ふたりのシェフが織りなす珠玉のコラボレーション
中国料理とフランス料理。それぞれの味わいを堪能いただける「シェフ＆シェフ」コース料理で、贅沢なひとときをお楽しみいただけます。
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5・6月 シェフ＆シェフ コラボレーション ランチ |
【MENU】
アミューズ・ブーシュ
チャイニーズオードブル 初夏の香り
冬瓜のすり流し干し貝柱入りとろみスープ
むき大海老三種の味わい
米澤豚 肩ロースのシャルキュティエール
初夏の野菜とクレソンのほろ苦いサラダティエドと共に
または 活〆イサキのポワレにエピスを香らせて ズッキーニのピューレとレギュームヌイユを添えて
ビューホテルメイド 穂乃華のパン
4種類のチーズを使ったテリーヌ ド フロマージュ
グリオットチェリーのコンポートとヨーグルトのグラス
〇アミューズ・ブーシュ
粒マスタードでマリネした鶏むね肉とドライトマトを抹茶のケークサレにトッピングしました。
ケークサレの塩味とマリネのピリッとした辛さのバランスが絶妙な一品です。
（写真左から）
○チャイニーズオードブル 初夏の香り
手毬に仕上げた棒々鶏を初夏のオレンジを使用してソースとお召し上がりください。添えてあるお料理も旬の枝豆のピューレで初夏らしさを感じられます。
○冬瓜のすり流し干し貝柱入りとろみスープ
時間をかけて炊いた中華スープです。貝柱などの素材の旨味が凝縮され、体に染み渡る味わいです。
○むき大海老三種の味わい
むき大海老をマンゴーマヨネーズ、XO醤、チリソースの３種のソースで味わえる贅沢な一皿です。
ぷりぷりの海老と相性が良い三種のソースで、食べくらべをお楽しみいただけます。
（写真左から）
○米澤豚 肩ロースのシャルキュティエール
初夏の野菜とクレソンのほろ苦いサラダティエドと共に
米澤豚の肩ロースをソテーし、たまねぎ、フォンドボー、ピクルス、白ワインのソースで軽く煮込んだ肉料理です。初夏野菜とともにお召し上がりください。
○活〆イサキのポワレにエピスを香らせて
ズッキーニのピューレとレギュームヌイユを添えて
5.6月が旬のイサキにエピスを加えてポワレに。ズッキーニのピューレは魚の出汁を使用しているのでほろ苦いなかにも魚介の出汁を感じることができます。大葉とみょうがをオイルと塩コショウで整えたヌイユもさっぱりと、添えてあるアンチョビとオリーブの実を使用したソースとすべて混ぜ合わせてお召し上がりいただくのがおすすめです。
○4種類のチーズを使ったテリーヌ ド フロマージュ
グリオットチェリーのコンポートとヨーグルトのグラス
フロマージュブラン、マスカルポーネ、パルメジャーノ・レッジャーノ、ブリードモーの４種のチーズを使い、濃厚に仕上げたチーズケーキです。デザートとしては珍しいチーズを使用しているため、お料理のような味わいでワインにもよく合います。
○ビューホテルメイド 穂乃華のパン
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シェフ＆シェフ コラボレーション ランチ 4月27日（金）〜6月30日（日） ○料金（ お一人様） 通常料金 ￥6,000 ※料金は税金・サービス料10%を含みます。 ※写真はイメージです。 ※仕入れによりメニューが変更となる場合がございます。 |
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5・6月 シェフ＆シェフ コラボレーションディナー |
【MENU】
アミューズ・ブーシュ
彩冷菜盛り合わせ 夏めく季節と共に
国産地鶏 春竹の子 フカヒレを使用しじっくりと蒸し上げた壺蒸しスープ
すっぽん 蝦夷鮑 五種の乾貨を使用し じっくりと蒸し上げた壺蒸しスープ
仔羊（鞍下肉）のローストにバイヤルディを添えて クレーム ダイユとジュ ダニョー
または
活カナダ産オマール海老（１/２カット）の鉄板焼きと初夏の野菜のサラダ仕立て
甘夏とフォンデュ ド サフラネのソース （+1500円）
または
黒毛和種サーロインのポワレ 本日のソース（+2800円）
ビューホテルメイド 穂乃華のパン
4種類のチーズを使ったテリーヌ ド フロマージュ
グリオットチェリーのコンポートとヨーグルトのグラス
（写真左から）
〇アミューズ・ブーシュ
粒マスタードでマリネした鶏むね肉とドライトマトを抹茶のケークサレにトッピングしました。
ケークサレの塩味とマリネのピリッとした辛さのバランスが絶妙な一品です。
○彩冷菜盛り合わせ 夏めく季節と共に
色鮮やかに仕立てた海鮮パフェ風の冷菜です。5種の海鮮がたっぷりで、利尻昆布とネギ油、醤油で仕上げたドレッシングをかけてお召し上がりください。カリフラワーとクラゲを甘酢漬けにし、中華風ラタトゥイユも添えています。
○すっぽん 蝦夷鮑 五種の乾貨を使用し じっくりと蒸し上げた壺蒸しスープ
すっぽんとアワビのほか、クコの実やナツメなど５種の乾貨を使用し、じっくりと蒸しあげた唐紅花伝統の中華スープです。
○ハタの広東式蒸し物 麒麟仕立て 伝統のフィッシュソースで
生姜、椎茸、金華ハム、竹の子で仕立てる麒麟蒸しをハタで広東風に仕上げました。中華料理伝統のフィッシュソースとともにお召し上がりください。
（写真左から）
○仔羊（鞍下肉）のローストにバイヤルディを添えて クレーム ダイユとジュ ダニョー
仔羊の鞍下肉をローストし、ズッキーニやナスをローストして添えた一皿です。大蒜を10回ほど茹でクリーム状にすることでフルーティーに感じ、仔羊からの出汁で仕上げたソースで濃厚な一品とお楽しみいただけます。
○活カナダ産オマール海老（１/２カット）の鉄板焼きと初夏の野菜のサラダ仕立て
甘夏とフォンデュ ド サフラネのソース
殻ごとグリルしたオマール海老を爪と胴体部分を分けて一皿に。胴体部分はサフランと魚の出汁を使った甘夏果肉入りトマトベースのソースと甘夏のママレードで仕上げています。爪の部分はオマール海老の出汁を使用したドレッシングでサラダ風に仕上げています。
○4種類のチーズを使ったテリーヌ ド フロマージュ
グリオットチェリーのコンポートとヨーグルトのグラス
フロマージュブラン、マスカルポーネ、パルメジャーノ・レッジャーノ、ブリードモーの４種のチーズを使い、濃厚に仕上げたチーズケーキです。デザートとしては珍しいチーズを使用しているため、お料理のような味わいでワインにもよく合います。
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シェフ＆シェフ コラボレーション ディナー 4月27日（金）〜6月30日（日） ○料金（ お一人様） 通常料金 ランチ ￥9,800 ／ディナー￥10,800 ※料金は税金・サービス料10%を含みます。 ※写真はイメージです。 ※仕入れによりメニューが変更となる場合がございます。 |
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5・6月 シェフ＆シェフ プレミアムコラボレーション |
ワンランク上のプレミアムコースをご用意しています。
【MENU】
アミューズ・ブーシュ
季節のこだわり 九種の冷菜パレットスタイル
吉切伸フカヒレの姿煮 時間をかけて取った黄金色のスープ
活カナダ産オマール海老（１/２カット）の鉄板焼きと初夏の野菜のサラダ仕立て
甘夏とフォンデュ ド サフラネのソース
国産牛フィレ肉とフォワグラの “ロッシーニ” トリュフソース
ビューホテルメイド 穂乃華のパン
4種類のチーズを使ったテリーヌ ド フロマージュ
グリオットチェリーのコンポートとヨーグルトのグラス
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シェフ＆シェフ プレミアムコラボレーション 4月27日（金）〜6月30日（日） ○料金（ お一人様） ￥16,800（ランチ・ディナー） ※料金は税金・サービス料10%を含みます。 ※写真はイメージです。 ※仕入れによりメニューが変更となる場合がございます。 |
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初夏の宴プラン |
お祝い・接待など各種ご会食に。中華＆フレンチ７品の初夏を感じるお料理に、乾杯用スパークリングワイン、飲み放題、個室料が含まれたプランをご用意いたしました。
地上27階からの景色を眺めながら楽しいひとときをお過ごしください。
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期間：2024年4月27日（土）～6月30日（日）まで ※定休日を除く 料金：お一人様 12,800円 平日ランチ限定プラン 8,800円 特典：乾杯用スパークリングワイン・飲み放題・個室料 |
※写真はイメージです。
※表記料金は税金・サービス料10％が含まれております。各種割引対象外です。
※お部屋の指定はできかねます。
※個室のご利用は4名様以上から承ります。４名様未満の場合はホールにて承ることができます。
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店舗ご案内 |
○ランチタイム営業時間
11:30～15:00（Last In 14:00）
○ディナータイム営業時間
17:00～21:00（Last In 20:00）
定休日はホームページにてご案内しております。
○ご予約・お問い合わせ
レストラン予約課 03-3842-2124（10:00～17:00） 当日のご予約は 03-3842-3378（直通）
浅草ビューホテル 27F THE DINING シノワ 唐紅花＆鉄板フレンチ 蒔絵
https://www.viewhotels.co.jp/asakusa/restaurant/thedining/
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各種ご案内 |
○浅草ビューホテル 公式ホームページ
https://www.viewhotels.co.jp/asakusa/
○浅草ビューホテル 情報紙 From View5・6月号
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