ばあむマイスターとシェフパティシエのコラボレーション！ゆったり時間に、日頃の頑張りに、大切なあの方に、…

2024.06.19

お菓子

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京都銘菓「つぶあん入り生八つ橋おたべ」や「京ばあむ」などを製造・販売する株式会社美十（本社：京都府京都市、代表取締役社長CEO：酒井宏彰）は、 2024年6月19日（水）より、京都市南区に展開するatelier（アトリエ）京ばあむにて、新たなデザートシリーズ「ご褒美Baum⁺（ごほうびばあむぷらす）」を発売します。

atelier京ばあむの1階にある「京ばあむLab.」では、厳選した素材を使用した洋生菓子を提供しています。存在感がある欅のショーケース奥にある工房では、パティシエたちが繊細な洋菓子と日々向き合っています。

今回発売する「ご褒美Baum⁺」は、 atelier京ばあむのシェフパティシエと、世界一美味しいバームクーヘン作りを目指し、工場内でオーブンに向かっている「ばあむマイスター」が力を合わせて開発した、新しいデザートシリーズです。

「ご褒美Baum⁺」とは

贈り物やお土産として人気のお菓子「バームクーヘン」ですが、「ご自身や大切な方の日常にもわくわく感を+（プラス）してほしい」という想いを込め、4種の「ご褒美Baum⁺」を発売します。洋菓子づくりに大切な、基本的な素材を大切にしながらも、季節を取り入れた新しい味を今後もお届けします。

ケーキのように楽しむバームクーヘン

京ばあむ職人である「ばあむマイスター」が食感にこだわり、冷やしても硬くならないバームクーヘンのレシピを開発しました。バームクーヘンは、原料の配合を工夫し、スポンジ生地に近い食感で焼き上げています。さらに、クリームやフルーツなどをデコレーションすることで、まるでケーキのようなスイーツに仕上がっています。

平日限定でイートインも可能

「ご褒美Baum⁺」はテイクアウトだけでなく、atelier京ばあむ3階の「京ばあむCafe」店内でもお召し上がりいただけます。

※「ご褒美Baum⁺」のイートインは平日のみ

「ドリンク割」

森半の宇治抹茶を使用した抹茶ラテや、京都府長岡京市のUnir（ウニール）が京ばあむに合うようブレンドしたコーヒーをはじめとする、カフェのドリンクと一緒にご注文いただくと、100円（税込）お得にお楽しみいただけます。

商品情報（価格はすべて税込です）

「はい！チーズ」

テイクアウト680円/イートイン693円

レモンクリーム、酸味のきいたサワークリームカスタードをバームクーヘンに詰め、糖衣がけしたピスタチオとシュトロイゼル（そぼろ状のクッキー）、インパクトのあるクリームチーズムースを乗せました。レアチーズケーキのような味わいをお楽しみいただけます。

「いちごキャンドル」

テイクアウト648円/イートイン660円

カスタードクリームとライムで仕上げた苺ジャムをバームクーヘンに忍ばせ、バームクーヘンの味をお楽しみいただけるよう、北海道産生クリームで仕込んだシャンティでシンプルに仕上げました。

「オレンジのかくれんぼ」

テイクアウト680円/イートイン693円

さわやかなオレンジ風味のカスタードクリーム、フレッシュオレンジの果肉とバームクーヘンの上には金柑と2種のオレンジのシブーストクリームを合わせました。キャラメリゼの香ばしさが味わいを深めます。

※香りづけにリキュールを微量使用しています。

「バナナのおやこ」

テイクアウト680円/イートイン693円

キャラメルカスタードクリーム、酸味がアクセントになったパイナップルジュレ、バームクーヘンの上に、バナナクリーム、マスカルポーネのシャンティとキャラメルソース、バナナをかたどったチュイルをトッピングしました。

※テイクアウト：1階「京ばあむLab.」

※イートイン（平日のみ）：3階「京ばあむCafe」

【参考情報】レシピ開発者

ばあむマイスター：前原宏治（まえはらこうじ）

焼き上げるバームクーヘンの見た目、食感、食味に関する厳しい社内基準を満たした熟練職人を、自社で「ばあむマイスター」と認定。

ばあむマイスターは原料や生地、焼成等に関する知識を備えており、atelier京ばあむをはじめとしたブランドの新商品開発や、後進に対する技術の継承も担う。

今回のバームクーヘンは、デコレーションとの相性が良くなるよう、ケーキのような食感にこだわった。

シェフパティシエ：的場勇志（まとばゆうじ）

atelier京ばあむ内「京ばあむLab.」で販売する抹茶の特性を生かした生菓子のほか、「京ばあむCafe」のデザートプレートなどの開発を担当。

「第19回クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」日本代表チームメンバーとして、2024年秋に開催されるアジア大陸予選の後、2025年フランス本選「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2025」への出場を目指している。

【店舗情報】

2023年11月京都市南区にオープン。ショップ・工場・カフェを併設し、随所に「京都」「抹茶」「バームクーヘン」を感じる仕掛けを盛り込んだ、京都最大級のお菓子のミュージアムです。京ばあむを製造する様子は、２Fの工場見学通路より無料で見学できます。2024年春からは、抹茶のミニバームクーヘンを焼き上げる体験プログラムを開始。