アメリカ市場への冷凍寿司の展開がついに実現！保冷環境を維持し、鮮度もバッチリ、店舗に到着した冷凍寿司の評価も高いんです！🚢🍣
解説
デイブレイク株式会社は、冷凍寿司の国際輸送に成功したことで、特にアメリカ市場への挑戦が注目されています🎉。独自のコールドチェーン技術を用いて、約3か月間の海上輸送をクリアし、高品質を維持した冷凍食品をお届けすることが可能に。保冷性に特化した段ボールと断熱資材の組み合わせにより、温度変化を最小限に抑える工夫をしています📦❄️。これにより、店舗到着時にも出荷時の品質を保った冷凍寿司を提供できることが実証され、現地の食材業者からも高評価を受けているんです。デイブレイクは今後さらにこの技術を発展させ、冷凍食品の可能性を広げていく予定です🌟。
この記事のポイント！
1. 冷凍寿司のアメリカへの輸出成功
2. 約3か月のコールドチェーン技術の実証
3. 高品質を維持する断熱保冷資材
4. 店舗到着時にも品質が保持された評価
5. さらなる海外展開を目指す意欲
特殊冷凍テクノロジーの製品企画・開発と高品質冷凍商品のプラットフォームを運営するデイブレイク株式会社（本社：東京都品川区、代表取締役：木下昌之）は、アメリカへの冷凍寿司の海上輸送に成功したことをお知らせします。保冷・断熱資材を組み合わせた独自の研究結果により、約3か月間のコールドチェーンを実現。高品質冷凍食品の国際輸送における、大きな一歩を踏み出しました。
コールドチェーン実現に向けたデイブレイクの保冷・断熱資材研究
デイブレイクは、今夏より冷凍寿司の海外輸出に取り組んでおり、特にアメリカ市場への展開に注力しています。2024年11月には「2024 JAPANESE FOOD EXPO」に出展し、現地の飲食・小売店関係者や消費者から予想を上回る高い評価を獲得（※）。展示会や現地商談を通じて、冷凍寿司がアメリカ市場で好意的に受け入れられる可能性を実感したことから、デイブレイクでは冷凍寿司の品質を維持しながら確実に届けるためのコールドチェーンの研究を一層進めてまいりました。
アメリカへの海上輸送には、およそ1～2か月の期間を要します。輸送船内では-25℃の冷凍環境で保管されるものの、港までの輸送、港到着後の倉庫への搬送、さらに倉庫から店舗への配送はトラックによる陸上輸送が行われます。各移送の過程で外気に触れる機会が生じるため、温度上昇のリスクがあり、これまでコールドチェーンの維持は困難とされていました。デイブレイクでは、それらの環境下でもコールドチェーンを実現するため、保冷効果のある段ボールや高性能断熱資材を収集し、あらゆる組み合わせで温度変化を検証。長期間の温度維持を実現する最適な組み合わせを研究しました。
（※）アメリカ・ニューヨークとロサンゼルスで開催された「2024 JAPANESE FOOD EXPO」で冷凍寿司3000個を提供
温度ロガーを使用したコールドチェーンの実証
試行錯誤の末、保冷機能を備えた段ボールと断熱資材の組み合わせた候補A～Cと、保冷環境でない一般的な段ボールの4つ環境で海上輸送を実施。段ボールの外側と内側に温度ロガーを貼付し、30分おきの温度変化を計測しました。各環境での温度変化の総評を表した図が表1です。
検証結果によると、保冷環境Aでは、段ボールの外側の温度が最高17℃に達したにもかかわらず、段ボール内部の温度は最高-3.75℃を維持。一方、他の環境ではすべて最高温度が氷点下を超えていました。さらに、冷凍食品の品質劣化が進みやすいとされる-10℃以上の温度を記録した回数は、総計測回数4,864回のうちわずか4回（0.08%）でした。事前に行った検証で、保冷環境Aでは-10℃を上回っても3時間以上寿司の芯温が-10℃を上回らないことを確認しており、4回の計測でれば品質は保たれていると言えます。これらの検証結果より、保冷環境Aの組み合わせは、約3か月間にわたり氷点下を維持し、アメリカ到着後も高品質な冷凍寿司を提供できる環境であることが実証されました。
また、表2は、検証時に用いた輸送方法と、それに伴う温度上昇リスクを示した一覧です。
海上輸送に加え、トラックによる陸上輸送が3回行われており、移管時の外気接触や扉の開閉など、複数の温度上昇リスクが存在することが分かります。このような厳しい輸送環境下においても、保冷環境Aはコールドチェーンを維持することに成功しました。これは、段ボールと断熱材の組み合わせによる優れた保冷効果が発揮された結果といえます。
店舗到着時の現地での評価
上の写真は、製造元出荷時と店舗到着時の冷凍寿司の状態です。製造元での出荷時と店舗到着時の冷凍寿司の状態を比較したところ、保冷環境Aで輸送した製品には輸送中の状態変化が見られず、出荷時の品質が維持されていることが確認されました。店舗責任者からも「見た目・味ともに良質」との評価を得ており、高品質な冷凍寿司の提供が実現できたことが証明されました。
デイブレイクは、今回の成功を受け、今後さらに海外輸出の展開を加速させるとともに、コールドチェーン技術のさらなる発展を目指し、継続的な研究・開発を進めてまいります。
デイブレイクの特殊冷凍機「アートロックフリーザー」について
「アートロックフリーザー」は、デイブレイクの食材研究データを踏襲し、独自に開発した特殊冷凍機です。2021年10月の発売以降、導入先は約700社を越え、多くの食品事業者に支持されています。一般的な冷凍の場合、細胞内の水分が氷に変わるときに細胞が損傷。特殊冷凍は、急速かつ均一に凍結することで氷結晶が小さく生成され、細胞の損傷を減らし、うまみ成分の流出を防ぎます。さらに、冷風の循環に技術が加わり、食品に与えるダメージを低減。素材本来の風味や食感を保ち、調理済みの食品も、できたての味を再現します。「アートロックフリーザー」は、これまで難しいとされていた食品の冷凍を可能にするとともに、従来を上回る高品質な冷凍食品を生み出しています。
デイブレイク株式会社について
「作り手から食べ手までのより良い未来を創造する」をミッションとして掲げ、特殊冷凍機に特化した国内唯一の専門会社として2013年創業。食品事業者への特殊冷凍機の販売および導入支援、特殊冷凍食材「アートロックフード」の流通事業など、特殊冷凍テクノロジーを活用した「Freezing as a Service®（FaaS®）」を展開。デイブレイクは、これからも特殊冷凍のパイオニアとして、食品流通のあらゆる課題を解決する事業を展開・推進してまいります。
※「特殊冷凍™」「アートロック®」「アートロックフード™」「Freezing as a Service®」「FaaS®」は、デイブレイク株式会社が商標登録または商標登録出願中です。