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会員だけが体験できる夜限定の業態を2024年2月に代々木上原にて初めてオープンいたします。提供するメニューは、蔦の創設者兼オーナーシェフが生前に残した幻の『百のレシピ』。このたびは増枠のない540名分の会員権を期間限定でご提供いたします。一期一会のこの機会をぜひともご利用ください。

プロジェクト名：世界初！ミシュラン4年連続★獲得ラーメン店がディナータイムの会員制「夜蔦」開始！

「夜蔦」は、昼の通常営業とは異なり、完全会員制度を採用しています。

ランチタイムに提供されるものとは異なる、会員様限定の特別メニューをお楽しみいただけます。

ランチタイムでは事前の予約がなければ入店が困難であるため、日常から離れた贅沢なひとときを「夜蔦」でお過ごしいただければと考えています。これが「夜蔦」の原点です。

提供されるメニューには、蔦の創設者である大西祐貴が残した『百のレシピ』から、四季折々のラーメンが月替わりで年間12種類、初公開される予定です。

また、ブレンデッドウイスキーの最高峰である「響」などのアルコール、ノンアルコールメニューも多数ご用意しております。

ゆったりとした雰囲気のテーブル席はもちろんのこと、

「お一人でも楽しめるミシュラン」を意識したカウンター席も完備しております。

『百のレシピ』メニューは「夜蔦」の会員様のみご注文可能です。

その名のごとく100種類のいわゆる秘伝のレシピを月替わりでお楽しみいただけます。

これらをベースに季節や仕込み具合に応じてアレンジを加えたメニューの提供もございます。

2月は『百のレシピ』から第1弾として「フォアグラ味噌つけSoba」をご提供いたします。

限定でのみ作られていた味噌の陣シリーズのうちの一つです。

赤ワイン、鶏、牛などから旨みを抽出した濃厚な味噌のつけ汁にフォアグラロッシーニ、

洋梨のコンポートを添えています。全粒粉を合わせた自家製麺をお楽しみください。

2012年1月、大西祐貴が日本のUMAMIのダシ文化を世界に広めたいという思いから、東京巣鴨に「Japanese Soba Noodles 蔦」をオープンしました。

ここでしか味わえないラーメンの追求から、2014年には黒トリュフを使用した醤油ラーメンの提供を開始し、瞬く間に評判を呼び海外のお客様から高く評価されるようになりました。

ミシュラン獲得後は海外のお客様の来店人数が飛躍的に伸び、当初の目標であった日本のダシ文化の伝播を成し遂げた店として成長しています。2019年12月には代々木上原に移転し、今日に至っています。

「夜蔦」を含め、Japanese Soba Noodles 蔦では、完全無添加、無化学調味料にこだわった厳選された素材のみを使用しています。

体にやさしく、食べることをためらうことのないラーメンの開発を長年、実践し、原材料の調達も持続可能性を考慮しています。

フランス産小麦、ブランド地鶏(青森シャモロックの丸鶏/天草大王の丸鶏)、特注の削り機で毎日お店で削る鹿児島県本枯れ節など、素材が持つ本来のおいしさを最大にお楽しみいただけます。

所在地　：東京都渋谷区西原3-2-4 フロンティア代々木上原B1
定休日　：火曜日（第3水曜日）
営業時間： 11:00～15:00 ※土日祝は16:00まで
電話番号： 03-6416-8620
アクセス：小田急・東京メトロ代々木上原駅から徒歩2分

世界初！ミシュラン4年連続★獲得ラーメン店がディナータイムの会員制「夜蔦」をクラウドファンディング限定で…

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