琉球王国のおもてなし～料理と手仕事～

『Discover Japan（ディスカバー・ジャパン）』 2024年7月号「沖縄」が6月6日に発売！

琉球王国時代のもてなしの料理をいまに伝える那覇市「美栄」の料理を全品紹介。華やかな料理が盛り込まれた朱漆の東道盆は必見。沖縄料理の定番のルーツが王朝時代にあるのがわかります。

そして沖縄の木をつかった漆器づくりをしている「木漆工とけし」の渡慶次愛さん、渡慶次弘幸さんの工房へ。王国時代の琉球漆器の復刻にも挑戦されています。現代の感性も加えた作品は、琉球漆器の新たな時代を感じさせてくれます。

そして、そのルーツも王国時代にある沖縄独自の焼き物・やちむん。読谷村「やちむんの里」にある「読谷山焼北窯」の「松田米司工房」にうかがいました。巨大な登り窯で焼かれるやちむんは、王国時代のうつわや資料を見て、かたちや釉薬を研究してつくられたものだそう。多くの弟子も輩出する名窯の魅力を紐解きます。

沖縄そばの最前線

沖縄独自の麺を使用した沖縄そば。伝統の味が魅力の老舗から、アレンジを加えた新店舗、そして宮古そばや八重山そばなど沖縄の離島の名物そばまで、沖縄そば発信家のさんぺいさんがご案内します。

きしもと食堂本店／OKINAWA SOBA EIBUN／首里そば本店／金月そば読谷本店／高江洲そば／鶏そば屋いしぐふー港川店／麺屋丸翔／玉家そば本店／貝出汁沖縄そばキセキ.／シラノ／古謝そば屋／八重山そば処来夏世／あらかわ食堂／やん小～

黒糖を進化させる仕掛人たちの挑戦

沖縄を象徴する風景といえば、サトウキビ畑。沖縄の基幹作物であり、その産物としての黒糖は約400年前に沖縄でつくられるようになりました。そんな黒糖を、世界の「KOKUTO」へするために奮闘する方々を紹介。製法での味の違いはもちろん、島ごとのテロワールがあるのも黒糖の魅力。黒糖を使ったチョコレートづくりをする「TIMELESS CHOCOLATE」の林正幸さん、黒糖やサトウキビからラムをつくる「瑞穂酒造」の仲里彬さん、サトウキビ農家の宮崎雄志さんの挑戦を紹介します。