです。
*1 株式会社グレイス 代表取締役 國吉貴之
以前より「十色とうがらしファーム」と共に、校外活動の一環として柚子胡椒を開発に取り組んでいたのが「城北埼玉高校」で、そのプロジェクト*2に「浦和クラフト焼売」も加わり、特別バージョンとして赤い柚子胡椒を共同で開発するに至りました。
*2 下部参考「城北埼玉高校の柚子胡椒プログラム」
なお、城北埼玉高校のプロジェクトメンバーには熱心なレッズサポーターがおり、赤い柚子胡椒のレシピ開発の中心メンバーとなっています。ここから誕生したのが、現役高校生が作る「16才の柚子胡椒」の特別バーション「16才の柚子胡椒 of the REDS」です。
【開発を担当した高校生の言葉】
「まず、この柚子胡椒制作の依頼をいただいた時、浦和レッズサポーターの1人として、すごく嬉しかったです。
この柚子胡椒は、試合の時にレッズサポーターが集まる『ゴール裏の少しピリついているけどワクワクするような雰囲気』を想像しながら作りました。
そして、もともと黄色の柚子胡椒を少しでも赤に近づけるように何度も試作をして、焼売に合う柚子胡椒ができました。
焼売が好きな人、浦和が好きな人、辛いのが好きな人は是非お試しください！」
（城北埼玉高校1年生 平田晃基くん）
【浦和クラフト焼売とは】
浦和初のクラフトビール醸造所「U.B.P BREWERY」
障害のある方が主役として働く浦和発の椎茸農家「アスタネキッチン」
銘柄豚に徹底的にこだわってきた豚肉料理専門店「豚組」
以上の3社がコラボした特製のジャンボ焼売です。
厳選した銘柄豚の力強い味わいに、濃厚な椎茸の旨味と食感をプラスし、旨味、肉感、食感に徹底的にこだわった手作り焼売となっています。
こだわり1：銘柄豚は一般的な豚と違い、モモ・ウデという部位が売れ残りやすいことが課題となっています。この焼売はモモ・ウデ・に加え、バラの3種の部位を使用することで、銘柄豚の生産者を応援する試みとなっています。
こだわり2：モモは細かめにミンチ、ウデは超粗挽き、バラは8mm角切りとし、絶妙な配分で混ぜ合わせることで、肉感溢れる食感に徹底的にこだわりました。
こだわり3：椎茸は笠の部分を角切りにし、軸の部分も無駄にしないよう粉末化して、余すところなく使用しています。
こだわり4：天然の素材にこだわり、中華調味料は一切使用していません。味付けはうま藻・醤油・塩・こしょうのみとしています。豚肉と椎茸の旨味を強く感じられるよう、調味料をギリギリまで削減しました。
肉と椎茸以外は少量の玉ねぎを使用するのみです。身体にも社会にも優しい、本格的な肉の味がする焼売に仕上げています。
【なぜ豚組が浦和クラフト焼売を作っているのか】
豚組の代表である國吉は浦和に25年以上住んでおり、同じく浦和在住の友人の縁から、浦和初のクラフトビール醸造所「U.B.P BREWERY」の要望にこたえ、「ビールに合う焼売」としてスタートしました。
浦和ならではの食材として、障害のある方が働きながら復職を目指すことを目的に椎茸を生産している「アスタネキッチン」の菌床しいたけを使用することで、ビールに負けない肉と椎茸の旨味たっぷりの焼売が完成しました。
地元の繋がりを大切にし、焼売が浦和の名物のひとつになることを目指しています。
【16才の柚子胡椒 of the REDS 販売について】
少量生産のため、浦和クラフト焼売のWebショップでの限定販売となります。
また、今後Instagramで発表される浦和クラフト焼売の出店イベントで限定販売する場合があります。
《商品名》浦和クラフト焼売 with「16才の柚子胡椒 of the REDS」
《価格》 2,700円（焼売10個入り・柚子胡椒30g・税込）
《販売日》2025/2/26(水)
《Webショップ】
https://urawashumai.handcrafted.jp/
《Instagram》
https://www.instagram.com/urawa.craft.shumai/
【参考】
城北埼玉高校の柚子胡椒プログラム
2022.08.26 「ゆず畑を引き継ぎます～桂木ゆず存続を目指して～」
2022.09.04 「ワークショップ『柚子胡椒をつくろう』
2022.12.01 「桂木ゆず＠毛呂山町阿諏訪 資源の有効活用と継承」
2022.12.03 「桂木ゆず頒布会＠JTB川越支店前 桂木ゆずとフロンティアの活動を知ってもらう」
2023.02.11 「ネットニュース『唐辛子を専門に栽培している十色が城北埼玉高校と共同開発した「16才の柚子胡椒」の発表の様子』」
2023.03.25 「柚子胡椒PROJECT 完売御礼！」
2023.06.17 「Road to Yuzu Chilli Pepper 2023 @毛呂山フロンティアゆず園」
2023.07.25 「激辛の聖地を初訪問 収穫体験＠さいたま市【とうがらしFARM十色】」
2023.11.29 「山を彩る秋の実り 毛呂山桂木ゆず2023 初収穫」
2023.12.04 「Upcyclingの悦び 16歳のゆず胡椒プログラムBY2023」
十色とうがらしファーム
https://toiro-farm.square.site/product/16-/71 ※オリジナルの「16才の柚子胡椒」のみ販売
U.B.P BREWERY
アスタネキッチン
豚組 國吉のブログ
https://note.com/kuni9244/n/n6a45f6fcda2c
【株式会社グレイスについて】
人気のとんかつ店「とんかつ西麻布豚組」や「豚組食堂（六本木）」、立ち飲みブームの火付け役として話題になった立ち飲み「壌（大手町）」を運営しています。
コロナ禍以降は通販・開発にも力を入れ、豚肉商品のWeb販売や、他社メニューの開発なども行っています。
【会社概要】
会社名：株式会社グレイス
代表者：代表取締役 國吉 貴之
所在地：東京都港区西麻布2-24-9
事業内容：
・飲食店運営
・豚肉食品の通販
・豚肉食品・その他食品・調味料の企画・製造・販売
【本件に関するお問い合わせ先】
株式会社グレイス
お問い合わせ：office@grace.fm