株式会社 HOPE（代表:宮﨑 豊 本社:大阪府豊中市少路1-10-15）は活きたままの鰻（活鰻）を、関西風”地焼き”で一気に焼き上げ、リーズナブルな価格で提供する本格地焼き専門店 うなぎ処 萬鰻亭を展開中です。この度、3月20日(木)11時に萬鰻亭としては6店舗目を奈良市奈良阪町にオープン致します。
名 称 ：うなぎ処 萬鰻亭 ならやま店
住 所 ：〒630-8104
奈良県奈良市奈良阪町2836-1
電 話 ：0742-94-8585※3/12頃開通予定
駐車場 ：22台
席 数 ：47席
営業時間：昼の部11:00～15:00(L.O 14:00)
夜の部17:00～20:00(L.O 19:00)
URL：https://manmantei.hope-japan.jp
一番の自慢は抜群の”鮮度”
コロナ禍以降、じわじわと増えてきているうなぎ専門店。ひと口にうなぎ専門店と言えどそのやり方は様々です。萬鰻亭では活きた鰻を仕入れ、専門の職人が捌いて焼く、鮮度抜群の鰻にこだわったお店です。捌きたて、焼きたてのうなぎの美味しさはやはり格別。萬鰻亭は美味しいうなぎをもっとたくさんの人に知ってほしいという想いから、気軽に本格うなぎを愉しめるお店として創業しました。
店内に『立て場』を設置
活きた鰻を使う、既に捌かれた鰻を使う、焼いて冷凍した鰻を使う、うなぎ屋さんにもいろいろな形があります。萬鰻亭では『立て場』と呼ばれる鰻を水にさらしておく設備を各店に設置。活きた鰻を仕入れ1～2日『立てる』ことにより、餌の残りや泥など余分なものを吐き出し、鰻のカラダがきれいになり臭みも無くなります。立て場があることはうなぎ屋さんでも非常に珍しいです。
朝〆・店内捌き
萬鰻亭には鰻を捌く専門の職人”鰻師”がいます。厳選された活きたままの鰻を、当日の朝、鰻師が捌いていきます。鰻の捌き方も江戸裂き、名古屋裂き、京裂きといろいろ種類があり、萬鰻亭では腹開きの大阪裂きで素早く丁寧に開いていきます。ちなみにうなぎの調理と言えば厳しい修行のイメージが強いですが、それも昔の話。萬鰻亭ではわかわりやすい技術指導と実際の捌きを徹底して経験してもらうことで、未経験でも半年以内に捌けるようになっています。
捌いた鰻は蒸さずに高温で一気に焼き上げます。関東風のように蒸す工程はなく、1000℃を超える高温で生の状態から一気に焼き上げる”地焼き”が特徴。パリッ・サクッとした独特の食感は心地良く、食べ応え抜群です。
落ち着いた『和』の雰囲気
店内は白を基調とし、暖か味のある色合いで統一された和の雰囲気です。ゆったりと座って頂けるように席と席の間隔も広くとっており、バリアフリーの設計で車イスやベビーカーでもそのままお席について頂けます。テーブル席とカウンター席でご用意しておりますのでわざわざ靴を脱いで頂くこともありません。
ご家族でのお食事や友人とのランチ会、お一人様でのご利用やお酒の席としても、お気軽にご来店ください。
萬鰻亭
活きた鰻(活鰻)を仕入れ、立て場で泥抜きした臭みのない鰻を、鰻師と呼ばれる職人が丁寧に捌いていきます。ニホンウナギを使い、大阪包丁で素早く腹開きにする。生から1000℃を超える高温で一気に焼きあげていく”関西風地焼き”は、皮は”パリッ”、身は”サクッ”とした歯切れの良い食感と、ジューシーな脂の旨みが特徴。焼きムラがでないよう均等に焼いていきます。関東風のように蒸す工程はなく、生から一気に焼き上げる関西風の地焼きは、うなぎ本来の旨味を味わって頂けます。
萬鰻亭の美味しいうなぎを是非お愉しみください。
