【四十八漁場】産地フェア第３弾は“瀬戸内”マテ貝、ハモ、真だこ、サツキマスと淡路産の玉葱で瀬戸内の夏をお…

初夏を代表する魚介のひとつ、ハモ。淡白で繊細な味わいでありながら、ふわりとした独特の食感が魅力。

今回、山口県産のハモを昆布締めにして旨味を凝縮し、淡路玉葱と一緒に蒸籠蒸しに仕上げました。ハモ独特のふわっとした舌触りと香りを特製のすだちポン酢をつけてお楽しみください。

柔らかく香りのよい瀬戸内の真だこのなかでも特に肉厚な香川県産の真だこと山口県周防大島から届くマテ貝を冷やしおでんにしました。

たこの食感、マテ貝のコクは瀬戸内の旨味を凝縮した逸品。

夏の暑さをクールダウンしてくれ出汁をたっぷりと吸い込んだ玉葱やトマトとともに、出汁まですべて飲み干したい贅沢なおでんです。

徳島県から届く養殖サツキマス「阿波さつき」。採卵から出荷まですべて“メイドイン徳島”のブランドサツキマスを使い、皮目は香ばしくパリッと身はレアに仕上げました。淡路産玉葱とバター醤油でコクと甘みをお楽しみください。

成長段階にあわせて淡水養殖から海面養殖に切り替え、養殖独特の臭みがでないよう餌の成分や育成環境を整えて大切に育てられたサツキマスは美しい朱色としっとりとした脂の甘みが魅力です。

肉厚で柔らかい瀬戸内の真だこをじっくりと煮込み、その出汁で炊き上げたごはんにたっぷりの真だこを乗せました。

真だこづくしの贅沢なごはんは、石焼の香ばしい香りに揚げ玉の食感、薬味の三つ葉と紅しょうがの風味が相まって食事にも〆にも満足の一品です。

よんぱちのお通しといえば、海藻や魚介の層が美しい「海宝瓶」が定番ですが、瀬戸内フェア期間中は、「鳴門わかめとスダチ冷麺」をご用意します。

鳴門の渦潮を生み出す激しい激流で育ったシコシコとした歯ごたえと風味の良さが特長の鳴門わかめと舌触りとのど越しの良さが絶品の半田そうめんを自家製の飲めるポン酢でつるっとお楽しみください。

2人の実力派杜氏が四十八漁場のために醸すオリジナル日本酒「富久長 美穂のお気に入り/広島（一杯680円～）」と「貴 魚誂え/山口（一杯680円～）」」をはじめ、それぞれの蔵元からとどく夏限定の日本酒や、徳島産のすだち果汁を使った爽やかな「生絞りすだちサワー（550円）」など、すっきりとした味わいの夏酒やのど越しのよい日本酒ハイボールなど、料理の旨みを引き立たせるお酒をご用意しました。

四十八漁場は、2006年に鮮魚モデルを立ち上げたのち、当時鮮魚業界ではタブーだった独自流通を開拓し、2011年7月に四十八漁場の出店を開始しました。「2048年に天然の魚介類が獲れなくなる」という専門家の調査結果を店名に冠し、未利用魚の活用をはじめ、今朝獲れ、神経〆や徹底的な血抜などを施した鮮魚を提供する鮮魚専門の居酒屋です。