バリューマネジメント株式会社（本社：大阪府大阪市北区、代表：他力野 淳、以下、当社）は、京都市東山の邸宅「アカガネリゾート京都東山1925」敷地内の、わずか10席で営業する特別なシェフズカウンター「高台寺 極 -KIWAMI-」にて、このたび専属料理人に石井 之悠が就任したことをお知らせいたします。
これまで数々の受賞歴を誇り、関西フレンチ界の重鎮として知られる石井シェフが、メニュー非公開、フレンチの技法を用いて、ジャンルにとらわれない最上級の料理をフルコースでご提供します。
「高台寺 極 -KIWAMI-」は、迎賓館や洋館、邸宅といった歴史的価値の高い建造物や文化財を、当時の趣を残しながら現代に再生する、ホテルとユニークべニューのブランド、VMG HOTELS ＆ UNIQUE VENUESが運営いたします。
🔳石井之悠シェフについて
スイスのグランメゾンで活躍し、帰国後神戸元町で開業。ミシュランと並ぶ2大レストランガイド、「ザガットサーベイ」では、神戸エリア料理部門で4年連続1位を獲得した、45年以上のキャリアの巨匠。 優れた料理人に贈呈される「ディシプル・オーギュスト・エスコフィエ」の栄誉称号を持ち、トック・ブランシュ国際倶楽部 理事 西日本委員長兼任。アカデミー・キュリネール・ド・フランス シュバリエ、コレージュ キュリネール デュ ジャポン会員、愛媛食アンバサダーなど、多方面で活躍する。
▍石井之悠コメント 「生命の輝きを丁寧に伝える信念を胸に、感動を届ける料理を作り続けたい」
私の信念は、素材をあるがままに尊重すること。料理人としての謙虚さと、素材への深い敬意を持って日々向き合っています。素材の持つ本来の力を最大限に引き出し、それを食べる方に伝えること。それは、料理が本質的に持つ美しさを追求する姿勢そのものです。素材の「声を聞く」という姿勢には、単なる技術だけでなく、感性や経験、そして素材に対する誠実な心が必要だと考えます。この心構えは、食材が育つ環境や季節、背景までを尊重し、料理を通じて物語を紡ぐような仕事だと感じています。
また、私は料理を通じて、素材の「生命の輝き」を丁寧に伝えたいと思っています。そのような料理は、単なる食事を超え、心に残る特別な体験となると考えているからです。 これからも、この信念を胸に、多くの方々に感動を届ける料理を作り続け、食べる方々の心に忘れられない喜びが広がるように、一皿一皿に心を込めて。
▍「アカガネリゾート京都東山1925」とは
250年の歴史、広大な緑を湛え佇む邸宅レストラン
創業宝暦年間、250年以上続き京都の老舗企業オーナーの元邸宅を、その歴史とストーリー活かして修復・再生し、約700坪の敷地の中に、フレンチダイニング・シェフズカウンター・Café・アフタヌーンティーが楽しめるラウンジを備えたラグジュアリー空間です。アカガネリゾート京都東山1925の前身となるのが、大正14年（1925年）に建築された、京都の老舗銅加工メーカーのオーナーの邸宅だった建物。そのような背景から、屋根や雨樋など至るところに銅を贅沢にあしらい、緑青に変化したそれらが、歴史の深さを魅せてくれます。
観光地の中心にありながら、一歩中に入ると緑に包まれたl広大な敷地は、まちの喧騒を忘れさせてくれ、静けさが癒しへと変わっていくことを感じていただけます。
■AKAGANE RESORT KYOTO HIGASHIYAMA 1925の詳細はこちら。 https://www.arkh.jp
所在地：京都府 京都市 東山区 下河原通 高台寺塔之前上る 金 園町 400番1
▍「高台寺 極 -KIWAMI-」とは
「高台寺 極 -KIWAMI-」は、「アカガネリゾート京都東山1925」の奥にある、10席限定のプライベート空間です。
京都の着物デザイナーでありアーティストのJotaro Saitoによる西陣織が壁面や椅子の背面に施され、ラグジュアリーな空間を演出します。
またメニューは公開せず、石井之悠がフレンチの技法でジャンルにとらわれない料理を、高台寺 極 -KIWAMI-限定のフルコースでご提供し、最上級の食べる幸福をご堪能いただきます。
カウンター越しにシェフが料理を提供するので、シェフとのコミュニケーションが楽しめるのも、高台寺 極 -KIWAMI-の魅力の一つです。
▍ご予約について
営業日： 毎週 木曜・金曜・土曜・日曜
営業時間： 18:00〜22:00（最終入店20:00）
メニューは２カ月ごとに新しくなります。内容は非公開とさせていただきます。また特別なご要望がございましたら、予約時にお知らせください。可能な限り対応いたします。
