NHK出版より『NHKまる得マガジンMOOK １品１色で！ 野菜のカラフル副菜120』が２月25日に発売されました。使う野菜は１レシピにつき1種類のみ。主菜と組み合わせたり、つくりおきしてお弁当やおつまみにアレンジしたりと、食卓を彩る副菜の簡単レシピ集です。
野菜１種であえて１色の仕上がりにして、食材の持ち味を生かした小さな副菜に。メイン料理に添えるだけで“映える”彩りになるうえ、野菜の栄養を手軽にプラスできます。手順がシンプルだから短時間で何種類もつくれて、料理初心者にも簡単。つくりおきできるので、毎日のお弁当やおつまみなどにも活躍します。
本誌では、元気で華やかな印象の赤、ビタミンカラーのオレンジや黄色、おしゃれ度をアップする紫色など、8種類の色別にレシピを紹介。同じ野菜でも味付けのバリエーションを紹介しているから食べ飽きません。毎日の献立に悩んでいる人、自炊を始めたけど料理に自信がない人、新年度からお弁当が必要な人。みなさんのお役に立つ一冊です。
この本でご紹介するのは、非常にシンプルで使いやすいのが自慢の、つくりおきにも向いている副菜レシピです。しかも、120品たっぷりと！
（中略）
少量なら調理に時間もかかりません。献立づくりがぐーんと楽になり、栄養バランスもとれます。カラフルな副菜のおかげで、食事の時間がとっても楽しみになりますよ。
「はじめに」より抜粋
NHKデジタルマガジンでは、本誌記事を公開中です。
はじめに
この本のお約束
つくりおきするときの注意点
8色あれば食卓がカラフルに！
ミニトマトのメキシカンマリネ／にんじんのごまマヨあえ／さつまいもの甘煮／セロリの粒マスター
ドマリネ／ペペロンブロッコリー／ごぼうの甘辛／紫キャベツのナムル／長芋のゆずジャムづけ
井上さん家の “カラフル副菜”で朝・昼・晩！
COLOR 01 赤色の副菜 ～明るく華やかな色合い～
ミニトマトのコチュジャンあえ／パプリカの桜えび風味／ラディッシュの塩こうじづけ／長芋の赤じそ風味 など
COLOR 02 オレンジ色の副菜 ～ビタミンカラーで元気よく～
バターかぼちゃ／かぼちゃのナムプラーレモン煮／かぼちゃのグリル／パプリカのごまあえ など
COLOR 03 黄色の副菜 ～明るさで気分を上げる～
れんこんのカレーきんぴら／グリルとうもろこし／ヤングコーンのバターソテー／おかかコーン など
COLOR 04 黄緑色の副菜 ～みずみずしさをプラス～
ししとうとじゃこの炒め物／グリルししとうの甘辛あえ／ししとうのナムル／セロリの洋風きんぴら など
COLOR 05 緑色の副菜 ～メインを引き立てる～
アスパラガスのガーリックオイル蒸し／アスパラガスのバターグリル／アスパラガスのからしあえ／きゅうりのみそ漬け
COLOR 06 茶色の副菜 ～白いご飯と相性抜群～
大豆とじゃこの甘辛味／しめじのオイスターソース煮／焼きしめじのにんにくじょうゆあえ／くるみみそしめじ／じゃがいものみそ煮ころがし
COLOR 07 紫色の副菜 ～おしゃれ度アップ～
なすと桜えびのナムプラー炒め／なすのレンジナムル／なすの鍋しぎ／なすの梅じゃこ煮 など
COLOR 08 白色の副菜 ～大人っぽくすっきりと～
れんこんとベーコンの炒め物／れんこんの甘酢づけ／かぶとじゃこの炒め物／えのきのゆずこしょうあえ など
“同時進行クッキング”のすすめ
〈COLUMN〉
井上さんの 副菜レシピのヒント
➀春の野菜を使って ～新じゃが・菜の花・春にんじん～
➁夏の野菜を使って ～つるむらさき・レタス～
➂秋の野菜を使って ～根菜・きのこ・チンゲンサイ～
➃冬の野菜を使って ～ほうれんそう～
➄季節のフルーツを使って ～いちじく・きんかん・レモン～
➅カラフル副菜を使って 少しアレンジ
おわりに
でき上がりの色がわかる！ 主な材料別さくいん
井上かなえ（いのうえ・かなえ）
料理研究家。野菜ソムリエ。2005年に始めた、一男二女の子育てと日々のごはんを書いたブログ「母ちゃんちの晩御飯とどたばた日記」は、レシピブロガーランキングで殿堂入りするほどの人気に。簡
単で確実においしいレシピが支持されている。『てんきち母ちゃんちの毎日ごはん』シリーズ（宝島社）や、『てんきち母ちゃんの あるものだけで』シリーズ（文藝春秋）など、著書多数。
著：井上かなえ
出版社：NHK出版
定価：1,100円（税込）
発売日：2025年２月25日
判型：B５判並製
ページ数：96ページ（オールカラー）
ISBN：978-4-14-199359-9
NHK出版ECサイト→https://www.nhk-book.co.jp/detail/000061993592025.html