新しく料理長に就任した白川は、1999年株式会社ロイヤルホテルに入社し、「中国料理 皇家龍鳳」の前身である「北京料理 天壇王府（てんだんわんふ）」にて、料理特別顧問を務めた 靖 三元（チン サンウェン）氏のもと腕を磨きました。料理人に与えられる、中国本土でも数少ない国家資格の最高位称号“特一級大師”を持つ靖氏に、料理人としてのセンスと実力を認められた白川は、中国河北省唐山市の「鴻宴飯荘（こうえんはんそう）」の研修生に、熟練料理人が多く選ばれる中若くして抜擢され、現地で修練に励み帰国。「中国料理 皇家龍鳳」で鍛錬を重ねた後、中国料理店のオーナーシェフとして独立。白川は、敬愛する靖氏の味をさらに追求するべく、この度料理長として新たなスタートを切ります。白川は、「歴代の料理長の伝統ある味を上手く融合させ、より一層お客様から愛される店を作りながら、先人をも超えられるよう精進していきたい」と抱負を述べます。
新料理長 白川が贈る就任記念メニューは、北京料理の特長である香り高い白湯の風味を存分にお愉しみいただける王道コース。鶏白湯の旨みを凝縮させたスープを味わう「フカヒレの姿煮込み」や、唐辛子の辛みがふんわりと衣で揚げた海老の甘みを際立たせる「海老の甘辛ソース」など、人気のラインアップを揃えた“原点回帰”を志すメニューです。
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就任記念メニュー 概要
中国料理 皇家龍鳳
【期間】 2024年7月2日（火）～10月31日（木）
※休業日は店舗にお問い合わせください
【店舗】 中国料理 皇家龍鳳（ウエストウイング15階）
【時間】 ［月～木］ 12：00～14：30
17：00～21：00（ラストオーダー20：30）
［金土日祝］ 11：30～14：30
17：00～21：30（ラストオーダー21：00）
【料金】 ［ランチ］ 11,385円
［ディナー］ 22,770円
【メニュー】
＜就任記念ランチ＞
＜就任記念ランチ＞
・季節の前菜盛り
・フカヒレ（胸ビレ）の姿煮込み
・本日の点心二種
・海老の甘辛ソース
・北京式 酢豚
・レタス入り海鮮炒飯
・本日のデザート
＜就任記念ディナー＞
＜就任記念ディナー＞
・季節の前菜盛り
・フカヒレの姿煮込み
・北京ダックと海老すり身揚げ
・海老の甘辛ソース
・カニと卵白の炒め
・五目炒飯 叉焼のせ
・本日のデザート
＜料理長 プロフィール＞
白川 貴則（しらかわ たかのり）
1977年 生まれ（大阪府出身）
1999年3月 株式会社ロイヤルホテル 入社
1999年3月 リーガロイヤルホテル（大阪） 調理部 「北京料理 天壇王府」
2006年2月 リーガロイヤルホテル（大阪） 調理部 「中国料理 皇家龍鳳」
2009年3月 海外料理研修（中国）
中国河北省唐山市 「鴻宴飯荘」
2009年6月 リーガロイヤルホテル（大阪） 調理部 「中国料理 皇家龍鳳」
2012年9月 株式会社ロイヤルホテル 退職
2012年12月 中国料理店 オーナー兼料理長
2024年6月 リーガロイヤルホテル（大阪） 調理部 「中国料理 皇家龍鳳」 料理長
※ご予約は2名様から承ります
※写真はすべてイメージです
※料金は、税金・サービス料を含みます
※メニューは、食材の入荷状況等により変更になる場合がございます
＜お客様のお問い合わせ先＞
「中国料理 皇家龍鳳」TEL.06-6445-1387（直通）
ホームページ：
https://www.rihga.co.jp/osaka/restaurant/fair_list/ryuho-inaugural-menu
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