2023年7月に箱根「金乃竹 塔ノ澤」の敷地内にオープンした「鉄板焼 禅」は7月14日(日)に1周年を迎えます。7月1日(月)〜31日(水)までにご来店いただいたお客様に向けて、天然の黒鮑に小田原特産の曽我の梅干しを合わせた初夏を感じていただける一品や、神奈川県内で唯一提供している希少な和牛「きたうち牧場プレミアムビーフ」を存分にご堪能いただけるよう巻き寿司やコンソメなど、鉄板焼だけでなく一品料理でも「きたうち牧場プレミアムビーフ」を味わい尽くす禅ならではの1周年記念メニューをご用意いたしました。
また、これまでのご愛顧に感謝の気持ちを込めて、シェフの田坂が厳選したきめの細かく香り高いアンリジロー・エスプリナチュールのシャンパンを1杯サービスさせていただきます。
※ノンアルコールをご希望のお客様には、ワイン用の葡萄から作ったアランミリアの白または赤をサービス。
（１周年特別メニュー）
・淡路島産新玉ねぎと大葉のムース 白ワインジュレ
・季節野菜酢取り４種
・八重山郷里牛 焼き巻き寿司
・自家製コンソメ羽二重蒸し
・黒鮑と夏採れアスパラガス 小田原産梅と大葉の餡
・旬の厳選焼き野菜
・きたうち牧場プレミアムビーフ
・茗荷と生姜の炊き込み御飯 コンソメ茶漬け 自家製肉味噌
・禅風 ピーチメルバ
｜メニュー開発に苦労したこと
1周年を記念する特別メニューとして、鉄板焼 禅を代表するプレミアムビーフを超えるものは何かと探すことに苦労しました。日々考えた結果、天然の黒鮑や小田原特産の曽我の梅干しといったこだわりの食材を使用し、より豪華なメニューでお客様に感謝の気持ちを届けられると思い考案いたしました。
｜1周年を振り返って
シェフ田坂からのコメント：鉄板焼といえば一般的に伊勢海老やガーリックライスが出てくるお店が多く、「鉄板焼 禅」を開業するからには何か違うことをしたいと考えていました。メインのお肉が出る前に満腹にならない為にも、当時は伊勢海老の提供はせず、これまで食べた中で1番の衝撃を受けたお肉「石垣島きたうち牧場プレミアムビーフ」にこだわることに決めました。開業当時は「伊勢海老はないの？」などといった声が出ないか不安でしたが、想像以上にお客様が納得してくださり、今でも沢山の方にご好評いただいております。この1年は、皆様が評価をしていただいたお陰で迎えることができました。今後は箱根に訪れるより多くの人々に、プレミアムビーフを広めると同時に「鉄板焼 禅」の感動を届けたいと考えております。
神奈川唯一のプレミアムビーフ
｜9割以上が10点満点の評価
シェフの田坂がこれまで出会った中で感動を覚えた「石垣島きたうち牧場プレミアムビーフ」は、「毎日でも食べたくなる和牛を育てたい」というこだわりから生産性を度外視した40ヵ月以上の肥育で生産者の想いも込められています。その想いからできるお肉は、肉質は柔らかいまま旨みが増し融点だけが下がります。
これまでご利用をいただいたお客様に高評価をいただいており、2024年6月26日現在のアンケート調査では91.3％が10点満点の評価となっています。
～お客様からのコメント一例～
・脂の旨みが濃く、同時にくどくなく、品のある香りが素晴らしかったです
・いつもは胃もたれしてしまうので3切れほどしか食べれない牛肉ですが、今回は初めて何gでも食べれると思えるほど美味しかったです
・霜降り肉でこんなにあっさり食べれたのは初めて
・口に入れた瞬間から旨みが溶け出す、まさに牛の中の王様石垣牛
｜シェフ 田坂について
小田急ホテルリゾーツでフレンチを学んだ後、30歳過ぎに鉄板焼の名店カワムラに入社しました。鉄板焼の経験はない田坂は、当時の師から厳しい指導を受け鉄板焼の技術を学びました。この度、2023年7月から金乃竹リゾートが運営する「鉄板焼 禅」のシェフに着任しています。鉄板というのは料理界では特殊な業種です。ただ料理を作るだけではなく、お客様とのコミュニケーションを通じて料理をはじめ全体の評価がされます。鉄板の前でお客様を出迎える仕事の原点はお客様の笑顔であり、そのために料理だけではなくコミュニケーション、空間、技術・所作を大切にして非日常を演出したく考えています。（シェフ田坂コメント）
｜鉄板焼 「禅」について
金乃竹 塔ノ澤の敷地内の離れにある鉄板焼「禅」。14人を収容するメインダイニングに、フロント前のデッキは箱根の大自然に溶け込むかの様な開放感があり、ライトアップされた空間でお酒やデザートなどもお愉しみいただけます。
・営業：月・火・金・土・日の17：00～22：00
・定休：水・木曜日
・住所：神奈川県足柄下郡箱根町塔之澤191
・HP ：
https://kinnotake-resorts.com/restaurant-zen/
｜金乃竹リゾートについて
創業1947年、二代目の窪澤が1999年に事業を継承いたしました。当時の富士荘（金乃竹の前身）は昔ながらの古い民宿で客室は8部屋、年間わずか2,500万円ほどの売上規模でした。窪澤は自ら竹取物語のコンセプトを具現化した貸切露天風呂や客室露天風呂を新設したり、8年間ほど自ら包丁を握り厨房で料理を創りお客様が残した残飯から傾向を分析して、お客様が喜び食す料理メニューの考案に日々明け暮れました。その結果、貸切露天風呂と料理の評判から「昔ながらの古い民宿」を6年で日々満室になる人気旅館へ成長させました。現在では、箱根で5つの旅館施設と3つの飲食店を運営、コロナ禍を含むこの5年間では+18％の成長を遂げています。
ビジネスで注目をされ日常を送る大人たち。そんな遊び足りない大人たちが、大切な人と人目を気にせずに過ごせる大切な時間を、リュクスな空間・料理・サービスで提供しています。
｜会社概要
会社名 ：株式会社 金乃竹
本社所在地：神奈川県足柄下郡箱根町仙石原817
設 立 ：1947年
代表者 ：取締役 窪澤 圭
URL ：
https://kinnotake-resorts.com/
事業内容 ：旅館運営事業 / 飲食事業