[第7回房総ジビエコンテスト] 最優秀賞・優秀賞受賞作品について／［房総ジビエフェア2025］開催中 — 実食審査に選出された5作品

房総ジビエPR業務［主催：千葉県農林水産部農地・農村振興課（千葉県千葉市中央区市場町1-1）／事務局：株式会社オニオン新聞社（本社：千葉県千葉市中央区中央3-3-1 代表取締役山本寛）］は、令和7年1月14日（火）にペリエ千葉（千葉県千葉市中央区新千葉1-1-1）にて「第7回房総ジビエコンテスト」を開催いたしました。

千葉県では野生鳥獣被害対策に力を入れています

千葉の野山にはたくさんの野生鳥獣が住んでいます。その動物たちが食べ物を求めて農家の田畑を荒らすのです。その農作物被害金額は、約3.3億円※。千葉県では野生鳥獣被害対策の一環として、県内で捕獲され、野生鳥獣肉に係る衛生管理ガイドラインに沿って適正に処理加⼯されたイノシシやシカの⾁を「房総ジビエ」と銘打ち、飲⾷店での活⽤や開発を進めています。野生鳥獣被害対策で捕獲したイノシシやシカを破棄するのではなく、食材として活用し、おいしくいただくことでSDGsにも貢献できるのです。

※令和5年度

「やっかい者を資源に！注目を集めるジビエ料理で地域活性化」

「サステナブルでおいしいジビエ料理」をコンセプトとして開催した本コンテストには、飲食店の料理人から26作品の応募があり、書類審査及び実食審査を実施し、最優秀賞1名（千葉県知事賞）、優秀賞1名（千葉県農林水産部長賞）を決定しました。

最優秀賞（千葉県知事賞）

「猪のぬか炊き-未来への一皿-」

酒亭穂椋（東京都港区）

岡田東司さん

郷土料理「ぬか炊き」をアレンジし、発酵や酵素の力を取り入れ、味はもちろん、健康面にも配慮。米の生産時に排出され、有害鳥獣駆除にも利用されている米糠を使用しストーリー性を持たせました。酵素で猪肉を柔らかくし、対照的におこげやピッキーニョなど食感の差を出し、また野菜由来の甘さや辛味でアクセントを持たせ、食べ飽きさせないよう工夫した一品です。