【リーガロイヤルホテル（大阪）】「中国料理皇家龍鳳」新料理長白川貴則就任

2024.06.24

ホテル

記事の購読時間: 2 分

新しく料理長に就任した白川は、1999年株式会社ロイヤルホテルに入社し、「中国料理皇家龍鳳」の前身である「北京料理天壇王府（てんだんわんふ）」にて、料理特別顧問を務めた靖三元（チンサンウェン）氏のもと腕を磨きました。料理人に与えられる、中国本土でも数少ない国家資格の最高位称号“特一級大師”を持つ靖氏に、料理人としてのセンスと実力を認められた白川は、中国河北省唐山市の「鴻宴飯荘（こうえんはんそう）」の研修生に、熟練料理人が多く選ばれる中若くして抜擢され、現地で修練に励み帰国。「中国料理皇家龍鳳」で鍛錬を重ねた後、中国料理店のオーナーシェフとして独立。白川は、敬愛する靖氏の味をさらに追求するべく、この度料理長として新たなスタートを切ります。白川は、「歴代の料理長の伝統ある味を上手く融合させ、より一層お客様から愛される店を作りながら、先人をも超えられるよう精進していきたい」と抱負を述べます。

新料理長白川が贈る就任記念メニューは、北京料理の特長である香り高い白湯の風味を存分にお愉しみいただける王道コース。鶏白湯の旨みを凝縮させたスープを味わう「フカヒレの姿煮込み」や、唐辛子の辛みがふんわりと衣で揚げた海老の甘みを際立たせる「海老の甘辛ソース」など、人気のラインアップを揃えた“原点回帰”を志すメニューです。

就任記念メニュー概要

中国料理皇家龍鳳

【期間】 2024年7月2日（火）～10月31日（木）

※休業日は店舗にお問い合わせください

【店舗】中国料理皇家龍鳳（ウエストウイング15階）

【時間】［月～木］ 12：00～14：30

17：00～21：00（ラストオーダー20：30）

［金土日祝］ 11：30～14：30

17：00～21：30（ラストオーダー21：00）

【料金】［ランチ］ 11,385円

［ディナー］ 22,770円

【メニュー】

＜就任記念ランチ＞

・季節の前菜盛り

・フカヒレ（胸ビレ）の姿煮込み

・本日の点心二種

・海老の甘辛ソース

・北京式酢豚

・レタス入り海鮮炒飯

・本日のデザート

＜就任記念ディナー＞

・季節の前菜盛り

・フカヒレの姿煮込み

・北京ダックと海老すり身揚げ

・海老の甘辛ソース

・カニと卵白の炒め

・五目炒飯叉焼のせ

・本日のデザート

＜料理長プロフィール＞

【リーガロイヤルホテル（大阪）】「中国料理皇家龍鳳」新料理長白川貴則就任

白川貴則（しらかわたかのり）

1977年生まれ（大阪府出身）

1999年3月株式会社ロイヤルホテル入社

1999年3月リーガロイヤルホテル（大阪）調理部「北京料理天壇王府」

2006年2月リーガロイヤルホテル（大阪）調理部「中国料理皇家龍鳳」

2009年3月海外料理研修（中国）

中国河北省唐山市「鴻宴飯荘」

2009年6月　リーガロイヤルホテル（大阪）調理部「中国料理皇家龍鳳」

2012年9月株式会社ロイヤルホテル退職

2012年12月中国料理店オーナー兼料理長

2024年6月リーガロイヤルホテル（大阪）調理部「中国料理皇家龍鳳」料理長