名物 ～3つの「火入れ」～
みつ囲のテーマは「和食の基本でありながら、奥深い【焼く】【煮る】【炊く】の３つの火入れ」。
例えば焼き魚のように、シンプルな味付けの料理でも火入れによって料理の美味しさは大きく変わります。
お客様にとっては専門性が高く美味しい和食店として、料理人にとっても研鑽を積むことのできる憧れのお店を目指す、新たな業態です。
焼く…「原始焼き」
鮮魚やお野菜をそのまま囲炉裏端でじっくりと串焼きにする日本古来から伝わる伝統的な調理法である「原始焼き」。
炭火と焼き物との距離で火加減を調節する昔の生活の知恵が由来となっており、炭の周りを囲むことで「輻射熱」を利用してふっくらジューシーに焼き上げます。
原始焼き 一押しは「とろさば明太焼き」
煮る…「おでん」
鰹と昆布・しい茸からとった澄んだ旨みの出汁に鶏がらを加えることによって、より深みの味わいに仕上げたおでんです。
定番の食材はもちろん、牡蠣や鶏串など様々な具材を煮込むことで素材の旨みが楽しめる、心温まるおでんに仕上げました。
炊く…「土鍋ご飯」
〆はご注文を頂いてからふっくらと炊き上げる「土鍋ご飯」で。
火加減にこだわった銀シャリは粒立ちが良く、ふわりと広がる優しい香り。米本来の味わいを楽しむ銀シャリはもちろん、贅沢感たっぷりの「うなぎ飯」や「鮭といくら飯」など全5品をラインナップ。
囲む
「火入れ」という料理において基本的かつ原始的な工程とその食体験を、すべてのお客様が同時にお楽しみいただけます。
カウンタ―で「火を囲む」ということを感じられる空間設計を基本に、火入れの工程をお店の中心に置くことで、すべてのお客様が「火入れ」の工程をご覧いただけます。
ライブ感のある原始焼きの火入れを目の前に、旬の食材を味わう新しい食文化体験を提案します。
店舗概要
店名：火入れ みつ囲 新宿西口パレット店
住所：東京都新宿区西新宿１‐１‐１ 新宿西口会館(新宿パレット)５F‐２
電話番号：03-6304-5138
営業時間：【月～金・祝前日】 ランチ 11:30～14:30 （料理L.O. 14:00 ドリンクL.O. 14:00）
ディナー17:00～23:00 （料理L.O. 22:00 ドリンクL.O. 22:30）
【土・日・祝日】※通し営業11:30～23:00 （料理L.O. 22:00 ドリンクL.O. 22:30）
席数：52席
HP：
https://hiire-mitsui.com/shinjuku-palette/
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チムニー株式会社について
【会社概要】
社名：チムニー株式会社(証券コード 3178東証スタンダード市場)
本社所在地：〒130-0026 東京都墨田区両国3丁目22-6 雷電ビル
代表者：代表取締役社長 茨田 篤司
事業内容： 「はなの舞」「さかなや道場」等、直営店及び、フランチャイズチェーン展開
設立： 1984年2月
HP：
https://www.chimney.co.jp/
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