🎉 山梨県のレストランSAI 燊が『ゴ・エ・ミヨ2025』で3トック獲得！地元食材を活かした料理が評価されたことで、地域の魅力を伝えるお手本に✨今後の進化にも期待大！
解説
Restaurant SAI 燊は、山梨県の美しい自然の中で楽しむことのできるレストランです。料理長の豊島雅也さんは「食猟師」として狩猟や採取にこだわり、自らの手で仕入れる地元の食材を最大限に活かした料理を提供しています✨昨年のオープンからわずか1年で、フランス発の美食ガイド「ゴ・エ・ミヨ」に掲載され、3トックという高評価を受けたのは、SAIの食の魅力や地域貢献への意識が認められた結果と言えます！地域の人たちやお客さまのsupportに感謝し、これからもさらなる進化を目指していくとのこと！地域の活性化にも寄与するSAIの活動をぜひ応援してください🥳。
この記事のポイント！
1. フランスの美食ガイド『ゴ・エ・ミヨ2025』に掲載され、3トックを獲得
2. 料理長豊島雅也は地元の食材を使った地域創生に力を入れている
3. 狩猟や採取を通じて仕入れる新鮮な素材を活かした料理
4. レストランと体験プログラムを通じて食やエンターテインメントを提供
5. 西湖の大自然を背景にした独自の食文化を発信中
総合エンターテインメント事業を展開する株式会社アミューズ（本社：山梨県南都留郡富士河口湖町、代表取締役社長：中西正樹、以下アミューズ）は、山梨県西湖で運営するレストラン「Restaurant SAI 燊（レストラン サイ）」（以下、SAI）がフランス発祥の世界的美食レストランガイド『ゴ・エ・ミヨ2025』に掲載され、コック帽の数（トック＝toque）で評価をするゴ・エ・ミヨにおいて、3トックを獲得したことをお知らせいたします。昨年６月のオープンから１年も経たずに初掲載となる快挙であり、料理長である豊島雅也にとっては前身の「TOYOSHIMA」から数えて通算４度目の掲載となります。これからも富士北麓の食の拠点として奥・山梨料理を追求してまいりますので、ご期待ください。
「ゴ・エ・ミヨ(Gault&Millau) 」は、2人のフランス人ジャーナリスト、アンリ・ゴ(Gault)とクリスチャン・ミヨ(Millau) によって1972 年にパリで刊行された世界的なレストランガイドブックです。質の高い料理人、食材、サービスを紹介するに止まらず、フランス語で土地、地域性を意味する「テロワール」にも着目。現在は世界17ヵ国で展開され、日本はアジアでの唯一の進出国として2017年より発刊されています。単に料理だけでなく、「予約の電話から見送りまで」を総合的に評価し、レストランという舞台全体を支えるプロフェッショナルに着目する独自の姿勢を貫いており、料理界からの信頼は厚いといわれています。特に「新しい才能の発見」という特徴を持ち、ジョエル・ロブションやギィ・サヴォワのような気鋭のシェフをいち早く見出す先見性に定評があります。
日本版の第9刊目、『ゴ・エ・ミヨ 2025』（発行：株式会社ONODERA GROUP｜発売：株式会社 幻冬舎 ｜発売日：2025年3月18日）には全47都道府県、563軒が選ばれました。「Restaurant SAI 燊」については、「自ら狩猟をし、茸や山菜を採りに山に入り、養蜂もするシェフだからこそ伝えられる山梨の魅力を、食事や会話を通して堪能させる。（中略）ノンアルコールペアリングも趣向が凝らされ、自然の中に誘われるような楽しさが味わえる。接客も心地好く、これから多くの人が惹きつけられるように通うことになるであろう、様々な魅力が詰まったレストランだ」という評価を受け、コック帽の数（トック=toque）で評価をするゴ・エ・ミヨにおいて、3トックを獲得しました。このような評価をいただけたのは、SAIをご利用くださるお客様の支援、食材を提供してくださる生産者の皆さま、SAIの様々な活動をサポートしてくださる方々のご協力の賜物と、関係者一同心より感謝いたします。
料理長コメント
オープンから１年経たずに掲載に至ったことをとても嬉しく思います。また、レストランを通じて多くの方に西湖の魅力を知っていただけたことは、なお嬉しいです。SAIでは、地域の皆様からも地元の食材や伝え継ぐレシピを教えていただき、日々の料理に反映しています。多くのポテンシャルを秘めた食材を、それ以上の価値を生み出す料理に仕上げ、多くの方に美味しく食べていただくことが目標です。これらの活動を通して地域の活性化に繋がっていくことを願って、今後も尽力してまいります。
豊島 雅也（とよしま まさや）
自らを「食猟師」と名乗り、レストランのかたわら、狩猟、養蜂、農業、キノコや山菜採取、ハーブ生産にも積極的に取り組む。フランス料理をベースにしながら、和食、イタリアンの技法も積極的にとりいれ、独自の遊び心と探究心で地域の魅力を⽫に表現する富⼠⼭麓ガストロノミーが話題を呼んでいる。
1984年静岡県⽣まれ。20歳より料理の道に進み、静岡・愛知のホテルメインダイニングでの修⾏を経て軽井沢の星野リゾートに⼊社。「ユカワタン」にてスーシェフを勤める。2015年「星のや富⼠」⽴ち上げのため富⼠河⼝湖町に赴任。その頃から狩猟に魅了され、2017年退職後は独⽴して「TOYOSHIMA」開業。2024年「Restaurant SAI 燊」料理長就任。
＜受賞歴＞
2021年・2023年「ゴ・エ・ミヨ」3トック賞受賞
2022年「ゴ・エ・ミヨ」3トックテロワール賞受賞
2023年度農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズ賞受賞
ソムリエコメント
開業前からチームで築き上げてきたSAIが、ゴ・エ・ミヨ掲載によって、ますます注目していただけることを喜ばしく思います。SAIでのドリンクは、アルコール・ノンアルコールどちらを選んだお客様も同じように楽しめることを心がけています。地域の食材がもつ魅力や生産者が込めた想いを、物語のようにお伝えしたいと、日々探究を重ねています。私たちはまだ序章です。これからも、期待を何倍も超えるサービスを提供できるよう、万全の準備をしてお迎えします。
永原 有茶（ながはら ありさ）
ソムリエ ブドウ栽培家
フレンチレストランでのワインサービスから始まり、その後菓子作家として１０年間活動。
素材への興味から農家に転身し、ワインブドウ栽培家へ。茨城のワイナリーで、栽培、醸造補助、営業などワインに関わるあらゆることを経験し、最終的にサービスの立場に戻りソムリエとして、現在は産地を知るために山梨に移住。サービスの立場から川上までをサポートする活動を行なっている。
マネージャーコメント
掲載はとても嬉しく光栄なことです。これからもお客様や生産者、SAIに関わってくださるすべての方が楽しく幸せになれるよう精進してまいります。SAIでは、今回の掲載を励みとし、今後のさらなる進化のために新たな試みにも意欲的に取り組んでまいります。今春は著名シェフとのコラボレーションディナーや富士五湖周辺の旅行ツアーとの協業も予定しており、夏頃には敷地内にカフェ＆ショップのオープンを計画しています。ソムリエが厳選した山梨ワインや県産の日本酒・クラフトジン・クラフトビール、シェフ豊島が開発したジビエシャルキュトリーなどをご用意いたします。今後も、食を中心とした地域の魅力発信や自然の中での実践を通して、「食を通して生き抜く力を学ぶ」拠点となることを目指しています。これからの活動にもご期待ください。
鈴木 智華（すずき ともか）
アミューズ2009年入社。会長秘書を７年間担当後、テーマパーク事業での統括責任者を経て、山梨事業開発を担当。SAIの企画・立ち上げを行い、営業・宣伝・開発を取り仕切る、SAIの総合プロデューサー。
「ゴ・エ・ミヨ2025」について
書名：ゴ・エ・ミヨ 2025
発売日：2025年3月18日
定価：3,300円（税込）
判型：A5変形版
ページ数：352ページ
発行：株式会社ONODERA GROUP
発売：株式会社幻冬舎
掲載店舗数：563軒
掲載エリア：全47都道府県
「Restaurant SAI 燊」について
SAIの料理コンセプトは「奥・山梨料理」。レストランが位置する西湖が富士五湖のなかでも山深く奥まっていることに由来し、世界でも稀有な自然を有する富士山という地域だからこそ手に入る、ジビエ、キノコ、山菜、高原野菜、ハーブ、淡水魚などの食材がもつダイナミズムを、薪火によって引き出します。
SAIでは、レストランと並行して、食にまつわる様々な体験プログラムも提供予定。調理やサービスを務める個性豊かなスタッフ達が、自ら狩猟や発酵に挑戦し実践を通して学んだことを、アクティビティやツアーとして季節にあわせて開催します。食事だけでなく、畑、森、湖、山からの恵みを、ゲストにも体感していただくことで、「食を通して生き抜く力を学ぶ」コンテンツを提供いたします。
■店舗概要
店 名 ：Restaurant SAI 燊（レストラン サイ）
住 所 ：山梨県南都留郡富士河口湖町西湖208-1
営業時間：完全予約制
第一部17:15ドアオープン/17:30スタート
第二部18:45ドアオープン/19:00スタート
営業日 ：水・木・金・土曜日
座席数 ：22席（個室あり）
コース料金：20,000円（税込）ドリンク別途 ※メニューや食材は季節や仕入れ状況によって異なります。
ドリンクペアリング：アルコール 「氵酉」(しゅ) 10,000円（税込）
ノンアルコール「氵山」(さん) 10,000円（税込）
アクセス：
車の場合 東富士五湖道路富士吉田IC・中央自動車道河口湖ICより約20分。駐車場あり
電車の場合 新宿駅から河口湖駅まで約120分。河口湖駅よりタクシー約20分
高速バスの場合 新宿駅から河口湖駅まで約105分。河口湖駅よりタクシー約20分
公式HP ：https://restaurant-sai.com/
公式SNS ：https://www.instagram.com/restaurant_sai_lake_saiko/
予約URL ：https://www.tablecheck.com/shops/restaurant-sai/reserve
株式会社アミューズ
代表者：中西 正樹
設立：1978年10月16日
事業内容：サザンオールスターズ、福山雅治ら多くのアーティストマネージメントをはじめ、映画など映像作品の制作および販売、オリジナル舞台制作を手掛ける総合エンターテインメント企業。近年、IP開発やライフカルチャーなど事業の幅を広げ、アミューズグループ内でのシナジーにより、文化を創造する総合エンターテインメント集団としての企業基盤の強化を図っている。
アミューズオフィシャルサイト：https://www.amuse.co.jp/