ふたりのシェフが織りなす珠玉のコラボレーション
中国料理とフランス料理。それぞれの味わいを堪能いただける「シェフ＆シェフ」コース料理で、贅沢なひとときをお楽しみいただけます。
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7・8月 シェフ＆シェフ コラボレーション ランチ |
【MENU】
アミューズ・ブーシュ
真鯛の炙り チャイニーズサラダ 「彩」仕立て
浜名湖産 生海苔と豆腐のとろみスープ
大粒帆立貝の広東式蒸し物 伝統のフィッシュソースで
あべ鶏モモ肉のオリエンタル風ガランティーヌ ジャスミンライスのバジルリゾットと夏野菜
または
活〆鱸のエスカロップグリルと生ハムのサラダ仕立て ヴィネグレット ド プロヴァンサルソース
ビューホテルメイド 穂乃華のパン
マンゴースープとババ オ ラム ココナッツムースと夏のフルーツ
〇アミューズ・ブーシュ
弾力のあるコンソメのゼリーとジャガイモのスープでパリの夕暮れをイメージしました。添えてある小海老のマリネは塩味が利いており、プリプリ食感のアクセントをお楽しみいただけます。
（写真左から）
○真鯛の炙り チャイニーズサラダ 「彩」仕立て
カラフルで可愛らしいサラダの中央にある真鯛は皮を炙り、香ばしさが口に広がります。添えてある紅芯大根や揚げワンタン、ナッツなどしょうゆベースのごま油と混ぜてお召し上がりください。
○浜名湖産 生海苔と豆腐のとろみスープ
さっぱりしながらも生海苔の自然な塩味と香りを満喫できるスープに仕上げています。
○大粒帆立貝の広東式蒸し物 伝統のフィッシュソースで
大きな帆立は歯ごたえと弾力で食べ応えのある食感が楽しめます。添えているまこも茸、モロッコいんげん、黄ズッキーニと共にお召し上がりください。
（写真左から）
○あべ鶏モモ肉のオリエンタル風ガランティーヌ ジャスミンライスのバジルリゾットと夏野菜
（チョイス）
岩手のブランド鶏「あべ鶏」をロール、秘伝のスパイスを使用したオリエンタル風に仕上げました。バジル風味のリゾットと一緒に食べるとテイストが代わりアジアンテイストをお楽しみいただけます。
○活〆鱸のエスカロップグリルと生ハムのサラダ仕立て ヴィネグレット ド プロヴァンサルソース
（チョイス）
薄切りでグリルした活〆鱸とハモンセラーノを華やかで夏らしい盛り付けに。ビネガーを使用したさっぱりとした南フランス風のソースでお召し上がりください。
○マンゴースープとババ オ ラム ココナッツムースと夏のフルーツ
乾燥したライムの皮の香りが引き立つ一品です。ブリオッシュ生地にふわふわのココナッツのムースと濃厚なマンゴーソースを染み込ませて夏の味をお楽しみください。
○ビューホテルメイド 穂乃華のパン
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シェフ＆シェフ コラボレーション ランチ 7月1日（月）〜8月31日（土） ○料金（ お一人様） 通常料金 ￥6,000 ※料金は税金・サービス料10%を含みます。 ※写真はイメージです。 ※仕入れによりメニューが変更となる場合がございます。 |
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7・8月 シェフ＆シェフ コラボレーションディナー |
【MENU】
アミューズ・ブーシュ
唐紅花式冷菜盆 ～涼風に乗せて～
牛テール フカヒレ 五種の乾貨を使用し じっくりと蒸し上げた壺蒸しスープ
太刀魚のあられ焼き 夏野菜と共に オリジナルXOソースで
仔羊（鞍下肉）のローストにブール・メートル・ドテルとペコリーノ・ロマーノを載せて
茄子のキャビア仕立てと仔羊のコンフィのシガー
または
蝦夷鮑の低温ローストにその肝で仕上げたブール ノアゼットソース
新じゃが芋とピペラードを添えて（+1800円）
または
黒毛和種サーロインのポワレ 本日のソース（+2800円）
ビューホテルメイド 穂乃華のパン
マンゴースープとババ オ ラム ココナッツムースと夏のフルーツ
（写真左から）
〇アミューズ・ブーシュ
弾力のあるコンソメのゼリーとジャガイモのスープでパリの夕暮れをイメージしました。添えてある小海老のマリネは塩味が利いており、プリプリ食感のアクセントをお楽しみいただけます。
○唐紅花式冷菜盆 ～涼風に乗せて～
生帆立貝のウニソースのほか、海老の甘辛煮や枝豆のがんもどきなど一口サイズの約10品を贅沢に盛り付けた冷菜プレートです。
○牛テール フカヒレ 五種の乾貨を使用し じっくりと蒸し上げた壺蒸しスープ
牛テールをはじめ、フカヒレや冬瓜など5種の乾貨を4時間ほど時間をかけてじっくりと蒸しあげた素材の旨味が凝縮されたスープです。
（写真左から）
○太刀魚のあられ焼き 夏野菜と共に オリジナルXOソースで
太刀魚に宇久あられをつけた焼き上げることで太刀魚のふわふわな食感とおこげのようなカリカリ感を味わえます。旬の夏野菜と濃いめに仕上げたXO醤ソースでお楽しみください。
○仔羊（鞍下肉）のローストにブール・メートル・ドテルとペコリーノ・ロマーノを載せて
茄子のキャビア仕立てと仔羊のコンフィのシガー
香草バターをかけて焼き上げた仔羊のローストに濃厚な羊のチーズを乗せた一品です。仔羊の細かいお肉をシガー状に凝縮させて焼き上げたコンフィをキャビア仕立てにした茄子とともにお召し上がりください。
○蝦夷鮑の低温ローストにその肝で仕上げたブール ノアゼットソース
新じゃが芋とピペラードを添えて(+¥1,800)
80度の低温で3時間ほどローストした蝦夷鮑と、裏漉しした鮑の肝を使用した焦がしバターソースは絶品です。レモン汁をふんだんに使用することでさっぱりした味わいの茄子のキャビア仕立てと唐辛子の辛さを活かしたじゃが芋の付け合わせでスパイス感も味わうことができる一品です。
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マンゴースープとババ オ ラム ココナッツムースと夏のフルーツ
乾燥したライムの皮の香りが引き立つ一品です。ブリオッシュ生地にふわふわのココナッツのムースと濃厚なマンゴーソースを染み込ませて夏の味をお楽しみください。
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シェフ＆シェフ コラボレーション ディナー 7月1日（月）〜8月31日（土） ○料金（ お一人様） 通常料金 ランチ ￥9,800 ／ディナー￥10,800 ※料金は税金・サービス料10%を含みます。 ※写真はイメージです。 ※仕入れにより、メニューが変更となる場合がございます。 |
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7・8月 シェフ＆シェフ プレミアムコラボレーション |
ワンランク上のプレミアムコースをご用意しています。
【MENU】
アミューズ・ブーシュ
季節のこだわり 九種の冷菜パレットスタイル
吉切伸フカヒレの姿煮 時間をかけて取った黄金色のスープ
蝦夷鮑の低温ローストにその肝で仕上げたブール ノアゼットソース 新じゃが芋とピペラードを添えて
国産牛フィレ肉とフォワグラの “ロッシーニ” トリュフソース
ビューホテルメイド 穂乃華のパン
マンゴースープとババ オ ラム ココナッツムースと夏のフルーツ
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シェフ＆シェフ プレミアムコラボレーション 7月1日（月）〜8月31日（土） ○料金（ お一人様） ￥16,800（ランチ・ディナー） ※料金は税金・サービス料10%を含みます。 ※写真はイメージです。 ※仕入れによりメニューが変更となる場合がございます。 |
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納涼会プラン |
職場やご友人・ご家族の納涼会など各種ご会食に。中華＆フレンチ７品の初夏を感じるお料理に、乾杯用スパークリングワイン、飲み放題、個室料が含まれたプランをご用意いたしました。
地上27階からの景色を眺めながら楽しいひとときをお過ごしください。
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期間：2024年7月1日（月）～8月31日（土）まで ※定休日を除く 料金：お一人様 12,800円 平日ランチ限定プラン 8,800円 特典：乾杯用スパークリングワイン・飲み放題・個室料 ※写真はイメージです。 ※表記料金は税金・サービス料10％が含まれております。各種割引対象外です。 ※お部屋の指定はできかねます。 ※個室のご利用は4名様以上から承ります。４名様未満の場合はホールにて承ることができます。 |
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レストランのご案内 |
○ランチタイム営業時間
11:30～15:00（Last In 14:00）
○ディナータイム営業時間
17:00～21:00（Last In 20:00）
定休日はホームページにてご案内しております。
○ご予約・お問い合わせ
レストラン予約課 03-3842-2124（10:00～17:00） 当日のご予約は 03-3842-3378（直通）
浅草ビューホテル 27F THE DINING シノワ 唐紅花＆鉄板フレンチ 蒔絵
https://www.viewhotels.co.jp/asakusa/restaurant/thedining/
○浅草ビューホテル 公式ホームページ
https://www.viewhotels.co.jp/asakusa/
○浅草ビューホテル 情報紙 From View7・8月号