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新商品「抹茶砂利餅」の開発ヒストリー
砂利餅に使用している原料自体が元々香りの強いものが多かったため、抹茶の風味が活きる方法に辿り着くところに非常に苦労しました。
また、抹茶は元来、吸水性が良く求肥からの水分を多く吸収してしまうため、抹茶が吸水をしないようにという点をクリアするところにもかなり悩まされました。
抹茶自体の品種を変えてみたり、求肥に練り込んだり、シロップにして後がけしてみたり、他の素材にまとわせてみたり…と試作期間は構想から半年ほど、試作回数は30回を超える非常に難しい調整でした。
最終的にきな粉に抹茶を混ぜ、まとわせる形にし、抹茶が必要以上に求肥の水分を吸水してしまわないような形に落ち着きました。
抹茶は宇治抹茶を2種配合し、名古屋の老舗お茶専門店「妙香園」さんの「宮の森」もブレンドし、深みのある香りを追求いたしました。
ピーナッツの香りにも負けない抹茶の香りがふんだんに楽しめる逸品に仕上がりました。
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「抹茶砂利餅」の特徴
大人気の砂利餅シリーズに待望の新シリーズが加わりました。
きな粉をふんだんに使用した「黄金砂利餅」、餅が隠れるほどの黒胡麻がかかった「黒胡麻砂利餅」と続き、今回は「抹茶砂利餅」が仲間入りです。
使用している抹茶は、名古屋の老舗お茶専門店「妙香園」の「宮の森」。
濃厚で味の深みのあるピーナッツクリームを柔らかな求肥で包んだ砂利餅に、ふんだんに抹茶をまぶしております。
抹茶は水分を吸いやすいという特性があるため、餅の水分を極力吸わないように試行錯誤を重ねました。
口に含んだ瞬間、砂利餅の代名詞でもある”ジャリっとした楽しい食感”と共に、芳醇な抹茶の香りが広がる【味、食感、香り】の三拍子が贅沢に堪能できる逸品となっております。
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商品概要
抹茶砂利餅（5個入り） ¥1,500(税込)
原材料：ピーナッツ、求肥（餅粉、麦芽糖）、砂糖、胡麻、大豆、抹茶、塩/トレハロース
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発売日
2024年6月28日(金)
※一部店舗を除く
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株式会社弁才天について
フルーツ大福 弁才天ではフルーツ本来の味を引き立てる白餡と求肥の黄金比にこだわっています。市場から直送される季節のフルーツを、素材の味を生かした甘さ控え目の白餡、高級羽二重粉を使用した上品な求肥で手包みしたフルーツ大福が弁才天自慢の逸品です。
名称 株式会社弁才天
所在地 愛知県名古屋市北区大杉1-1-12
設立日 2020年1月8日
代表者 水鳥功雄
事業内容 菓子製造業
資本金 900万円
ホームページ：
https://benzaiten-daifuku.jp/
公式オンラインショップ：
https://ec.benzaiten-daifuku.jp/
求人情報：
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取材依頼：
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