大阪・堺のうどん専門店『手しごとうどん工房 はちまん』は創業18年、北海道産小麦粉を使用した自家製麺が美味しいと評判の地元の人気うどん店です。
・米粉うどん開発の経緯
通常小麦アレルギーやグルテンフリーの方々が外食する際に『うどん』という選択肢は皆無の為、当然そのような方々が来店する事は今までありませんでした。
そんな中、
『うどん日本一決定戦U-1グランプリ審査員部門全国優勝』
『食べログベストレストラン２年連続受賞』
などの受賞歴のある
うどん歴３０年の生粋のうどん職人の店主が小麦アレルギーやグルテンフリーの方でも安心して食べれるうどんを作れないかと小麦不使用で、米粉をベースにした米粉うどん開発に着手しました。
一般的に美味しいうどんの条件として、麺に含める水分量が多い『多加水麺』が美味しい麺の絶対条件とされております。
しかしながら、
米粉にはグルテンが含まれていない為、水分量を増やす多加水麺が作れず、水分量を少なくした乾麺などが主流で、米粉で麺を作るとどうしても、小麦のうどんのようなもちもち感やつるつるとした食感、しっかりとしたコシを再現する事が出来ませんでした。
その為、小麦不使用で納得のいく米粉うどんがなかなか出来ずに
何度も何度も失敗を繰り返し試行錯誤の末、約２年の歳月をかけて独自技術『超多加水生麺製法』を編み出し、小麦のうどんのようなもちもち感やつるつるとした食感、しっかりとしたコシのある米粉うどんの開発に成功しました。
・販売に至った経緯
そうして出来上がった米粉うどんを
2023年２月から、店内限定で通常の小麦麺を米粉麺に変更出来るサービスを開始したところ、小麦アレルギーやグルテンフリーの方々から『過去一美味しい米粉うどん』と口コミやSNSなどで広まり、米粉うどんを求めて来店されるお客様が増えてきました。
通常うどん店の商圏と言えば店舗から半径約２キロくらいが一般的ですが、米粉うどんに限っては、
大阪以外の、他府県や関東などの遠方から噂を聞きつけて訪れる方も多々おられ、一様に帰り際に『是非通販で送って欲しい』との要望も多くいただくようになりました。
そこでこの度、
お店でしか味わう事の出来なかった『超多加水生麵製法』のグルテンフリー米粉うどんの全国通販を開始する事と致しました。
商品一例
《グルテンフリー米粉うどんダシ付きお試し2食セット》1,290円（税込）
《グルテンフリー米粉うどんダシ付き8食セット》4,590円（税込）～他
・お客様の声
当社の開発した『超多加水生麵製法』の米粉うどんはいわゆる讃岐うどんのようなもちもち食感と、つるつるした喉越し、しっかっりとしたコシが最大の特徴で
食べたお客様からは
『小麦のうどんそっくりで言われなければ米粉と気付かない』
『なんなら小麦のうどんより美味しい』
などの声を多くいただいており、
食べた方にアンケートを取ったところ98%の方は言われなければ米粉とは気づかないとの回答でした。
そんなお客様の声から、従来の小麦のうどんに追いつけ追い越せの気持ちを込めて
『さぬきごえ』
というブランド名で販売する事としました。（商標登録申請済み）
３０年うどんを生業としてきたうどん職人として、
小麦アレルギーやグルテンフリーで『うどん』を食べる事を諦めていた多くの方々に
『美味しいうどんを食べる喜び』を取り戻したいという熱い思いでの全国販売開始です。
販売先ECサイト
インスタグラムアカウント
https://www.instagram.com/komekoudon.hachiman_sanukigoe/?next=%2F
【店主プロフィール】
氏名 八幡圭輔
生年月日 昭和48年11月9日
19歳の頃、初めてうどん店で働き始め、自家製うどんの美味しさを知り、いつか自分のお店を持ちたいと決意し、それから約１０年うどん店、そば店、和食店などを渡り歩き修業し、３２歳で独立『手しごとうどん工房 はちまん』を立ち上げ現在に至る.
修業時代含め30年間で延べ約1,000,000食以上の自家製うどんをお客様に提供。
【店舗情報】
2008年10月 自家製麺のうどん店『手しごとうどん工房 はちまん』開店
住 所 大阪府堺市西区浜寺石津町西4-14-1
営業時間 平日11:00-14:30 17:30-20:30 土日祝11:00-15:00 17:00-20:30
定 休 日 月曜日（祝日の場合は営業、翌日火曜日代休）
電話番号 072-245-5771
【実績】
うどん日本一決定戦U-1グランプリ全国2014 審査員部門全国優勝
食べログベストレストラン2年連続受賞
大手百貨店祭事イベント『関西うまいもの選』出店
TV・新聞・雑誌・YouTubeなど掲載歴多数
